Cacaopoeder is een ingrediënt dat gemakkelijk kan worden verward.Sommige recepten noemen dit cacaopoeder ongezoet, sommige noemen het cacaopoeder, sommige noemen het natuurlijke cacao en weer andere noemen het alkalische cacao.Dus wat zijn deze verschillende namen?Wat is het verschil?Is er een verband tussen cacaopoeder en warme chocolademelk?Ga met ons mee om het mysterie te ontrafelen!
Links: alkalisch cacaopoeder;Rechts: natuurlijk cacaopoeder
Hoe wordt natuurlijk cacaopoeder gemaakt?
Het productieproces van natuurlijk cacaopoeder lijkt sterk op dat van gewone chocolade: de gefermenteerde cacaobonen worden geroosterd en vervolgens worden de cacaoboter en chocoladevloeistof geëxtraheerd.Wanneer de chocoladevloeistof wordt gedroogd, wordt deze vermalen tot een poeder dat bekend staat als cacaopoeder.Dit is natuurlijk of regulier cacaopoeder.
Hoe natuurlijk cacaopoeder te kiezen
Bij het kopen van natuurlijk cacaopoeder mag de grondstof alleen cacao zijn en zal er geen alkali of alkalisch label in de grondstoffenlijst staan, laat staan poedersuiker.
Hoe natuurlijk cacaopoeder te gebruiken
Natuurlijk cacaopoeder heeft een sterke chocoladesmaak, maar is ook relatief bitter.De kleur is lichter dan de alkalische cacao.
Als het recept geen natuurlijk cacaopoeder of alkalisch cacaopoeder specificeert, gebruik dan de eerste.Als chocoladeconcentraat wordt cacaopoeder vaak gebruikt in recepten die een rijke chocoladesmaak moeten toevoegen, maar het bevat niet het vet, de suiker of andere ingrediënten die in gewone chocolade voorkomen.Natuurlijk cacaopoeder is geweldig voor brownies, fudge, cakes en koekjes.
Tegelijkertijd is cacaopoeder ook een belangrijk ingrediënt in kant-en-klaar poeder voor warme chocolademelk, maar het kan niet worden gebruikt als vervanging voor cacaopoeder omdat het ook suiker en melkpoeder bevat.
Alkalisch cacaopoeder
Hoe wordt alkalisch cacaopoeder gemaakt?
Gealkaliseerd cacaopoeder, zoals de naam al doet vermoeden, is de behandeling van cacaobonen met alkali tijdens het productieproces om de zuurgraad in natuurlijke cacaobonen te neutraliseren.Tegelijkertijd is de kleur van de cacao na deze behandeling donkerder en is de cacaosmaak milder.Hoewel sommige smaken in de cacaobonen zijn verwijderd, is er nog steeds een beetje bitterheid.
Hoe natuurlijk cacaopoeder te kiezen
Controleer bij aankoop van alkalisch cacaopoeder tegelijkertijd de ingrediëntenlijst en het etiket en kijk of er een alkalisch ingrediënt of label van alkalisatiebehandeling is.
Hoe natuurlijk cacaopoeder te gebruiken
Sommige mensen zeggen dat alkalisch cacaopoeder een meer geroosterde notensmaak heeft dan natuurlijk cacaopoeder, maar het smaakt ook een beetje naar zuiveringszout.
Alkalische cacao wordt veel gebruikt omdat het een donkerdere kleur en een mildere smaak heeft dan natuurlijke cacao.Vaak gebruikt in recepten die een diepere kleur vereisen zonder de chocoladesmaak.
Zijn de twee uitwisselbaar?
Het wordt niet aanbevolen om in een recept het ene cacaopoeder door het andere te vervangen.Zure natuurlijke cacaopoeder reageert bijvoorbeeld met zuiveringszout en heeft een fermenterende werking.Als in plaats daarvan alkalisch cacaopoeder wordt gebruikt, heeft dit invloed op de kwaliteit van gebakken goederen.
Als het echter slechts een garnering is en over het deeg wordt gestrooid, is een van beide voldoende, afhankelijk van de smaak die je verkiest en hoe donker je het deeg wilt hebben.
Posttijd: 26 juli 2022