Какао-порошок — это ингредиент, который легко спутать.Некоторые рецепты называют этот какао-порошок несладким, некоторые называют его какао-порошком, некоторые называют его натуральным какао, а третьи называют его щелочным какао.Так что же это за разные имена?Какая разница?Есть ли связь между какао-порошком и горячим какао?Присоединяйтесь к нам, чтобы разгадать тайну!
Слева: Алкализованный какао-порошок;Справа: натуральный какао-порошок.
Как производится натуральный какао-порошок?
Процесс производства натурального какао-порошка очень похож на процесс производства обычного шоколада: ферментированные какао-бобы обжариваются, а затем извлекается какао-масло и шоколадная жидкость.Когда шоколадная жидкость высушивается, она измельчается в порошок, известный как какао-порошок.Это натуральный или так называемый обычный какао-порошок.
Как выбрать натуральный какао-порошок
При покупке натурального какао-порошка сырьем должно быть только какао, и в списке сырья не будет этикетки со щелочью или щелочью, не говоря уже о сахарной пудре.
Как использовать натуральный какао-порошок
Натуральный какао-порошок имеет сильный шоколадный вкус, но при этом он относительно горький.Цвет светлее, чем у алкализированного какао.
Если в рецепте не указан натуральный какао-порошок или алкализированный какао-порошок, используйте первое.В качестве шоколадного концентрата какао-порошок часто используется в рецептах, которым необходимо добавить насыщенный шоколадный вкус, но в нем нет жира, сахара или других ингредиентов, которые есть в обычном шоколаде.Натуральный какао-порошок отлично подходит для пирожных, помадки, тортов и печенья.
В то же время какао-порошок также является ключевым ингредиентом готовых сухих смесей для горячего шоколада, но его нельзя использовать в качестве заменителя какао-порошка, поскольку он также содержит сахар и сухое молоко.
Алкализованный какао-порошок
Как производится алкализированный какао-порошок?
Алкализованный какао-порошок, как следует из названия, представляет собой обработку какао-бобов щелочью в процессе производства с целью нейтрализации кислотности натуральных какао-бобов.При этом цвет какао после такой обработки темнее, а вкус какао мягче.Хотя некоторые ароматы какао-бобов были удалены, небольшая горечь все же остается.
Как выбрать натуральный какао-порошок
При покупке подщелачивающего какао-порошка одновременно проверяйте список ингредиентов и этикетку, а также обратите внимание на наличие щелочного ингредиента или этикетки с обработкой подщелачиванием.
Как использовать натуральный какао-порошок
Некоторые люди говорят, что алкализированный какао-порошок имеет более аромат жареного ореха, чем натуральный какао-порошок, однако на вкус он также немного напоминает пищевую соду.
Алкализованное какао широко используется, потому что оно имеет более темный цвет и более мягкий вкус, чем натуральное какао.Часто используется в рецептах, требующих более глубокого цвета без шоколадного вкуса.
Эти два взаимозаменяемы?
В рецепте не рекомендуется заменять один какао-порошок другим.Например, кислый натуральный какао-порошок вступает в реакцию с пищевой содой и оказывает ферментирующее действие.Если вместо него используется щелочной какао-порошок, это повлияет на качество выпечки.
Однако, если это просто гарнир и посыпать сверху выпечку, подойдет и то, и другое, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете и насколько темным вы хотите, чтобы выпечка была.
Время публикации: 26 июля 2022 г.