Kakao-hautsa erraz nahasi daitekeen osagaia da.Errezeta batzuek kakao-hauts horri gozoki gabekoa deitzen diote, batzuek kakao-hautsa deitzen diote, beste batzuek kakao naturala eta beste batzuek kakao alkalizatua.Orduan, zeintzuk dira izen ezberdin hauek?Zein da aldea?Ba al dago loturarik kakao-hautsaren eta kakao beroaren artean?Bat egin gurekin misterioa argitzeko!
Ezkerrean: Kakao hautsa alkalizatua;Eskuinean: Kakao-hauts naturala
Nola egiten da kakao-hauts naturala?
Kakao-hauts naturalaren ekoizpen-prozesua txokolate arruntaren oso antzekoa da: hartzitutako kakao-aleak erre egiten dira, eta gero kakao-gurina eta txokolate likidoa ateratzen dira.Txokolate likidoa lehortzen denean, kakao hautsa deritzon hauts batean ehotzen da.Hau naturala da edo kakao-hauts arrunta deitzen zaio.
Nola aukeratu kakao-hauts naturala
Kakao-hauts naturala erostean, lehengaiak kakaoa soilik izan behar du, eta lehengaien zerrendan ez da etiketa alkalinorik edo alkalizaturik egongo, eta are gutxiago azukre hautsik.
Nola erabili kakao-hauts naturala
Kakao hauts naturalak txokolate zapore handia du, baina nahiko mingotsa ere bada.Kolorea kakao alkalizatua baino argiagoa da.
Errezetak ez badu kakao-hauts naturala edo kakao-hauts alkalizatua zehazten, erabili lehena.Txokolate-kontzentratu gisa, kakao-hautsa txokolate-zapore aberatsa gehitu behar duten errezetetan erabili ohi da, baina ez du txokolate arruntean aurkitzen diren gantz, azukre edo bestelako osagairik.Kakao-hauts naturala bikaina da brownieak, fudge, pastelak eta galletak egiteko.
Aldi berean, kakao-hautsa ere funtsezko osagaia da txokolate beroa nahaste-hautsaren hautsean, baina ezin da kakao-hautsaren ordezko gisa erabili, azukrea eta esne-hautsa ere badituelako.
Kakao-hauts alkalizatua
Nola egiten da kakao-hauts alkalizatua?
Kakao-hauts alkalizatua, izenak dioen bezala, kakao-aleak alkalinoarekin tratamendua da ekoizpen-prozesuan zehar, kakao-ale naturalen azidotasuna neutralizatzeko.Aldi berean, tratamendu honen ondoren kakaoaren kolorea ilunagoa da eta kakaoaren zaporea leunagoa da.Kakao aleei zapore batzuk kendu zaizkien arren, oraindik mingostasun pixka bat dago.
Nola aukeratu kakao-hauts naturala
Kakao-hauts alkalizatua erostean, egiaztatu osagaien zerrenda eta etiketa aldi berean, eta behatu osagai alkalinorik edo alkalizazio tratamenduaren etiketarik dagoen.
Nola erabili kakao-hauts naturala
Batzuek diote kakao-hauts alkalizatuak kakao-hauts naturalak baino fruitu lehor errearen zapore handiagoa duela, hala ere, soda gozogintza bezalakoa ere bada.
Kakao alkalizatua oso erabilia da kakao naturala baino kolore ilunagoa eta zapore leunagoa duelako.Txokolate zaporerik gabe kolore sakonagoa eskatzen duten errezetetan erabili ohi da.
Bi trukagarriak al dira?
Ez da gomendagarria errezeta batean kakao hautsa beste bat ordezkatzea.Adibidez, kakao-hauts natural azidoak bicarbonatoarekin erreakzionatzen du eta hartzidura-efektua du.Horren ordez kakao-hauts alkalizatua erabiltzen bada, labeko produktuen kalitatean eragingo du.
Hala ere, apaingarri bat besterik ez bada eta opilaren gainean hautseztatuta, biek balioko dute, nahiago duzun zaporearen arabera eta pastela zein ilun izatea nahi duzun.
Argitalpenaren ordua: 2022-07-26