Come viene prodotto il cacao in polvere naturale?

Il processo di produzione del cacao in polvere naturale è molto simile a quello del normale cioccolato: le fave di cacao fermentate vengono tostate, quindi vengono estratti il ​​burro di cacao e il cioccolato liquido.Quando il cioccolato liquido viene essiccato, viene macinato in una polvere nota come polvere di cacao.Questo è naturale o chiamato polvere di cacao normale.

Come scegliere il cacao in polvere naturale

Quando si acquista cacao in polvere naturale, la materia prima dovrebbe essere solo cacao e non ci saranno etichette alcaline o alcalinizzate nell'elenco delle materie prime, per non parlare dello zucchero a velo.

Come usare la polvere di cacao naturale

Il cacao in polvere naturale ha un forte sapore di cioccolato, ma è anche relativamente amaro.Il colore è più chiaro del cacao alcalinizzato.

Se la ricetta non specifica il cacao in polvere naturale o il cacao in polvere alcalinizzato, utilizzare il primo.Come concentrato di cioccolato, il cacao in polvere viene spesso utilizzato nelle ricette che devono aggiungere un ricco sapore di cioccolato, ma non ha il grasso, lo zucchero o altri ingredienti presenti nel cioccolato normale.Il cacao in polvere naturale è ottimo per brownies, fudge, torte e biscotti.

Allo stesso tempo, il cacao in polvere è anche un ingrediente chiave nel preparato in polvere per cioccolata calda, ma non può essere utilizzato come sostituto del cacao in polvere perché contiene anche zucchero e latte in polvere.

Polvere di cacao alcalinizzata

Come si ottiene il cacao in polvere alcalinizzato?

La polvere di cacao alcalinizzata, come suggerisce il nome, è il trattamento delle fave di cacao con alcali durante il processo produttivo al fine di neutralizzare l'acidità nelle fave di cacao naturali.Allo stesso tempo, il colore del cacao dopo questo trattamento è più scuro e il gusto del cacao è più delicato.Sebbene alcuni sapori nelle fave di cacao siano stati rimossi, c'è ancora un po' di amaro.

Come scegliere il cacao in polvere naturale

Quando si acquista cacao in polvere alcalino, controllare contemporaneamente l'elenco degli ingredienti e l'etichetta e osservare se è presente un ingrediente alcalino o l'etichetta del trattamento di alcalinizzazione.

Come usare la polvere di cacao naturale

Alcune persone dicono che il cacao in polvere alcalinizzato ha un sapore più di nocciola tostata rispetto al cacao in polvere naturale, tuttavia ha anche un sapore un po' come il bicarbonato di sodio.

Il cacao alcalinizzato è ampiamente utilizzato perché ha un colore più scuro e un sapore più delicato rispetto al cacao naturale.Spesso utilizzato in ricette che richiedono un colore più profondo senza il sapore di cioccolato.

I due sono intercambiabili?

Non è consigliabile sostituire un cacao in polvere con un altro in una ricetta.Ad esempio, la polvere di cacao naturale acida reagisce con il bicarbonato di sodio e ha un effetto fermentante.Se invece viene utilizzato il cacao in polvere alcalinizzato, influirà sulla qualità dei prodotti da forno.

Tuttavia, se è solo un contorno e cosparso sopra la pasta, andrà bene, a seconda del sapore che preferisci e di quanto vuoi che sia scura la pasta.