Πώς παρασκευάζεται η φυσική σκόνη κακάο;

Η διαδικασία παραγωγής της φυσικής σκόνης κακάο είναι πολύ παρόμοια με αυτή της συνηθισμένης σοκολάτας: οι κόκκοι κακάο που έχουν υποστεί ζύμωση καβουρδίζονται και στη συνέχεια εξάγεται το βούτυρο κακάο και το υγρό σοκολάτας.Όταν το υγρό σοκολάτας στεγνώσει, αλέθεται σε σκόνη γνωστή ως σκόνη κακάο.Αυτό είναι φυσικό ή ονομάζεται κανονική σκόνη κακάο.

Πώς να επιλέξετε φυσική σκόνη κακάο

Όταν αγοράζετε φυσική σκόνη κακάο, η πρώτη ύλη πρέπει να είναι μόνο κακάο και δεν θα υπάρχει καμία ετικέτα αλκαλίου ή αλκαλοποιημένης στη λίστα πρώτων υλών, πόσο μάλλον ζάχαρη άχνη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη φυσική σκόνη κακάο

Η φυσική σκόνη κακάο έχει έντονη γεύση σοκολάτας, αλλά είναι και σχετικά πικρή.Το χρώμα είναι πιο ανοιχτό από το αλκαλοποιημένο κακάο.

Εάν η συνταγή δεν προσδιορίζει φυσική σκόνη κακάο ή αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, χρησιμοποιήστε την πρώτη.Ως συμπύκνωμα σοκολάτας, η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που πρέπει να προσθέσουν μια πλούσια γεύση σοκολάτας, αλλά δεν έχει το λίπος, τη ζάχαρη ή άλλα συστατικά που βρίσκονται στην κανονική σοκολάτα.Η φυσική σκόνη κακάο είναι ιδανική για μπράουνις, φοντάν, κέικ και μπισκότα.

Ταυτόχρονα, η σκόνη κακάο είναι επίσης βασικό συστατικό της σκόνης έτοιμου μείγματος ζεστής σοκολάτας, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σκόνης κακάο γιατί περιέχει επίσης ζάχαρη και γάλα σε σκόνη.

Αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο

Πώς παρασκευάζεται η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο;

Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι η επεξεργασία των κόκκων κακάο με αλκάλια κατά τη διαδικασία παραγωγής προκειμένου να εξουδετερωθεί η οξύτητα στους φυσικούς κόκκους κακάο.Ταυτόχρονα, το χρώμα του κακάο μετά από αυτή την επεξεργασία είναι πιο σκούρο και η γεύση του κακάο είναι πιο ήπια.Αν και κάποιες γεύσεις στους κόκκους κακάο έχουν αφαιρεθεί, υπάρχει ακόμα μια μικρή πικρία.

Πώς να επιλέξετε φυσική σκόνη κακάο

Όταν αγοράζετε αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, ελέγξτε τη λίστα συστατικών και την ετικέτα ταυτόχρονα και παρατηρήστε εάν υπάρχει αλκαλικό συστατικό ή ετικέτα επεξεργασίας αλκαλοποίησης.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη φυσική σκόνη κακάο

Μερικοί άνθρωποι λένε ότι η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο έχει πιο γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού από τη φυσική σκόνη κακάο, ωστόσο, έχει επίσης λίγο γεύση σαν μαγειρική σόδα.

Το αλκαλοποιημένο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως επειδή έχει πιο σκούρο χρώμα και πιο ήπια γεύση από το φυσικό κακάο.Χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που απαιτούν βαθύτερο χρώμα χωρίς τη γεύση σοκολάτας.

Είναι τα δύο εναλλάξιμα;

Δεν συνιστάται η αντικατάσταση μιας σκόνης κακάο με μια άλλη σε μια συνταγή.Για παράδειγμα, η όξινη φυσική σκόνη κακάο αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και έχει αποτέλεσμα ζύμωσης.Εάν χρησιμοποιηθεί αντ' αυτού αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, θα επηρεάσει την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.

Ωστόσο, αν είναι απλώς μια γαρνιτούρα και πασπαλιστεί πάνω από τη ζύμη, θα κάνει είτε το ένα, ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε και το πόσο σκούρο θέλετε να είναι η ζύμη.