Cumu hè fattu u cacao in polvere naturali?

U prucessu di pruduzzione di cacao in polvere naturali hè assai simili à quellu di u cioccolatu ordinariu: i fasgioli di cacao fermentati sò arrustati, è poi u burro di cacao è u liquidu di cicculata sò estratti.Quandu u liquidu di cioccolatu hè seccu, hè struitu in un polveru chjamatu cacao in polvere.Questu hè naturali o chjamatu cacao in polvere regulare.

Comu sceglie u cacao in polvere naturali

Quandu si compra u cacao in polvere naturali, a materia prima deve esse solu u cacao, è ùn ci sarà micca etichetta alkali o alkalina in a lista di materia prima, senza mancu di zuccaru in polvere.

Cumu aduprà u cacao in polvere naturali

U cacao in polvere naturali hà un gustu forte di cicculata, ma hè ancu relativamente amaru.U culore hè più chjaru cà u cacao alkalized.

Se a ricetta ùn specifica micca u cacao in polvere naturali o cacao alcalinizatu in polvere, utilizate u primu.Cum'è un concentratu di cioccolatu, u cacao in polvere hè spessu usatu in ricetti chì anu bisognu di aghjunghje un gustu riccu di cicculata, ma ùn hà micca u grassu, u zuccheru, o altri ingredienti chì si trovanu in u chocolate regulare.U cacao in polvere naturali hè grande per brownies, fudge, torte è cookies.

À u listessu tempu, u cacao in polvere hè ancu un ingredientu chjave in u puddaru di cioccolata calda, ma ùn pò micca esse usatu cum'è sustitutu di u cacao in polvere perchè cuntene ancu zuccaru è latte in polvere.

Polvere di cacao alcalinizatu

Cumu hè fattu u cacao in polvere alcalinizatu?

U cacao in polvere alkalizatu, cum'è u nome suggerisce, hè u trattamentu di i fasgioli di cacao cù alkali durante u prucessu di produzzione per neutralizà l'acidità in i fasgioli di cacao naturali.À u listessu tempu, u culore di u cacao dopu à stu trattamentu hè più scuru, è u gustu di cacao hè più suave.Ancu se certi sapori in i fasgioli di cacao sò stati eliminati, ci hè ancu un pocu amaru.

Comu sceglie u cacao in polvere naturali

Quandu compra u cacao alcalinizatu in polvere, verificate a lista di l'ingredienti è l'etichetta à u stessu tempu, è osservate s'ellu ci hè un ingredientu alcalinu o l'etichetta di trattamentu d'alkalizazione.

Cumu aduprà u cacao in polvere naturali

Certi pirsuni dicenu chì u cacao in polvere alcalinizatu hà un sapori di noci più tostate cà u cacao in polvere naturali, ma ancu un gustu di bicarbonato di soda.

U cacao alcalinizatu hè largamente utilizatu perchè hà un culore più scuru è un sapori più dulce di u cacao naturale.Spessu usatu in ricette chì necessitanu un culore più profundo senza u gustu di cicculata.

Sò i dui intercambiabili?

Ùn hè cunsigliatu per rimpiazzà un cacao in polvere per un altru in una ricetta.Per esempiu, u cacao in polvere naturali acidicu reagisce cù baking soda è hà un effettu di fermentazione.Se u cacao alcalinizatu in polvere hè utilizatu invece, affettarà a qualità di i prudutti cotti.

In ogni casu, s'ellu hè solu una guarnizione è sprinkled nantu à a pasticceria, sia farà, secondu u gustu chì preferite è quantu scuru vulete chì a pasticceria sia.