Табигый какао порошок кантип жасалат?

Табигый какао порошокун өндүрүү процесси кадимки шоколаддыкына абдан окшош: ачытылган какао буурчактары куурулуп, андан кийин какао майы жана шоколад суюктугу алынат.Шоколад суюктугу кургатылганда, ал какао порошок деп аталган порошок болуп майдаланат.Бул табигый же кадимки какао порошок деп аталат.

Табигый какао порошок кантип тандоо керек

Табигый какао порошокун сатып алууда чийки зат какао гана болушу керек жана чийки заттын тизмесинде щелоч же щелочтуу этикетка болбойт, кант упасын айтпай эле коёюн.

Табигый какао порошок кантип колдонсо болот

Табигый какао порошок күчтүү шоколад даамы бар, бирок ал да салыштырмалуу ачуу болуп саналат.Түсү алкализацияланган какаога караганда ачык.

Эгерде рецептте табигый какао порошок же щелочтуу какао порошок көрсөтүлбөсө, биринчисин колдонуңуз.Шоколад концентраты катары какао порошок көбүнчө шоколаддын бай даамын кошууга муктаж болгон рецепттерде колдонулат, бирок анда кадимки шоколадда табылган май, кант же башка ингредиенттер жок.Табигый какао порошок браун, помада, торт жана печенье үчүн сонун.

Ошол эле учурда, какао порошок да ысык шоколад даяр аралашма порошок негизги ингредиент болуп саналат, бирок аны какао порошок алмаштыруучу катары колдонууга болбойт, анткени анын курамында кант жана кургак сүт да бар.

Алкализацияланган какао порошок

Алкализацияланган какао порошок кантип жасалат?

Алкализацияланган какао порошок, аты айтып тургандай, табигый какао буурчактарындагы кычкылдуулукту нейтралдаштыруу максатында өндүрүш процессинде какао буурчактарын щелоч менен дарылоо.Ошол эле учурда, бул дарылоодон кийин какао түсү кара, ал эми какао даамы жумшак болот.Какао буурчактарындагы кээ бир даамдар алынып салынганы менен, дагы эле бир аз ачуусу бар.

Табигый какао порошок кантип тандоо керек

Алкализацияланган какао порошокун сатып алууда, ингредиенттердин тизмесин жана этикеткасын бир эле учурда текшериңиз жана щелоч ингредиентинин же щелочтуу дарылоонун этикеткасынын бар-жогуна көз салыңыз.

Табигый какао порошок кантип колдонсо болот

Кээ бир адамдар щелочкаланган какао порошокунун табигый какао порошогуна караганда куурулган жаңгак даамын бар деп айтышат, бирок анын даамы бир аз аш содасына окшош.

Алкализацияланган какао табигый какаога караганда кара түстүү жана жумшак даамы бар болгондуктан кеңири колдонулат.Көбүнчө шоколаддын даамы жок терең түстү талап кылган рецепттерде колдонулат.

Экөөнү алмаштырса болобу?

Рецептте бир какао упасын башкасына алмаштыруу сунушталбайт.Мисалы, кычкыл табигый какао порошок аш содасы менен реакцияга кирип, ачытуучу таасирге ээ.Анын ордуна алкализацияланган какао порошок колдонулса, ал бышырылган азыктардын сапатына таасирин тийгизет.

Бирок, эгерде бул жөн гана гарнир жана кондитердик токочтун үстүнө себеленген болсо, сиз кайсы даамды жактырарыңызга жана кондитердиктин канчалык караңгы болушун кааласаңыз жараша болот.