Какава-парашок - інгрэдыент, які можна лёгка пераблытаць.У некаторых рэцэптах гэты какава-парашок называецца несалодкім, у некаторых - какава-парашок, у некаторых - натуральнае какава, а ў іншых - подщелаченное какава.Дык што гэта за розныя імёны?Якая розьніца?Ці ёсць сувязь паміж какава-парашком і гарачым какава?Далучайцеся да нас, каб разгадаць таямніцу!
Злева: подщелаченный какава-парашок;Справа: натуральны какава-парашок
Як вырабляецца натуральны какава-парашок?
Працэс вытворчасці натуральнага какава-парашка вельмі падобны на працэс вытворчасці звычайнага шакаладу: ферментаваны какава-бабы абсмажваюць, а затым экстрагуюць какава-алей і шакаладную вадкасць.Калі шакаладная вадкасць высушваецца, яе здрабняюць у парашок, вядомы як какава-парашок.Гэта натуральны або званы звычайны какава-парашок.
Як выбраць натуральны парашок какава
Пры куплі натуральнага какава-парашка сыравінай павінна быць толькі какава, і ў спісе сыравіны не будзе этыкеткі шчолачы або алкализации, не кажучы ўжо пра цукровай пудры.
Як выкарыстоўваць натуральны какава-парашок
Натуральны какава-парашок мае моцны шакаладны густ, але ён таксама адносна горкі.Колер святлей, чым у подщелаченного какава.
Калі ў рэцэпце не пазначаны натуральны какава-парашок або подщелаченный какава-парашок, выкарыстоўвайце першы.У якасці шакаладнага канцэнтрату какава-парашок часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія патрабуюць насычэння густу шакаладу, але ён не мае тлушчу, цукру або іншых інгрэдыентаў, якія ёсць у звычайным шакаладзе.Натуральны какава-парашок выдатна падыходзіць для пірожных, помадка, тартоў і печыва.
У той жа час какава-парашок таксама з'яўляецца ключавым інгрэдыентам гатовай сумесі для гарачага шакаладу, але яго нельга выкарыстоўваць у якасці замены какава-парашка, таму што ён таксама змяшчае цукар і сухое малако.
Алкализованный какава-парашок
Як вырабляецца алкализированный какава-парашок?
Алкализованный какава-парашок, як вынікае з назвы, - гэта апрацоўка какава-бабоў шчолаччу ў працэсе вытворчасці з мэтай нейтралізацыі кіслотнасці натуральных какава-бабоў.У той жа час колер какава пасля такой апрацоўкі цямней, а смак какава мякчэй.Нягледзячы на тое, што некаторыя водары ў какава-бабах былі выдалены, усё яшчэ ёсць невялікая горыч.
Як выбраць натуральны парашок какава
Купляючы подщелаченный какава-парашок, адначасова праверце спіс інгрэдыентаў і этыкетку, а таксама звярніце ўвагу на наяўнасць шчолачнага інгрэдыента або этыкеткі аб защелачивании.
Як выкарыстоўваць натуральны какава-парашок
Некаторыя людзі кажуць, што подщелаченный какава-парашок мае больш густ смажаных арэхаў, чым натуральны какава-парашок, аднак на смак ён таксама трохі нагадвае харчовую соду.
Алкализованное какава шырока выкарыстоўваецца, таму што яно мае больш цёмны колер і больш мяккі водар, чым натуральнае какава.Часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія патрабуюць больш глыбокага колеру без шакаладнага водару.
Ці ўзаемазаменныя?
Не рэкамендуецца ў рэцэпце замяняць адзін какава-парашок іншым.Напрыклад, кіслы натуральны какава-парашок ўступае ў рэакцыю з харчовай содай і аказвае закісальнае дзеянне.Калі замест яго выкарыстоўваць подщелаченный какава-парашок, гэта паўплывае на якасць выпечкі.
Тым не менш, калі гэта проста гарнір і пасыпаны зверху на выпечку, падыдзе і тое, і іншае, у залежнасці ад таго, які густ вы аддаеце перавагу і наколькі цёмным вы хочаце, каб выпечка была.
Час публікацыі: 26 ліпеня 2022 г