پودر کاکائو طبیعی چگونه ساخته می شود؟

فرآیند تولید پودر کاکائو طبیعی بسیار شبیه به شکلات معمولی است: دانه های کاکائو تخمیر شده بو داده و سپس کره کاکائو و مایع شکلات استخراج می شوند.هنگامی که مایع شکلات خشک می شود، پودری به نام پودر کاکائو در می آید.این پودر کاکائو طبیعی یا معمولی است.

نحوه انتخاب پودر کاکائو طبیعی

هنگام خرید پودر کاکائو طبیعی، ماده اولیه فقط باید کاکائو باشد و هیچ برچسب قلیایی یا قلیایی در لیست مواد اولیه وجود نخواهد داشت، چه برسد به پودر قند.

نحوه استفاده از پودر کاکائو طبیعی

پودر کاکائو طبیعی طعم شکلاتی قوی دارد اما نسبتا تلخ نیز می باشد.رنگ آن روشن تر از کاکائو قلیایی است.

اگر در دستور غذا پودر کاکائو طبیعی یا پودر کاکائو قلیایی شده مشخص نشده است، از اولی استفاده کنید.به عنوان کنسانتره شکلات، پودر کاکائو اغلب در دستور العمل هایی استفاده می شود که نیاز به افزودن طعم غنی شکلاتی دارند، اما چربی، شکر یا سایر مواد موجود در شکلات معمولی را ندارد.پودر کاکائو طبیعی برای براونی، فاج، کیک و کلوچه عالی است.

در عین حال، پودر کاکائو نیز یک عنصر کلیدی در پودر میکس آماده هات چاکلت است، اما نمی توان از آن به عنوان جایگزین پودر کاکائو استفاده کرد زیرا حاوی شکر و پودر شیر نیز می باشد.

پودر کاکائو قلیایی شده

پودر کاکائو قلیایی شده چگونه ساخته می شود؟

پودر کاکائو قلیایی، همانطور که از نام آن پیداست، درمان دانه های کاکائو با مواد قلیایی در طول فرآیند تولید به منظور خنثی کردن اسیدیته دانه های کاکائو طبیعی است.در عین حال، رنگ کاکائو پس از این درمان تیره تر و طعم کاکائو ملایم تر است.اگرچه برخی از طعم های موجود در دانه های کاکائو حذف شده است، اما هنوز کمی تلخی وجود دارد.

نحوه انتخاب پودر کاکائو طبیعی

هنگام خرید پودر کاکائو قلیایی، لیست مواد تشکیل دهنده و برچسب را همزمان بررسی کنید و مشاهده کنید که آیا یک ماده قلیایی یا برچسب درمان قلیایی وجود دارد یا خیر.

نحوه استفاده از پودر کاکائو طبیعی

برخی افراد می گویند که پودر کاکائو قلیایی شده نسبت به پودر کاکائو طبیعی طعم آجیل برشته تری دارد، اما طعم آن کمی شبیه جوش شیرین است.

کاکائو قلیایی شده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد زیرا رنگ تیره تر و طعم ملایم تری نسبت به کاکائو طبیعی دارد.اغلب در دستور العمل هایی استفاده می شود که نیاز به رنگ عمیق تری بدون طعم شکلاتی دارند.

آیا این دو قابل تعویض هستند؟

جایگزین کردن پودر کاکائو با دیگری در دستور پخت توصیه نمی شود.به عنوان مثال، پودر کاکائو طبیعی اسیدی با جوش شیرین واکنش داده و اثر تخمیری دارد.اگر به جای آن از پودر کاکائو قلیایی استفاده شود، بر کیفیت محصولات پخته شده تأثیر می گذارد.

با این حال، اگر این فقط یک تزیین است و روی شیرینی پاشیده می شود، بسته به طعمی که ترجیح می دهید و می خواهید شیرینی چقدر تیره باشد، هر کدام درست می شود.