როგორ მზადდება ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი?

ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილის წარმოების პროცესი ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივი შოკოლადის პროცესს: ფერმენტირებულ კაკაოს მარცვლებს წვავენ, შემდეგ კი კაკაოს კარაქს და შოკოლადის სითხეს იღებენ.როდესაც შოკოლადის სითხე გაშრება, ის დაფქვა ფხვნილად, რომელიც ცნობილია როგორც კაკაოს ფხვნილი.ეს არის ბუნებრივი ან კაკაოს ჩვეულებრივი ფხვნილი.

როგორ ავირჩიოთ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი

ნატურალური კაკაოს ფხვნილის ყიდვისას ნედლეული უნდა იყოს მხოლოდ კაკაო, ხოლო ნედლეულის სიაში არ იქნება ტუტე ან ალკალიზებული ეტიკეტი, მითუმეტეს შაქრის ფხვნილი.

როგორ გამოვიყენოთ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი

ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილს აქვს ძლიერი შოკოლადის გემო, მაგრამ ასევე შედარებით მწარეა.ფერი უფრო ღიაა ვიდრე ტუტე კაკაო.

თუ რეცეპტში არ არის მითითებული ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი ან ტუტე კაკაოს ფხვნილი, გამოიყენეთ პირველი.როგორც შოკოლადის კონცენტრატი, კაკაოს ფხვნილი ხშირად გამოიყენება რეცეპტებში, რომლებსაც სჭირდებათ მდიდარი შოკოლადის არომატის დამატება, მაგრამ მას არ აქვს ცხიმი, შაქარი ან სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ შოკოლადშია.ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი შესანიშნავია ბრაუნის, ფაჯის, ნამცხვრებისა და ფუნთუშებისთვის.

ამავდროულად, კაკაოს ფხვნილი ასევე არის ცხელი შოკოლადის მზა ფხვნილის ძირითადი ინგრედიენტი, მაგრამ მისი გამოყენება არ შეიძლება კაკაოს ფხვნილის შემცვლელად, რადგან ის ასევე შეიცავს შაქარს და რძის ფხვნილს.

ალკალიზებული კაკაოს ფხვნილი

როგორ მზადდება ტუტე კაკაოს ფხვნილი?

ალკალიზებული კაკაოს ფხვნილი, როგორც სახელიდან ჩანს, არის კაკაოს მარცვლების დამუშავება ტუტეებით წარმოების პროცესში, ბუნებრივი კაკაოს მარცვლებში მჟავიანობის განეიტრალების მიზნით.ამავდროულად, ამ დამუშავების შემდეგ კაკაოს ფერი უფრო მუქია, ხოლო კაკაოს გემო უფრო რბილი.მიუხედავად იმისა, რომ კაკაოს მარცვლებში ზოგიერთი არომატი ამოღებულია, ცოტა სიმწარე მაინც რჩება.

როგორ ავირჩიოთ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი

ტუტე კაკაოს ფხვნილის შეძენისას, ერთდროულად შეამოწმეთ ინგრედიენტების სია და ეტიკეტი და დააკვირდით არის თუ არა ტუტე ინგრედიენტი ან ალკალიზაციის სამკურნალო ეტიკეტი.

როგორ გამოვიყენოთ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი

ზოგიერთი ამბობს, რომ ტუტე კაკაოს ფხვნილს უფრო მოხალული კაკაოს არომატი აქვს, ვიდრე ნატურალურ კაკაოს ფხვნილს, თუმცა, ის ასევე ოდნავ წააგავს საცხობი სოდას.

ალკალიზებული კაკაო ფართოდ გამოიყენება, რადგან მას აქვს მუქი ფერი და რბილი არომატი, ვიდრე ბუნებრივი კაკაო.ხშირად გამოიყენება რეცეპტებში, რომლებიც საჭიროებენ ღრმა ფერს შოკოლადის არომატის გარეშე.

ეს ორი ურთიერთშემცვლელია?

რეცეპტში არ არის რეკომენდებული ერთი კაკაოს ფხვნილის მეორით ჩანაცვლება.მაგალითად, მჟავე ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი რეაგირებს სოდასთან და აქვს დუღილის ეფექტი.თუ ტუტე კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად გამოიყენება, ეს გავლენას მოახდენს ცომეულის ხარისხზე.

თუმცა, თუ ეს მხოლოდ გარნირი იქნება და ცომის ზემოდან დაასხით, ეს ორივე გამოდგება, იმისდა მიხედვით, თუ რომელ გემოს გირჩევნიათ და რამდენად მუქი გსურთ იყოს ცომი.