Ny vovoka kakao dia singa iray izay mora afangaro.Ny fomba fanamboarana sasany dia miantso an'io vovobony kakao io ho tsy mamy, ny sasany miantso azy io vovoka kakao, ny sasany miantso azy kakao voajanahary, ary ny hafa miantso azy kakao alkalizé.Inona ary ireo anarana samihafa ireo?Inona no mahasamihafa azy?Misy ifandraisany ve ny vovoka kakaô sy ny kakao mafana?Miaraha aminay hamaha ny mistery!
Ankavia: Vovoka kakaô misy alkalis;Ankavanana: Vovoka kakao voajanahary
Ahoana no fanaovana vovon-kakao voajanahary?
Mitovitovy amin'ny an'ny sôkôla mahazatra ny fizotran'ny famokarana vovobony kakao voajanahary: atsoina ny voan-kakao efa navotsotra, ary avy eo alaina ny dibera kakaô sy ny ranon-sôkôla.Rehefa maina ilay ranon-sôkôla dia tototra ho vovoka antsoina hoe vovon-kaozy.Izany dia voajanahary na antsoina hoe vovoka kakao mahazatra.
Ahoana ny fisafidianana vovoka kakao voajanahary
Rehefa mividy vovoka kakao voajanahary, ny akora dia tokony ho kakao ihany, ary tsy hisy marika alkali na alkalized ao amin'ny lisitry ny akora, mainka fa ny siramamy vovoka.
Ahoana ny fampiasana vovoka kakao voajanahary
Ny vovobony kakao voajanahary dia manana tsiro sôkôla mahery, saingy somary mangidy ihany koa.Ny loko dia maivana kokoa noho ny kakao alkalizé.
Raha toa ka tsy manondro vovobony kakao voajanahary na vovoka kakao alkalized ny recipe, ampiasao ny teo aloha.Amin'ny maha-concentre ny sôkôla, ny vovon-kakao dia matetika ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana izay mila manampy tsiro sôkôla manankarena, saingy tsy misy tavy, siramamy, na akora hafa hita ao amin'ny sôkôla mahazatra.Ny vovoka kakao voajanahary dia tsara ho an'ny brownies, fudge, mofomamy ary mofomamy.
Etsy andanin’izay dia singa fototra amin’ny vovon’ny sôkôla mafana ihany koa ny vovon’ny kakao, saingy tsy azo atao solon’ny vovon-kakao satria misy siramamy sy vovon-dronono ihany koa.
Vovoka kakao misy alkali
Ahoana no fanaovana vovoka kakaô alkalizé?
Ny vovon-kakao alkalized, araka ny soso-kevitry ny anarana, dia ny fitsaboana tsaramaso kakao miaraka amin'ny alkali mandritra ny dingan'ny famokarana mba hampihenana ny asidra ao amin'ny voan-kakao voajanahary.Mandritra izany fotoana izany, ny lokon'ny kakao aorian'io fitsaboana io dia maizina kokoa, ary ny tsiron'ny kakao dia malefaka kokoa.Na dia nesorina aza ny tsiron'ny kakao sasany dia mbola misy mangidy kely.
Ahoana ny fisafidianana vovoka kakao voajanahary
Rehefa mividy vovoka kakao alkalized, jereo ny lisitry ny akora sy ny mari-pamantarana miaraka, ary diniho raha misy akora alkali na marika momba ny fitsaboana alkalization.
Ahoana ny fampiasana vovoka kakao voajanahary
Misy ny olona milaza fa manana tsiron-tsakafo voatsindrona kokoa noho ny vovon-kakao voajanahary ny vovo-kakao alkalizé, na izany aza, toa ny soda fanaova-mofo ihany koa.
Ny kakao misy alkalis dia be mpampiasa satria manana loko maizina kokoa izy ary mamy kokoa noho ny kakao voajanahary.Matetika ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana izay mitaky loko lalina kokoa tsy misy tsiro sôkôla.
Azo ovaina ve ireo roa ireo?
Tsy soso-kevitra ny hanolo vovoka kakaô iray ho an'ny iray hafa amin'ny fomba fanamboarana.Ohatra, ny vovoka kakao voajanahary asidra dia mihetsika amin'ny soda fanaova ary misy fiantraikany amin'ny fermentation.Raha vovonana kakaô misy alkaola no ampiasaina, dia hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny entana vita amin'ny mofo izany.
Na izany aza, raha haingo fotsiny izy io ary afafy amin'ny tampon'ny paty, dia ho vita izany, miankina amin'ny tsiro tianao sy ny fahamaizina tianao ho an'ny mofomamy.
Fotoana fandefasana: Jul-26-2022