مسحوق الكاكاو هو أحد المكونات التي يمكن الخلط بينها بسهولة.بعض الوصفات تسمي مسحوق الكاكاو غير المحلى ، والبعض يسميه مسحوق الكاكاو ، والبعض يسميه الكاكاو الطبيعي ، والبعض الآخر يسميه الكاكاو القلوي.إذن ما هي هذه الأسماء المختلفة؟ماهو الفرق؟هل هناك علاقة بين مسحوق الكاكاو والكاكاو الساخن؟انضم إلينا لكشف الغموض!
اليسار: مسحوق الكاكاو القلوي ؛اليمين: مسحوق الكاكاو الطبيعي
كيف يتم صنع مسحوق الكاكاو الطبيعي؟
تشبه عملية إنتاج مسحوق الكاكاو الطبيعي إلى حد بعيد عملية إنتاج الشوكولاتة العادية: يتم تحميص حبوب الكاكاو المخمرة ، ثم يتم استخلاص زبدة الكاكاو وسائل الشوكولاتة.عندما يجف سائل الشوكولاتة ، يتم طحنه إلى مسحوق يعرف باسم مسحوق الكاكاو.هذا طبيعي أو يسمى مسحوق الكاكاو العادي.
كيفية اختيار مسحوق الكاكاو الطبيعي
عند شراء مسحوق الكاكاو الطبيعي ، يجب أن تكون المادة الخام هي الكاكاو فقط ، ولن يكون هناك ملصق قلوي أو قلوي في قائمة المواد الخام ، ناهيك عن مسحوق السكر.
طريقة استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي
مسحوق الكاكاو الطبيعي له طعم شوكولاتة قوي ، لكنه أيضًا مر نسبيًا.اللون أفتح من الكاكاو القلوي.
إذا لم تحدد الوصفة مسحوق الكاكاو الطبيعي أو مسحوق الكاكاو القلوي ، فاستخدم الأول.كمركز للشوكولاتة ، غالبًا ما يستخدم مسحوق الكاكاو في الوصفات التي تحتاج إلى إضافة نكهة الشوكولاتة الغنية ، ولكنها لا تحتوي على الدهون أو السكر أو المكونات الأخرى الموجودة في الشوكولاتة العادية.مسحوق الكاكاو الطبيعي رائع للبراوني والفدج والكعك والبسكويت.
في الوقت نفسه ، يعتبر مسحوق الكاكاو أيضًا مكونًا رئيسيًا في مسحوق الشوكولاتة الساخنة الجاهزة للخلط ، ولكن لا يمكن استخدامه كبديل لمسحوق الكاكاو لأنه يحتوي أيضًا على السكر ومسحوق الحليب.
مسحوق الكاكاو القلوي
كيف يتم صنع مسحوق الكاكاو القلوي؟
مسحوق الكاكاو القلوي ، كما يوحي الاسم ، هو معالجة حبوب الكاكاو بالقلويات أثناء عملية الإنتاج من أجل معادلة الحموضة في حبوب الكاكاو الطبيعية.في الوقت نفسه ، يصبح لون الكاكاو بعد هذا العلاج أغمق ، ويكون طعم الكاكاو أكثر اعتدالًا.على الرغم من إزالة بعض النكهات الموجودة في حبوب الكاكاو ، إلا أنه لا يزال هناك القليل من المرارة.
كيفية اختيار مسحوق الكاكاو الطبيعي
عند شراء مسحوق الكاكاو القلوي ، تحقق من قائمة المكونات والملصق في نفس الوقت ، ولاحظ ما إذا كان هناك مكون قلوي أو ملصق لعلاج القلوية.
طريقة استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي
يقول بعض الناس أن مسحوق الكاكاو القلوي له نكهة الجوز المحمص أكثر من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، ومع ذلك ، فإن مذاقه يشبه إلى حد ما صودا الخبز.
يستخدم الكاكاو القلوي على نطاق واسع لأنه يحتوي على لون أغمق ونكهة أكثر اعتدالًا من الكاكاو الطبيعي.غالبًا ما تستخدم في الوصفات التي تتطلب لونًا أعمق بدون نكهة الشوكولاتة.
هل الاثنان قابلان للتبادل؟
لا ينصح باستبدال مسحوق كاكاو بآخر في الوصفة.على سبيل المثال ، يتفاعل مسحوق الكاكاو الطبيعي الحمضي مع صودا الخبز وله تأثير مخمر.إذا تم استخدام مسحوق الكاكاو القلوي بدلاً من ذلك ، فسيؤثر ذلك على جودة المخبوزات.
ومع ذلك ، إذا كانت مجرد مقبلات ورشها فوق المعجنات ، فستفعل ذلك ، اعتمادًا على النكهة التي تفضلها ومدى قتامة المعجنات.
الوقت ما بعد: 26 يوليو - 2022