Կակաոյի փոշին այն բաղադրիչն է, որը կարելի է հեշտությամբ շփոթել։Որոշ բաղադրատոմսեր այս կակաոյի փոշին անվանում են չքաղցրած, ոմանք այն անվանում են կակաոյի փոշի, ոմանք՝ բնական կակաո, իսկ մյուսները՝ ալկալիզացված կակաո:Այսպիսով, որո՞նք են այս տարբեր անունները:Որն է տարբերությունը?Կա՞ որևէ կապ կակաոյի փոշու և տաք կակաոյի միջև:Միացե՛ք մեզ՝ բացահայտելու առեղծվածը:
Ձախ՝ ալկալիզացված կակաոյի փոշի;Աջ՝ բնական կակաոյի փոշի
Ինչպե՞ս է պատրաստվում բնական կակաոյի փոշին:
Բնական կակաոյի փոշու արտադրության գործընթացը շատ նման է սովորական շոկոլադի գործընթացին. ֆերմենտացված կակաոյի հատիկները բովում են, այնուհետև արդյունահանվում են կակաոյի կարագը և շոկոլադե հեղուկը:Երբ շոկոլադե հեղուկը չորանում է, այն վերածվում է փոշու, որը հայտնի է որպես կակաոյի փոշի:Սա բնական է կամ կոչվում է սովորական կակաոյի փոշի:
Ինչպես ընտրել բնական կակաոյի փոշի
Բնական կակաոյի փոշի գնելիս հումքը պետք է լինի միայն կակաոն, իսկ հումքի ցանկում ալկալի կամ ալկալիացված պիտակ չի լինի, էլ չասած շաքարի փոշի:
Ինչպես օգտագործել բնական կակաոյի փոշի
Բնական կակաոյի փոշին ունի ուժեղ շոկոլադի համ, բայց նաև համեմատաբար դառը է։Գույնը ավելի բաց է, քան ալկալիացված կակաոն։
Եթե բաղադրատոմսը չի նշում բնական կակաոյի փոշի կամ ալկալիացված կակաոյի փոշի, օգտագործեք առաջինը:Որպես շոկոլադի խտանյութ, կակաոյի փոշին հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, որոնք պետք է ավելացնեն հարուստ շոկոլադի համը, բայց այն չունի ճարպ, շաքար կամ սովորական շոկոլադում հայտնաբերված այլ բաղադրիչներ:Բնական կակաոյի փոշին հիանալի է բրաունիների, ֆաջերի, տորթերի և թխվածքաբլիթների համար:
Միևնույն ժամանակ, կակաոյի փոշին նաև տաք շոկոլադի պատրաստի խառնուրդի հիմնական բաղադրիչն է, բայց այն չի կարող օգտագործվել որպես կակաոյի փոշու փոխարինող, քանի որ այն պարունակում է նաև շաքար և կաթի փոշի:
Ալկալիզացված կակաոյի փոշի
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ալկալիացված կակաոյի փոշին:
Ալկալիզացված կակաոյի փոշին, ինչպես անունն է հուշում, արտադրության գործընթացում կակաոյի հատիկների ալկալիով մշակումն է՝ բնական կակաոյի հատիկների թթվայնությունը չեզոքացնելու նպատակով:Միևնույն ժամանակ, այս բուժումից հետո կակաոյի գույնն ավելի մուգ է, իսկ կակաոյի համը՝ ավելի մեղմ։Թեև կակաոյի հատիկների որոշ համային տեսականի հանվել են, այնուամենայնիվ, մի փոքր դառնություն կա:
Ինչպես ընտրել բնական կակաոյի փոշի
Ալկալիզացված կակաոյի փոշի գնելիս միաժամանակ ստուգեք բաղադրիչների ցանկը և պիտակը և դիտեք, թե արդյոք կա ալկալային բաղադրիչ կամ ալկալիացման բուժման պիտակ:
Ինչպես օգտագործել բնական կակաոյի փոշի
Որոշ մարդիկ ասում են, որ ալկալիացված կակաոյի փոշին ավելի բոված ընկույզի համ ունի, քան բնական կակաոյի փոշին, սակայն այն նաև մի փոքր նման է սոդայի:
Ալկալիզացված կակաոն լայնորեն օգտագործվում է, քանի որ այն ունի ավելի մուգ գույն և ավելի մեղմ համ, քան բնական կակաոն:Հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են ավելի խորը գույն առանց շոկոլադի համի:
Արդյո՞ք այդ երկուսը փոխարինելի են:
Խորհուրդ չի տրվում բաղադրատոմսում մեկ կակաոյի փոշին փոխարինել մյուսով։Օրինակ, բնական թթվային կակաոյի փոշին արձագանքում է խմորի սոդայի հետ և ունի խմորիչ ազդեցություն։Եթե դրա փոխարեն օգտագործվի ալկալիացված կակաոյի փոշի, դա կազդի թխած մթերքի որակի վրա։
Այնուամենայնիվ, եթե դա պարզապես զարդարանք է և ցողված է խմորեղենի վերևում, ապա դա կլինի, կախված նրանից, թե որ համն եք նախընտրում և որքան մուգ եք ուզում, որ խմորեղենը լինի:
Հրապարակման ժամանակը՝ Հուլիս-26-2022