Како се прави природни какао прах?

Процес производње природног какао праха је веома сличан оном код обичне чоколаде: ферментисана зрна какаоа се прже, а затим се екстрахују какао путер и чоколадна течност.Када се чоколадна течност осуши, меље се у прах познат као какао прах.Ово је природан или се зове обичан какао прах.

Како одабрати природни какао прах

Приликом куповине природног какао праха, сировина треба да буде само какао, а на листи сировина неће бити алкалне или алкализоване ознаке, а камоли шећера у праху.

Како користити природни какао прах

Природни какао прах има јак укус чоколаде, али је и релативно горак.Боја је светлија од алкализованог какаоа.

Ако рецепт не наводи природни какао прах или алкализовани какао прах, користите први.Као чоколадни концентрат, какао прах се често користи у рецептима којима је потребно додати богат укус чоколаде, али нема масти, шећера или других састојака који се налазе у обичној чоколади.Природни какао прах је одличан за колаче, колаче, колаче и колаче.

Истовремено, какао прах је и кључни састојак готовог микса вруће чоколаде у праху, али се не може користити као замена за какао прах јер садржи и шећер и млеко у праху.

Алкализовани какао прах

Како се прави алкализовани какао прах?

Алкализовани какао прах, као што само име каже, је третман какао зрна алкалијом током процеса производње како би се неутралисала киселост у природним зрну какаоа.Истовремено, боја какаоа након овог третмана је тамнија, а укус какаоа блажи.Иако су неки укуси у зрну какаоа уклоњени, још увек постоји мало горчине.

Како одабрати природни какао прах

Приликом куповине алкализованог какао праха, истовремено проверите листу састојака и етикету и погледајте да ли постоји алкални састојак или ознака третмана алкализације.

Како користити природни какао прах

Неки људи кажу да алкализовани какао прах има више печених орашастих плодова од природног какао праха, међутим, има и укус соде бикарбоне.

Алкализовани какао се широко користи јер има тамнију боју и блажи укус од природног какаоа.Често се користи у рецептима који захтевају дубљу боју без укуса чоколаде.

Да ли су ова два заменљива?

Не препоручује се замена једног какао праха другим у рецепту.На пример, кисели природни какао прах реагује са содом бикарбоном и има ефекат ферментације.Ако се уместо тога користи алкализован какао прах, то ће утицати на квалитет пецива.

Међутим, ако је то само украс и посут по врху пецива, било који начин ће одговарати, у зависности од тога који укус преферирате и колико желите да пециво буде тамно.