ผงโกโก้ธรรมชาติทำอย่างไร?

กระบวนการผลิตผงโกโก้ธรรมชาตินั้นคล้ายกับช็อกโกแลตทั่วไปมาก: เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมักจะถูกคั่ว จากนั้นจึงสกัดเนยโกโก้และของเหลวช็อกโกแลตเมื่อช็อกโกแลตเหลวถูกทำให้แห้ง จะบดเป็นผงที่เรียกว่าผงโกโก้นี่เป็นผงโกโก้ธรรมชาติหรือที่เรียกว่าปกติ

วิธีเลือกผงโกโก้จากธรรมชาติ

เมื่อซื้อผงโกโก้ธรรมชาติ วัตถุดิบควรเป็นโกโก้เท่านั้น และจะไม่มีฉลากที่เป็นด่างหรือเป็นด่างในรายการวัตถุดิบ ไม่ต้องพูดถึงน้ำตาลผง

วิธีการใช้ผงโกโก้ธรรมชาติ

ผงโกโก้ธรรมชาติมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น แต่ก็ค่อนข้างขมเช่นกันสีจะอ่อนกว่าโกโก้ด่าง

หากสูตรไม่ได้ระบุผงโกโก้ธรรมชาติหรือผงโกโก้ด่าง ให้ใช้สูตรเดิมในฐานะที่เป็นช็อกโกแลตเข้มข้น ผงโกโก้มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น แต่ไม่มีไขมัน น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่พบในช็อกโกแลตทั่วไปผงโกโก้ธรรมชาติเหมาะสำหรับบราวนี่ ฟัดจ์ เค้กและคุกกี้

ในขณะเดียวกัน ผงโกโก้ก็เป็นส่วนผสมหลักในช็อกโกแลตร้อนแบบผงสำเร็จรูปเช่นกัน แต่ไม่สามารถใช้แทนผงโกโก้ได้ เพราะมีส่วนผสมของน้ำตาลและนมผงด้วย

ผงโกโก้อัลคาไลซ์

ผงโกโก้อัลคาไลซ์ทำอย่างไร?

ผงโกโก้อัลคาไลซ์ตามชื่อคือการบำบัดเมล็ดโกโก้ด้วยอัลคาไลในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อทำให้ความเป็นกรดในเมล็ดโกโก้ตามธรรมชาติเป็นกลางในขณะเดียวกัน สีของโกโก้หลังการรักษานี้จะเข้มขึ้น และรสชาติของโกโก้จะอ่อนลงแม้ว่ารสชาติของเมล็ดโกโก้จะถูกลบออกไปบ้าง แต่ก็ยังมีความขมอยู่เล็กน้อย

วิธีเลือกผงโกโก้จากธรรมชาติ

เมื่อซื้อผงโกโก้อัลคาไล ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมและฉลากพร้อมกัน และสังเกตว่ามีส่วนผสมอัลคาไลหรือฉลากของการบำบัดด้วยด่างหรือไม่

วิธีการใช้ผงโกโก้ธรรมชาติ

บางคนบอกว่าผงโกโก้อัลคาไลซ์มีรสถั่วคั่วมากกว่าผงโกโก้ธรรมชาติ แต่ก็มีรสชาติเหมือนเบกกิ้งโซดาด้วย

มีการใช้โกโก้อัลคาไลซ์กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีสีเข้มกว่าและมีรสอ่อนกว่าโกโก้ธรรมชาติมักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการสีที่เข้มขึ้นโดยไม่มีรสช็อกโกแลต

ทั้งสองใช้แทนกันได้?

ไม่แนะนำให้ใช้ผงโกโก้แทนในสูตรอื่นตัวอย่างเช่น ผงโกโก้ตามธรรมชาติที่เป็นกรดจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและทำให้เกิดการหมักหากใช้ผงโกโก้อัลคาไลซ์แทน จะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ

อย่างไรก็ตาม หากเป็นเพียงการตกแต่งและโรยหน้าขนม ทั้งสองอย่างก็สามารถทำได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติไหนและต้องการให้ขนมอบมีสีเข้มแค่ไหน