Miten luonnollinen kaakaojauhe valmistetaan?

Luonnollisen kaakaojauheen valmistusprosessi on hyvin samanlainen kuin tavallisen suklaan: fermentoidut kaakaopavut paahdetaan, minkä jälkeen kaakaovoi ja suklaaneste uutetaan.Kun suklaaneste kuivataan, se jauhetaan jauheeksi, joka tunnetaan nimellä kaakaojauhe.Tämä on luonnollista tai sitä kutsutaan tavalliseksi kaakaojauheeksi.

Kuinka valita luonnollinen kaakaojauhe

Luonnollista kaakaojauhetta ostettaessa raaka-aineena tulee olla vain kaakaota, eikä raaka-aineluettelossa ole alkalista tai alkaloitua etikettiä, puhumattakaan tomusokerista.

Kuinka käyttää luonnollista kaakaojauhetta

Luonnollisella kaakaojauheella on vahva suklaan maku, mutta se on myös suhteellisen katkeraa.Väri on vaaleampi kuin alkalisoitu kaakao.

Jos reseptissä ei mainita luonnollista kaakaojauhetta tai alkaloitua kaakaojauhetta, käytä ensin mainittua.Suklaatiivisteenä kaakaojauhetta käytetään usein resepteissä, joihin on lisättävä rikas suklaamaku, mutta siinä ei ole rasvaa, sokeria tai muita ainesosia, joita tavallisessa suklaassa on.Luonnollinen kaakaojauhe sopii erinomaisesti brownie-, fudge-, kakku- ja pikkuleipiin.

Samaan aikaan kaakaojauhe on myös kuuman suklaan valmisseosjauheen avainaine, mutta sitä ei voi käyttää kaakaojauheen korvikkeena, koska se sisältää myös sokeria ja maitojauhetta.

Alkalisoitu kaakaojauhe

Miten alkalisoitu kaakaojauhe valmistetaan?

Alkalisoitu kaakaojauhe, kuten nimestä voi päätellä, on kaakaopapujen käsittelyä alkalilla tuotantoprosessin aikana luonnollisten kaakaopapujen happamuuden neutraloimiseksi.Samalla kaakaon väri tämän käsittelyn jälkeen on tummempi ja kaakaon maku on miedompi.Vaikka jotkut maut kaakaopavuista on poistettu, on silti hieman katkeruutta.

Kuinka valita luonnollinen kaakaojauhe

Kun ostat alkalisoitua kaakaojauhetta, tarkista ainesosaluettelo ja etiketti samanaikaisesti ja tarkkaile, onko emäksistä ainesosaa tai alkalointikäsittelyn etikettiä.

Kuinka käyttää luonnollista kaakaojauhetta

Jotkut sanovat, että alkaloidulla kaakaojauheella on enemmän paahdetun pähkinän makua kuin luonnollisella kaakaojauheella, mutta se maistuu myös hieman ruokasoodalta.

Alkalisoitua kaakaota käytetään laajalti, koska sillä on tummempi väri ja miedompi maku kuin luonnollisella kaakaolla.Käytetään usein resepteissä, jotka vaativat syvemmän värin ilman suklaamakua.

Ovatko nämä kaksi vaihdettavissa?

Ei ole suositeltavaa korvata yhtä kaakaojauhetta toisella reseptissä.Esimerkiksi hapan luonnollinen kaakaojauhe reagoi ruokasoodan kanssa ja sillä on käymisvaikutus.Jos sen sijaan käytetään alkalisoitua kaakaojauhetta, se vaikuttaa leivonnaisten laatuun.

Kuitenkin, jos se on vain koristeeksi ja ripottelee taikinan päälle, kumpi tahansa käy, riippuen siitä, minkä maun haluat ja kuinka tumman haluat taikinan olevan.