Jak powstaje naturalny proszek kakaowy?

Proces produkcji naturalnego proszku kakaowego jest bardzo podobny do zwykłego czekolady: sfermentowane ziarna kakaowe są prażone, a następnie ekstrahowane jest masło kakaowe i płyn czekoladowy.Kiedy płyn czekoladowy jest suszony, jest mielony na proszek znany jako proszek kakaowy.Jest to naturalny lub nazywany zwykłym proszkiem kakaowym.

Jak wybrać naturalny proszek kakaowy

Kupując naturalne kakao w proszku, surowcem powinno być tylko kakao, a na liście surowców nie będzie etykiety alkalicznej lub alkalizowanej, nie mówiąc już o cukrze pudrze.

Jak używać naturalnego proszku kakaowego

Naturalne kakao w proszku ma mocno czekoladowy smak, ale jest też stosunkowo gorzkie.Kolor jest jaśniejszy niż kakao alkalizowanego.

Jeśli w przepisie nie ma podanego kakao naturalnego lub kakao alkalizowanego, należy użyć tego pierwszego.Jako koncentrat czekoladowy, proszek kakaowy jest często używany w przepisach, które wymagają dodania bogatego smaku czekolady, ale nie zawiera tłuszczu, cukru ani innych składników, które można znaleźć w zwykłej czekoladzie.Naturalny proszek kakaowy świetnie nadaje się do brownies, krówek, ciast i ciasteczek.

Jednocześnie kakao w proszku jest również kluczowym składnikiem gotowych mieszanek w proszku do gorącej czekolady, ale nie może być stosowane jako substytut kakao w proszku, ponieważ zawiera również cukier i mleko w proszku.

Alkalizowane kakao w proszku

Jak powstaje alkalizowany proszek kakaowy?

Alkalizowany proszek kakaowy, jak sama nazwa wskazuje, to obróbka ziaren kakaowych alkaliami podczas procesu produkcji w celu zneutralizowania kwasowości w naturalnych ziarnach kakaowych.Jednocześnie kolor kakao po tym zabiegu jest ciemniejszy, a smak kakao łagodniejszy.Chociaż niektóre smaki w ziarnach kakaowych zostały usunięte, nadal jest trochę goryczy.

Jak wybrać naturalny proszek kakaowy

Kupując alkalizowany proszek kakaowy, sprawdź jednocześnie listę składników i etykietę oraz obserwuj, czy jest składnik alkaliczny lub etykieta obróbki alkalizacji.

Jak używać naturalnego proszku kakaowego

Niektórzy twierdzą, że alkalizowany proszek kakaowy ma bardziej smak prażonych orzechów niż naturalny proszek kakaowy, jednak smakuje trochę jak soda oczyszczona.

Alkalizowane kakao jest szeroko stosowane, ponieważ ma ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak niż naturalne kakao.Często używany w przepisach, które wymagają głębszego koloru bez smaku czekolady.

Czy te dwa są wymienne?

Nie zaleca się zastępowania jednego proszku kakaowego innym w przepisie.Na przykład kwaśny naturalny proszek kakaowy reaguje z sodą oczyszczoną i ma działanie fermentujące.Jeśli zamiast tego zostanie użyte alkalizowane kakao w proszku, wpłynie to na jakość wypieków.

Jeśli jednak jest to tylko dekoracja i posypana wierzchem ciasta, zrobi to albo, w zależności od preferowanego smaku i tego, jak ciemne ma być ciasto.