Doğal kakao tozu nasıl yapılır?

Doğal kakao tozunun üretim süreci, sıradan çikolatanınkine çok benzer: Fermente kakao çekirdekleri kavrulur ve ardından kakao yağı ve çikolata sıvısı çıkarılır.Çikolata sıvısı kurutulduğunda, kakao tozu olarak bilinen bir toz haline getirilir.Bu doğaldır veya normal kakao tozu olarak adlandırılır.

Doğal kakao tozu nasıl seçilir

Doğal kakao tozu alırken hammadde sadece kakao olmalı ve bırakın pudra şekerini, hammadde listesinde alkali veya alkalize etiketi bile bulunmayacaktır.

Doğal kakao tozu nasıl kullanılır?

Doğal kakao tozu, güçlü bir çikolata tadına sahiptir, ancak aynı zamanda nispeten acıdır.Renk, alkalize kakaodan daha açıktır.

Tarifte doğal kakao tozu veya alkalize kakao tozu belirtilmemişse, ilkini kullanın.Bir çikolata konsantresi olarak, kakao tozu genellikle zengin bir çikolata aroması eklenmesi gereken tariflerde kullanılır, ancak normal çikolatada bulunan yağ, şeker veya diğer bileşenlere sahip değildir.Doğal kakao tozu kekler, şekerlemeler, kekler ve kurabiyeler için harikadır.

Aynı zamanda kakao tozu, sıcak çikolata hazır karışım tozunda da önemli bir bileşendir, ancak şeker ve süt tozu da içerdiğinden kakao tozu yerine kullanılamaz.

alkalize kakao tozu

Alkalize kakao tozu nasıl yapılır?

Alkalize kakao tozu, adından da anlaşılacağı gibi, doğal kakao çekirdeklerindeki asitliği nötralize etmek için üretim sürecinde kakao çekirdeklerinin alkali ile işlenmesidir.Aynı zamanda, bu işlemden sonra kakaonun rengi daha koyu ve kakao tadı daha yumuşaktır.Kakao çekirdeklerindeki bazı tatlar giderilmiş olsa da yine de biraz acılık vardır.

Doğal kakao tozu nasıl seçilir

Alkalize kakao tozu satın alırken, içindekiler listesini ve etiketi aynı anda kontrol edin ve alkali içerik maddesi veya alkalileştirme işlemi etiketi olup olmadığına bakın.

Doğal kakao tozu nasıl kullanılır?

Bazı insanlar alkalize kakao tozunun doğal kakao tozundan daha fazla kavrulmuş fındık aromasına sahip olduğunu söylüyor, ancak tadı biraz kabartma tozu gibi.

Alkalize kakao, doğal kakaodan daha koyu bir renge ve daha hafif bir tada sahip olduğu için yaygın olarak kullanılmaktadır.Genellikle çikolata aroması olmadan daha derin bir renk gerektiren tariflerde kullanılır.

İkisi birbirinin yerine kullanılabilir mi?

Bir tarifte bir kakao tozunun diğeriyle değiştirilmesi önerilmez.Örneğin, asidik doğal kakao tozu kabartma tozu ile reaksiyona girer ve fermente edici bir etkiye sahiptir.Bunun yerine alkalize kakao tozu kullanılırsa, unlu mamullerin kalitesini etkiler.

Ancak, sadece bir garnitür ise ve hamur işinin üzerine serpilirse, tercih ettiğiniz lezzete ve hamur işinin ne kadar koyu olmasını istediğinize bağlı olarak ikisi de işe yarar.