O cacau em pó é um ingrediente que pode ser facilmente confundido.Algumas receitas chamam esse cacau em pó sem açúcar, alguns chamam de cacau em pó, alguns chamam de cacau natural e outros chamam de cacau alcalinizado.Então, quais são esses nomes diferentes?Qual é a diferença?Existe alguma conexão entre o cacau em pó e o chocolate quente?Junte-se a nós para desvendar o mistério!
Esquerda: Cacau em Pó Alcalinizado;Direita: Cacau em Pó Natural
Como é feito o cacau em pó natural?
O processo de produção do cacau em pó natural é muito semelhante ao do chocolate comum: os grãos de cacau fermentados são torrados e, em seguida, extraem-se a manteiga de cacau e o chocolate líquido.Quando o líquido do chocolate é seco, ele é moído em um pó conhecido como cacau em pó.Isso é natural ou chamado de cacau em pó regular.
Como escolher o cacau em pó natural
Ao comprar cacau em pó natural, a matéria-prima deve ser apenas cacau, e não haverá rótulo alcalino ou alcalinizado na lista de matérias-primas, muito menos açúcar em pó.
Como usar cacau em pó natural
O cacau em pó natural tem um sabor forte de chocolate, mas também é relativamente amargo.A cor é mais clara que o cacau alcalinizado.
Se a receita não especificar cacau em pó natural ou cacau em pó alcalinizado, use o primeiro.Como concentrado de chocolate, o cacau em pó é frequentemente usado em receitas que precisam adicionar um rico sabor de chocolate, mas não contém gordura, açúcar ou outros ingredientes encontrados no chocolate comum.O cacau em pó natural é ótimo para brownies, fudge, bolos e biscoitos.
Ao mesmo tempo, o cacau em pó também é um ingrediente chave na mistura pronta de chocolate quente em pó, mas não pode ser usado como substituto do cacau em pó porque também contém açúcar e leite em pó.
Cacau alcalinizado em pó
Como é feito o pó de cacau alcalinizado?
O pó de cacau alcalinizado, como o nome sugere, é o tratamento dos grãos de cacau com álcali durante o processo de produção para neutralizar a acidez dos grãos de cacau naturais.Ao mesmo tempo, a cor do cacau após este tratamento é mais escura e o sabor do cacau é mais suave.Embora alguns sabores dos grãos de cacau tenham sido removidos, ainda há um pouco de amargor.
Como escolher o cacau em pó natural
Ao comprar cacau em pó alcalinizado, verifique a lista de ingredientes e o rótulo ao mesmo tempo e observe se há um ingrediente alcalino ou rótulo de tratamento de alcalinização.
Como usar cacau em pó natural
Algumas pessoas dizem que o pó de cacau alcalinizado tem um sabor de noz torrada mais do que o cacau em pó natural, no entanto, também tem um gosto um pouco de bicarbonato de sódio.
O cacau alcalinizado é amplamente utilizado porque tem uma cor mais escura e um sabor mais suave do que o cacau natural.Frequentemente usado em receitas que exigem uma cor mais profunda sem o sabor do chocolate.
Os dois são intercambiáveis?
Não é recomendado substituir um cacau em pó por outro em uma receita.Por exemplo, o pó de cacau natural ácido reage com o bicarbonato de sódio e tem um efeito de fermentação.Se for usado cacau em pó alcalinizado, isso afetará a qualidade dos produtos de panificação.
No entanto, se for apenas um enfeite e polvilhado em cima da massa, qualquer um serve, dependendo do sabor que você preferir e do quão escuro deseja que a massa fique.
Horário da postagem: 26 de julho de 2022