Bột ca cao tự nhiên được làm như thế nào?

Quy trình sản xuất bột ca cao tự nhiên rất giống với quy trình sản xuất sô cô la thông thường: hạt ca cao lên men được rang, sau đó chiết xuất bơ ca cao và chất lỏng sô cô la.Khi chất lỏng sô cô la được làm khô, nó được nghiền thành bột được gọi là bột ca cao.Đây là loại bột ca cao tự nhiên hay còn gọi là bột ca cao thông thường.

Cách chọn bột ca cao tự nhiên

Khi mua bột ca cao tự nhiên, nguyên liệu thô chỉ nên là ca cao, trong danh sách nguyên liệu thô sẽ không có nhãn kiềm hóa hay kiềm hóa chứ đừng nói đến đường bột.

Cách sử dụng bột ca cao tự nhiên

Bột ca cao tự nhiên có vị sô cô la mạnh nhưng cũng tương đối đắng.Màu nhạt hơn ca cao kiềm hóa.

Nếu công thức không chỉ định bột ca cao tự nhiên hoặc bột ca cao đã kiềm hóa, hãy sử dụng loại trước.Là một loại sô cô la cô đặc, bột ca cao thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn cần thêm hương vị sô cô la đậm đà, nhưng nó không có chất béo, đường hoặc các thành phần khác có trong sô cô la thông thường.Bột ca cao tự nhiên rất tốt cho bánh hạnh nhân, kẹo mềm, bánh ngọt và bánh quy.

Đồng thời, bột ca cao cũng là thành phần chính trong bột trộn sẵn sô cô la nóng, nhưng không thể dùng thay thế cho bột ca cao vì nó cũng chứa đường và sữa bột.

Bột ca cao kiềm hóa

Bột ca cao kiềm hóa được làm như thế nào?

Bột ca cao kiềm hóa đúng như tên gọi là quá trình xử lý hạt ca cao bằng chất kiềm trong quá trình sản xuất nhằm trung hòa lượng axit có trong hạt ca cao tự nhiên.Đồng thời, màu sắc của ca cao sau khi xử lý này đậm hơn và vị ca cao nhẹ hơn.Mặc dù một số hương vị trong hạt ca cao đã được loại bỏ nhưng vẫn còn một chút đắng.

Cách chọn bột ca cao tự nhiên

Khi mua bột ca cao kiềm hóa, hãy đồng thời kiểm tra danh sách thành phần và nhãn mác, đồng thời quan sát xem có thành phần kiềm hoặc nhãn xử lý kiềm hóa hay không.

Cách sử dụng bột ca cao tự nhiên

Một số người nói rằng bột ca cao kiềm hóa có hương vị hạt rang hơn bột ca cao tự nhiên, tuy nhiên, nó cũng có vị hơi giống muối nở.

Ca cao kiềm hóa được sử dụng rộng rãi vì nó có màu đậm hơn và hương vị nhẹ hơn so với ca cao tự nhiên.Thường được sử dụng trong các công thức yêu cầu màu đậm hơn mà không có hương vị sô cô la.

Là hai hoán đổi cho nhau?

Không nên thay thế một loại bột ca cao bằng một loại bột khác trong công thức.Ví dụ, bột ca cao tự nhiên có tính axit phản ứng với baking soda và có tác dụng lên men.Nếu dùng bột ca cao kiềm hóa để thay thế sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh nướng.

Tuy nhiên, nếu nó chỉ là một thứ trang trí và rắc lên trên bánh ngọt thì cũng được, tùy thuộc vào hương vị bạn thích và bạn muốn bánh ngọt đậm như thế nào.