Bagaimana bubuk kakao alami dibuat?

Proses produksi bubuk kakao alami sangat mirip dengan cokelat biasa: biji kakao yang difermentasi dipanggang, kemudian mentega kakao dan cairan cokelat diekstraksi.Saat cairan cokelat dikeringkan, digiling menjadi bubuk yang dikenal sebagai bubuk kakao.Ini alami atau disebut bubuk kakao biasa.

Bagaimana memilih bubuk kakao alami

Saat membeli bubuk kakao alami, bahan bakunya hanya kakao, dan tidak akan ada label alkali atau alkali di daftar bahan baku, apalagi gula bubuk.

Cara menggunakan bubuk kakao alami

Bubuk kakao alami memiliki rasa cokelat yang kuat, tetapi juga relatif pahit.Warnanya lebih terang dari kakao alkalized.

Jika resepnya tidak menentukan bubuk kakao alami atau bubuk kakao alkali, gunakan yang pertama.Sebagai konsentrat cokelat, bubuk kakao sering digunakan dalam resep yang perlu menambah rasa cokelat yang kaya, tetapi tidak mengandung lemak, gula, atau bahan lain yang ditemukan dalam cokelat biasa.Bubuk kakao alami sangat bagus untuk brownies, fudge, cake, dan cookies.

Pada saat yang sama, bubuk kakao juga merupakan bahan utama dalam bubuk cokelat panas siap pakai, tetapi tidak dapat digunakan sebagai pengganti bubuk kakao karena mengandung gula dan susu bubuk.

bubuk kakao alkali

Bagaimana bubuk kakao alkali dibuat?

Bubuk kakao alkali, seperti namanya, adalah pengolahan biji kakao dengan alkali selama proses produksi untuk menetralkan keasaman dalam biji kakao alami.Pada saat yang sama, warna kakao setelah perlakuan ini menjadi lebih gelap, dan rasa kakao menjadi lebih lembut.Meski sebagian rasa pada biji kakao sudah dihilangkan, masih ada sedikit rasa pahit.

Bagaimana memilih bubuk kakao alami

Saat membeli bubuk kakao alkali, periksa daftar bahan dan label pada saat yang sama, dan amati apakah ada bahan alkali atau label perlakuan alkali.

Cara menggunakan bubuk kakao alami

Beberapa orang mengatakan bahwa bubuk kakao alkali memiliki rasa kacang panggang yang lebih banyak daripada bubuk kakao alami, namun rasanya juga agak mirip dengan soda kue.

Kakao alkalin banyak digunakan karena memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih lembut dibandingkan kakao alami.Sering digunakan dalam resep yang membutuhkan warna lebih dalam tanpa rasa cokelat.

Apakah keduanya dapat dipertukarkan?

Tidak disarankan untuk mengganti satu bubuk kakao dengan yang lain dalam resep.Misalnya, bubuk kakao alami yang asam bereaksi dengan soda kue dan memiliki efek fermentasi.Jika bubuk kakao alkali digunakan sebagai gantinya, itu akan mempengaruhi kualitas makanan yang dipanggang.

Namun, jika itu hanya hiasan dan ditaburkan di atas kue, keduanya juga bisa, tergantung rasa yang Anda sukai dan seberapa gelap kue yang Anda inginkan.