Trab tal-kawkaw huwa ingredjent li jista 'jiġi konfuż faċilment.Xi riċetti jsejħu dan it-trab tal-kawkaw mhux ħelu, xi wħud isejħulu trab tal-kawkaw, xi wħud isejħulu kawkaw naturali, u oħrajn isejħulu kawkaw alkalizzat.Allura x'inhuma dawn l-ismijiet differenti?X'inhi d-differenza?Hemm xi konnessjoni bejn it-trab tal-kawkaw u l-kawkaw sħun?Ingħaqad magħna biex tiżvela l-misteru!
Xellug: Trab tal-kawkaw alkalizzat;Dritt: Trab tal-kawkaw naturali
Kif isir it-trab tal-kawkaw naturali?
Il-proċess tal-produzzjoni tat-trab tal-kawkaw naturali huwa simili ħafna għal dak taċ-ċikkulata ordinarja: il-fażola tal-kawkaw iffermentata hija inkaljata, u mbagħad il-butir tal-kawkaw u l-likwidu taċ-ċikkulata jiġu estratti.Meta l-likwidu taċ-ċikkulata jitnixxef, huwa mitħun fi trab magħruf bħala trab tal-kawkaw.Dan huwa naturali jew imsejjaħ trab tal-kawkaw regolari.
Kif tagħżel trab tal-kawkaw naturali
Meta tixtri trab tal-kawkaw naturali, il-materja prima għandha tkun biss kawkaw, u ma jkun hemm l-ebda tikketta alkali jew alkalizzata fil-lista tal-materja prima, aħseb u ara xi zokkor trab.
Kif tuża trab tal-kawkaw naturali
Trab tal-kawkaw naturali għandu togħma qawwija taċ-ċikkulata, iżda huwa wkoll relattivament morr.Il-kulur huwa eħfef mill-kawkaw alkalizzat.
Jekk ir-riċetta ma tispeċifikax trab tal-kawkaw naturali jew trab tal-kawkaw alkalizzat, uża l-ewwel.Bħala konċentrat taċ-ċikkulata, it-trab tal-kawkaw spiss jintuża f'riċetti li jeħtieġu li jżidu togħma rikka taċ-ċikkulata, iżda m'għandux ix-xaħam, iz-zokkor jew ingredjenti oħra li jinsabu fiċ-ċikkulata regolari.Trab tal-kawkaw naturali huwa kbir għal brownies, fudge, kejkijiet u cookies.
Fl-istess ħin, it-trab tal-kawkaw huwa wkoll ingredjent ewlieni fit-trab lest taċ-ċikkulata sħuna, iżda ma jistax jintuża bħala sostitut għat-trab tal-kawkaw minħabba li fih ukoll zokkor u trab tal-ħalib.
Trab tal-kawkaw alkalizzat
Kif isir it-trab tal-kawkaw alkalizzat?
Trab tal-kawkaw alkalizzat, kif jissuġġerixxi l-isem, huwa t-trattament tal-fażola tal-kawkaw b'alkali matul il-proċess ta 'produzzjoni sabiex tinnewtralizza l-aċidità fil-fażola tal-kawkaw naturali.Fl-istess ħin, il-kulur tal-kawkaw wara dan it-trattament huwa aktar skur, u t-togħma tal-kawkaw hija aktar ħafifa.Għalkemm xi togħmiet fil-fażola tal-kawkaw tneħħew, għad hemm ftit imrar.
Kif tagħżel trab tal-kawkaw naturali
Meta tixtri trab tal-kawkaw alkalizzat, iċċekkja l-lista ta 'ingredjenti u t-tikketta fl-istess ħin, u osserva jekk hemmx ingredjent alkali jew tikketta ta' trattament ta 'alkalizzazzjoni.
Kif tuża trab tal-kawkaw naturali
Xi nies jgħidu li t-trab tal-kawkaw alkalizzat għandu togħma tal-ġewż aktar inkaljat minn trab tal-kawkaw naturali, madankollu, għandu wkoll togħma daqsxejn bħal baking soda.
Il-kawkaw alkalizzat huwa użat ħafna minħabba li għandu kulur aktar skur u togħma ħafifa mill-kawkaw naturali.Ħafna drabi jintuża f'riċetti li jeħtieġu kulur aktar profond mingħajr it-togħma taċ-ċikkulata.
It-tnejn huma interkambjabbli?
Mhux rakkomandat li tissostitwixxi trab tal-kawkaw għal ieħor f'riċetta.Pereżempju, it-trab tal-kawkaw naturali aċiduż jirreaġixxi mal-baking soda u għandu effett ta 'fermentazzjoni.Jekk minflok jintuża trab tal-kawkaw alkalizzat, dan jaffettwa l-kwalità tal-prodotti moħmija.
Madankollu, jekk tkun biss garnish u mxerrda fuq l-għaġina, jew se tagħmel, skont liema togħma tippreferi u kemm trid tkun skura l-għaġina.
Ħin tal-post: Lulju-26-2022