El cacao en polvo es un ingrediente que se puede confundir fácilmente.Algunas recetas llaman a este cacao en polvo sin azúcar, algunos lo llaman cacao en polvo, algunos lo llaman cacao natural y otros lo llaman cacao alcalinizado.Entonces, ¿cuáles son estos diferentes nombres?¿Cual es la diferencia?¿Hay alguna conexión entre el cacao en polvo y el chocolate caliente?¡Únete a nosotros para desentrañar el misterio!
Izquierda: Cacao en Polvo Alcalinizado;Derecha: Cacao en polvo natural
¿Cómo se hace el cacao en polvo natural?
El proceso de producción del cacao en polvo natural es muy similar al del chocolate común: los granos de cacao fermentados se tuestan y luego se extraen la manteca de cacao y el chocolate líquido.Cuando el líquido de chocolate se seca, se muele en un polvo conocido como cacao en polvo.Esto es polvo de cacao natural o llamado regular.
Cómo elegir cacao en polvo natural
Al comprar cacao en polvo natural, la materia prima solo debe ser cacao, y no habrá una etiqueta de álcali o alcalinizado en la lista de materias primas, y mucho menos azúcar en polvo.
Cómo utilizar el cacao en polvo natural
El cacao en polvo natural tiene un fuerte sabor a chocolate, pero también es relativamente amargo.El color es más claro que el cacao alcalinizado.
Si la receta no especifica cacao en polvo natural o cacao en polvo alcalinizado, utilice el primero.Como concentrado de chocolate, el cacao en polvo se usa a menudo en recetas que necesitan agregar un rico sabor a chocolate, pero no tiene la grasa, el azúcar u otros ingredientes que se encuentran en el chocolate normal.El cacao en polvo natural es excelente para brownies, fudge, pasteles y galletas.
Al mismo tiempo, el cacao en polvo también es un ingrediente clave en el polvo premezclado de chocolate caliente, pero no se puede usar como sustituto del cacao en polvo porque también contiene azúcar y leche en polvo.
cacao en polvo alcalinizado
¿Cómo se hace el cacao en polvo alcalinizado?
El cacao en polvo alcalinizado, como su nombre indica, es el tratamiento de los granos de cacao con álcali durante el proceso de producción para neutralizar la acidez de los granos de cacao naturales.Al mismo tiempo, el color del cacao después de este tratamiento es más oscuro y el sabor del cacao es más suave.Aunque se han eliminado algunos sabores en los granos de cacao, todavía hay un poco de amargura.
Cómo elegir cacao en polvo natural
Cuando compre cacao en polvo alcalinizado, verifique la lista de ingredientes y la etiqueta al mismo tiempo, y observe si hay un ingrediente alcalino o una etiqueta de tratamiento de alcalinización.
Cómo utilizar el cacao en polvo natural
Algunas personas dicen que el cacao en polvo alcalinizado tiene un sabor más a nuez tostada que el cacao en polvo natural, sin embargo, también sabe un poco a bicarbonato de sodio.
El cacao alcalinizado es muy utilizado porque tiene un color más oscuro y un sabor más suave que el cacao natural.A menudo se usa en recetas que requieren un color más profundo sin sabor a chocolate.
¿Son los dos intercambiables?
No se recomienda sustituir un cacao en polvo por otro en una receta.Por ejemplo, el polvo de cacao natural ácido reacciona con el bicarbonato de sodio y tiene un efecto de fermentación.Si se usa cacao en polvo alcalinizado en su lugar, afectará la calidad de los productos horneados.
Sin embargo, si es solo una guarnición y se espolvorea sobre la masa, cualquiera de los dos servirá, según el sabor que prefieras y qué tan oscura quieras que sea la masa.
Hora de publicación: 26-jul-2022