कोको पाउडर एक ऐसा घटक है जिसे आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।कुछ व्यंजनों में इस कोको पाउडर को मीठा नहीं कहा जाता है, कुछ इसे कोको पाउडर कहते हैं, कुछ इसे प्राकृतिक कोको कहते हैं, और अन्य इसे क्षारीय कोको कहते हैं।तो ये अलग-अलग नाम क्या हैं?क्या फर्क पड़ता है?क्या कोको पाउडर और गर्म कोको के बीच कोई संबंध है?रहस्य जानने के लिए हमसे जुड़ें!
बायां: अल्कलाइज़्ड कोको पाउडर;दाएँ: प्राकृतिक कोको पाउडर
प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे बनाया जाता है?
प्राकृतिक कोको पाउडर की उत्पादन प्रक्रिया सामान्य चॉकलेट के समान ही होती है: किण्वित कोकोआ की फलियों को भुना जाता है, और फिर कोकोआ मक्खन और चॉकलेट तरल निकाला जाता है।जब चॉकलेट तरल सूख जाता है, तो इसे कोको पाउडर के रूप में जाना जाता है।यह प्राकृतिक है या नियमित कोको पाउडर कहा जाता है।
प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे चुनें
प्राकृतिक कोको पाउडर खरीदते समय, कच्चा माल केवल कोको होना चाहिए, और कच्चे माल की सूची में कोई क्षार या क्षारयुक्त लेबल नहीं होगा, किसी भी पाउडर चीनी को छोड़ दें।
प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कैसे करें
प्राकृतिक कोको पाउडर में एक मजबूत चॉकलेट स्वाद होता है, लेकिन यह अपेक्षाकृत कड़वा भी होता है।रंग क्षारीय कोको से हल्का है।
यदि नुस्खा में प्राकृतिक कोको पाउडर या क्षारीय कोको पाउडर निर्दिष्ट नहीं है, तो पूर्व का उपयोग करें।चॉकलेट कंसंट्रेट के रूप में, कोको पाउडर का उपयोग अक्सर उन व्यंजनों में किया जाता है, जिनमें एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें वसा, चीनी या नियमित चॉकलेट में पाए जाने वाले अन्य तत्व नहीं होते हैं।प्राकृतिक कोको पाउडर ब्राउनी, फज, केक और कुकीज के लिए बहुत अच्छा है।
वहीं, कोको पाउडर भी हॉट चॉकलेट रेडी-मिक्स पाउडर में एक प्रमुख घटक है, लेकिन इसे कोको पाउडर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता क्योंकि इसमें चीनी और दूध पाउडर भी होता है।
क्षारीकृत कोको पाउडर
क्षारीय कोको पाउडर कैसे बनाया जाता है?
Alkalized कोको पाउडर, जैसा कि नाम से पता चलता है, प्राकृतिक कोकोआ की फलियों में अम्लता को बेअसर करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान क्षार के साथ कोकोआ की फलियों का उपचार है।इसी समय, इस उपचार के बाद कोको का रंग गहरा होता है, और कोको का स्वाद हल्का होता है।हालांकि कोकोआ की फलियों में से कुछ स्वादों को हटा दिया गया है, फिर भी थोड़ी कड़वाहट है।
प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे चुनें
क्षारीय कोको पाउडर खरीदते समय, संघटक सूची और लेबल की एक ही समय में जाँच करें, और निरीक्षण करें कि क्या क्षार घटक या क्षारीकरण उपचार का लेबल है।
प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कैसे करें
कुछ लोग कहते हैं कि क्षारीय कोको पाउडर में प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में अधिक भुने हुए अखरोट का स्वाद होता है, हालाँकि, इसका स्वाद भी बेकिंग सोडा जैसा होता है।
क्षारीय कोको का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसका रंग गहरा होता है और प्राकृतिक कोको की तुलना में हल्का स्वाद होता है।अक्सर उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जिन्हें चॉकलेट स्वाद के बिना गहरे रंग की आवश्यकता होती है।
क्या दोनों विनिमेय हैं?
एक रेसिपी में एक कोको पाउडर को दूसरे से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।उदाहरण के लिए, अम्लीय प्राकृतिक कोको पाउडर बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और इसका किण्वन प्रभाव होता है।यदि इसके बजाय अल्कलाइज़्ड कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो यह पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
हालाँकि, अगर यह सिर्फ एक गार्निश है और पेस्ट्री के ऊपर छिड़का हुआ है, तो या तो चलेगा, इस पर निर्भर करता है कि आप किस स्वाद को पसंद करते हैं और आप पेस्ट्री को कितना गहरा बनाना चाहते हैं।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-26-2022