কোকো পাউডার এমন একটি উপাদান যা সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে।কিছু রেসিপি এই কোকো পাউডারটিকে মিষ্টিহীন বলে, কেউ এটিকে কোকো পাউডার বলে, কেউ এটিকে প্রাকৃতিক কোকো বলে এবং অন্যরা একে ক্ষারযুক্ত কোকো বলে।তাহলে এই বিভিন্ন নাম কি?পার্থক্য কি?কোকো পাউডার এবং গরম কোকোর মধ্যে কোন সংযোগ আছে কি?রহস্য উন্মোচন করতে আমাদের সাথে যোগ দিন!
বাম: ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার;ডান: প্রাকৃতিক কোকো পাউডার
কিভাবে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার তৈরি করা হয়?
প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের উৎপাদন প্রক্রিয়া সাধারণ চকলেটের মতোই: গাঁজানো কোকো মটরশুটি রোস্ট করা হয় এবং তারপর কোকো মাখন এবং চকোলেট তরল বের করা হয়।যখন চকোলেট তরল শুকিয়ে যায়, তখন এটি একটি পাউডারে পরিণত হয় যা কোকো পাউডার নামে পরিচিত।এটি প্রাকৃতিক বা নিয়মিত কোকো পাউডার বলা হয়।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার কীভাবে চয়ন করবেন
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার কেনার সময়, কাঁচামাল শুধুমাত্র কোকো হওয়া উচিত, এবং কাঁচামালের তালিকায় কোনো ক্ষার বা ক্ষারযুক্ত লেবেল থাকবে না, কোনো গুঁড়ো চিনিকে ছেড়ে দিন।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার কিভাবে ব্যবহার করবেন
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার একটি শক্তিশালী চকোলেট স্বাদ আছে, কিন্তু এটি তুলনামূলকভাবে তিক্ত।রঙটি ক্ষারযুক্ত কোকোর চেয়ে হালকা।
যদি রেসিপিতে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার বা ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার উল্লেখ না থাকে, তাহলে আগেরটি ব্যবহার করুন।চকোলেট ঘনীভূত হিসাবে, কোকো পাউডার প্রায়শই রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যা একটি সমৃদ্ধ চকোলেট স্বাদ যোগ করতে হয়, তবে এতে নিয়মিত চকোলেটে পাওয়া চর্বি, চিনি বা অন্যান্য উপাদান থাকে না।প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ব্রাউনি, ফাজ, কেক এবং কুকির জন্য দুর্দান্ত।
একই সময়ে, কোকো পাউডার হট চকলেট রেডি-মিক্স পাউডারের একটি মূল উপাদান, তবে এটি কোকো পাউডারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না কারণ এতে চিনি এবং দুধের গুঁড়াও রয়েছে।
ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার
কিভাবে ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার তৈরি করা হয়?
ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার, নাম থেকে বোঝা যায়, প্রাকৃতিক কোকো মটরশুটির অম্লতা নিরপেক্ষ করার জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় ক্ষার দিয়ে কোকো মটরশুটির চিকিত্সা।একই সময়ে, এই চিকিত্সার পরে কোকোর রঙ গাঢ় হয় এবং কোকোর স্বাদ হালকা হয়।যদিও কোকো বিনের কিছু স্বাদ মুছে ফেলা হয়েছে, তবুও কিছুটা তিক্ততা রয়েছে।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার কীভাবে চয়ন করবেন
ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার কেনার সময়, একই সময়ে উপাদানের তালিকা এবং লেবেল পরীক্ষা করুন, এবং ক্ষারযুক্ত উপাদান বা ক্ষারীয়করণ চিকিত্সার লেবেল আছে কিনা তা পর্যবেক্ষণ করুন।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার কিভাবে ব্যবহার করবেন
কিছু লোক বলে যে ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারে প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের চেয়ে বেশি ভাজা বাদামের স্বাদ রয়েছে, তবে এটি কিছুটা বেকিং সোডার মতো স্বাদও পায়।
ক্ষারযুক্ত কোকো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটির রঙ গাঢ় এবং প্রাকৃতিক কোকোর চেয়ে হালকা স্বাদের।প্রায়শই রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যার জন্য চকোলেটের গন্ধ ছাড়াই গভীর রঙের প্রয়োজন হয়।
দুটি কি বিনিময়যোগ্য?
একটি রেসিপিতে একটি কোকো পাউডারকে অন্যটির জন্য প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসিডিক প্রাকৃতিক কোকো পাউডার বেকিং সোডার সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং একটি গাঁজন প্রভাব ফেলে।যদি এর পরিবর্তে ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার ব্যবহার করা হয়, তবে এটি বেকড পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
যাইহোক, যদি এটি শুধুমাত্র একটি গার্নিশ হয় এবং পেস্ট্রির উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তাহলে হয় করবে, আপনি কোন স্বাদ পছন্দ করেন এবং আপনি পেস্ট্রিটি কতটা গাঢ় হতে চান তার উপর নির্ভর করে।
পোস্টের সময়: জুলাই-26-2022