天然ココアパウダーはどのように作られていますか？

天然ココア パウダーの製造プロセスは、通常のチョコレートの製造プロセスと非常に似ています。発酵したカカオ豆を焙煎し、カカオ バターとチョコレート液を抽出します。チョコレート液が乾燥すると、カカオパウダーとして知られる粉末に粉砕されます.これは天然または通常のココアパウダーと呼ばれます.

天然ココアパウダーの選び方

天然ココアパウダーを購入する場合、原材料はカカオのみである必要があり、粉砂糖はもちろん、原材料リストにアルカリまたはアルカリ化ラベルはありません.

天然ココアパウダーの使い方

天然ココアパウダーはチョコレート味が強いですが、比較的苦みもあります。色はアルカリ化されたココアよりも明るい.

レシピに天然ココア パウダーまたはアルカリ化ココア パウダーが指定されていない場合は、前者を使用してください。チョコレート濃縮物として、ココア パウダーは、リッチなチョコレート フレーバーを追加する必要があるレシピでよく使用されますが、通常のチョコレートに見られる脂肪、砂糖、またはその他の成分は含まれていません。天然ココア パウダーは、ブラウニー、ファッジ、ケーキ、クッキーに最適です。

同時に、ココア パウダーもホット チョコレート レディー ミックス パウダーの重要な成分ですが、砂糖とミルク パウダーも含まれているため、ココア パウダーの代わりとして使用することはできません。

アルカリ化ココアパウダー

アルカリ化ココアパウダーはどのように作られていますか?

アルカリ化ココア パウダーは、名前が示すように、天然のカカオ豆の酸性度を中和するために、製造プロセス中にカカオ豆をアルカリで処理したものです。同時に、この処理後のカカオの色はより濃く、カカオの味はよりマイルドになります。カカオ豆の風味は少し抜けていますが、まだ少し苦みがあります。

天然ココアパウダーの選び方

アルカリ化ココアパウダーを購入する際は、成分表とラベルを同時に確認し、アルカリ成分やアルカリ化処理のラベルの有無を確認してください。

天然ココアパウダーの使い方

アルカリ化されたココア パウダーは、天然のココア パウダーよりもロースト ナッツの風味が強いと言う人もいますが、重曹のような味もします。

アルカリ化されたココアは、天然のカカオよりも色が濃く、風味がマイルドであるため、広く使用されています。チョコレートの風味がなく、より深い色が必要なレシピでよく使用されます。

2つは交換可能ですか？

レシピでココア パウダーを別のココア パウダーに置き換えることはお勧めしません。たとえば、酸性の天然ココア パウダーは重曹と反応し、発酵効果があります。代わりにアルカリ化されたココア パウダーを使用すると、焼き菓子の品質に影響します。

ただし、飾りとしてペストリーの上に振りかけるだけの場合は、好みのフレーバーとペストリーをどれだけ暗くしたいかによって、どちらでもかまいません.