Hvordan lages naturlig kakaopulver?

Produksjonsprosessen av naturlig kakaopulver er veldig lik den for vanlig sjokolade: de fermenterte kakaobønnene brennes, og deretter trekkes kakaosmøret og sjokoladevæsken ut.Når sjokoladevæsken tørkes, males den til et pulver kjent som kakaopulver.Dette er naturlig eller kalt vanlig kakaopulver.

Hvordan velge naturlig kakaopulver

Ved kjøp av naturlig kakaopulver skal råvaren kun være kakao, og det vil ikke være noen alkalisk eller alkalisert etikett i råvarelisten, enn si noe pulverisert sukker.

Hvordan bruke naturlig kakaopulver

Naturlig kakaopulver har en sterk sjokoladesmak, men det er også relativt bittert.Fargen er lysere enn den alkaliserte kakaoen.

Hvis oppskriften ikke spesifiserer naturlig kakaopulver eller alkalisert kakaopulver, bruk førstnevnte.Som et sjokoladekonsentrat brukes kakaopulver ofte i oppskrifter som trenger å tilføre en rik sjokoladesmak, men det har ikke fettet, sukkeret eller andre ingredienser som finnes i vanlig sjokolade.Naturlig kakaopulver er flott til brownies, fudge, kaker og kjeks.

Samtidig er kakaopulver også en nøkkelingrediens i varm sjokolade-ferdigmikspulver, men det kan ikke brukes som erstatning for kakaopulver fordi det også inneholder sukker og melkepulver.

Alkalisert kakaopulver

Hvordan lages alkalisert kakaopulver?

Alkalisert kakaopulver, som navnet antyder, er behandlingen av kakaobønner med alkali under produksjonsprosessen for å nøytralisere surheten i naturlige kakaobønner.Samtidig er fargen på kakaoen etter denne behandlingen mørkere, og kakaosmaken er mildere.Selv om noen smaker i kakaobønnene er fjernet, er det fortsatt litt bitterhet.

Hvordan velge naturlig kakaopulver

Når du kjøper alkalisert kakaopulver, sjekk ingredienslisten og etiketten samtidig, og observer om det er en alkalisk ingrediens eller etikett for alkaliseringsbehandling.

Hvordan bruke naturlig kakaopulver

Noen sier at alkalisert kakaopulver har en mer stekt nøttesmak enn naturlig kakaopulver, men det smaker også litt som natron.

Alkalisert kakao er mye brukt fordi den har en mørkere farge og en mildere smak enn naturlig kakao.Brukes ofte i oppskrifter som krever en dypere farge uten sjokoladesmaken.

Er de to utskiftbare?

Det anbefales ikke å erstatte ett kakaopulver med et annet i en oppskrift.For eksempel reagerer surt naturlig kakaopulver med natron og har en gjærende effekt.Hvis det i stedet brukes alkalisert kakaopulver, vil det påvirke kvaliteten på bakevarer.

Men hvis det bare er et garnityr og dryss på toppen av bakverket, vil begge gjøre det, avhengig av hvilken smak du foretrekker og hvor mørkt du vil at bakverket skal være.