Kako se pravi prirodni kakao prah?

Proces proizvodnje prirodnog kakaovog praha vrlo je sličan procesu proizvodnje obične čokolade: fermentirana zrna kakaovca se prže, a zatim se ekstrahiraju kakao maslac i čokoladna tekućina.Kada se čokoladna tekućina osuši, melje se u prah poznat kao kakao prah.Ovo je prirodan ili nazvan obični kakao prah.

Kako odabrati prirodni kakao prah

Pri kupnji prirodnog kakaovca u prahu, sirovina bi trebala biti samo kakao, a na popisu sirovina neće biti oznake lužine ili alkaliziranog, a kamoli šećera u prahu.

Kako koristiti prirodni kakao prah

Prirodni kakao prah ima jak okus čokolade, ali je i relativno gorak.Boja je svjetlija od alkaliziranog kakaa.

Ako recept ne navodi prirodni kakao prah ili alkalizirani kakao prah, upotrijebite prvi.Kao čokoladni koncentrat, kakao prah se često koristi u receptima koji trebaju dodati bogat okus čokolade, ali nema masti, šećera ili drugih sastojaka koji se nalaze u običnoj čokoladi.Prirodni kakao prah izvrstan je za kolače, kolače i kolače.

U isto vrijeme, kakao u prahu također je ključni sastojak gotove mješavine vruće čokolade u prahu, ali se ne može koristiti kao zamjena za kakao u prahu jer također sadrži šećer i mlijeko u prahu.

Alkalizirani kakao prah

Kako se pravi alkalizirani kakao prah?

Alkalizirani kakao prah, kao što ime sugerira, je tretman zrna kakaovca alkalijama tijekom procesa proizvodnje kako bi se neutralizirala kiselost u prirodnim zrnima kakaovca.Ujedno, boja kakaa nakon ovog tretmana je tamnija, a okus kakaa blaži.Iako su neki okusi u zrnu kakaovca uklonjeni, još uvijek postoji malo gorčine.

Kako odabrati prirodni kakao prah

Kada kupujete alkalizirani kakao prah, istovremeno provjerite popis sastojaka i etiketu te provjerite postoji li alkalni sastojak ili oznaka tretmana alkalizacije.

Kako koristiti prirodni kakao prah

Neki ljudi kažu da alkalizirani kakao prah ima više okus prženih orašastih plodova nego prirodni kakao prah, međutim, također ima okus poput sode bikarbone.

Alkalizirani kakao ima široku primjenu jer ima tamniju boju i blaži okus od prirodnog kakaa.Često se koristi u receptima koji zahtijevaju dublju boju bez okusa čokolade.

Jesu li to dvoje međusobno zamjenjivi?

Ne preporučuje se zamjena jednog kakao praha drugim u receptu.Na primjer, kiseli prirodni kakao prah reagira sa sodom bikarbonom i ima učinak fermentacije.Ako se umjesto njega koristi alkalizirani kakao prah, to će utjecati na kvalitetu peciva.

Međutim, ako je to samo ukras i posipano po vrhu tijesta, poslužit će i jedno i drugo, ovisno o tome koji okus preferirate i koliko tamno želite da tijesto bude.