천연 코코아 가루는 어떻게 만들어지나요?

천연 코코아 가루의 생산 과정은 일반 초콜릿과 매우 유사합니다. 발효된 코코아 콩을 볶은 다음 코코아 버터와 초콜릿 액체를 추출합니다.초콜릿 액체가 건조되면 코코아 가루로 알려진 가루로 분쇄됩니다.이것은 천연 또는 일반 코코아 가루라고합니다.

천연 코코아 가루를 선택하는 방법

천연 코코아 분말을 구매할 때 원료는 코코아여야 하며 원료 목록에는 가루 설탕은 말할 것도 없고 알칼리성 또는 알칼리성 라벨이 없습니다.

천연 코코아 가루를 사용하는 방법

천연 코코아 가루는 초콜릿 맛이 강하지만 상대적으로 씁쓸합니다.색깔은 알칼리화 코코아보다 가볍습니다.

레시피에 천연 코코아 가루 또는 알칼리화 코코아 가루가 지정되어 있지 않으면 전자를 사용하십시오.초콜릿 농축액으로 코코아 파우더는 풍부한 초콜릿 풍미를 추가해야 하는 레시피에 자주 사용되지만 일반 초콜릿에서 발견되는 지방, 설탕 또는 기타 성분이 없습니다.천연 코코아 가루는 브라우니, 퍼지, 케이크 및 쿠키에 좋습니다.

동시에 코코아 가루도 핫초코 레디 믹스 가루의 핵심 성분이지만 설탕과 분유도 함유하고 있어 코코아 가루를 대체할 수는 없다.

알칼리화 코코아 가루

알칼리화 코코아 가루는 어떻게 만들어지나요?

알칼리화 코코아 분말은 이름에서 알 수 있듯이 천연 코코아 콩의 산도를 중화하기 위해 생산 과정에서 코코아 콩을 알칼리로 처리합니다.동시에, 이 처리 후 코코아의 색은 더 어둡고 코코아 맛은 더 부드럽습니다.코코아 콩의 일부 풍미가 제거되었지만 여전히 약간의 쓴맛이 있습니다.

천연 코코아 가루를 선택하는 방법

알칼리화코코아분말 구매시 성분표와 라벨을 동시에 확인하시고, 알칼리성분이나 알칼리화처리 라벨이 있는지 잘 살펴보세요.

천연 코코아 가루를 사용하는 방법

어떤 사람들은 알칼리화 코코아 가루가 천연 코코아 가루보다 볶은 견과류 향이 더 좋다고 하지만 약간 베이킹 소다 맛도 납니다.

알칼리화 코코아는 천연 코코아보다 색이 짙고 향이 부드럽기 때문에 널리 사용됩니다.초콜릿 맛 없이 더 깊은 색을 요구하는 조리법에 자주 사용됩니다.

둘이 교환 가능한가요?

조리법에서 하나의 코코아 가루를 다른 것으로 대체하는 것은 권장하지 않습니다.예를 들어, 산성 천연 코코아 가루는 베이킹 소다와 반응하여 발효 효과가 있습니다.알칼리화된 코코아 가루를 대신 사용하면 구운 제품의 품질에 영향을 미칩니다.

그러나 장식용이고 페이스트리 위에 뿌린다면 선호하는 맛과 원하는 페이스트리의 진도에 따라 둘 중 하나가 됩니다.