Si bëhet pluhuri natyral i kakaos?

Procesi i prodhimit të pluhurit natyral të kakaos është shumë i ngjashëm me atë të çokollatës së zakonshme: kokrrat e fermentuara të kakaos piqen dhe më pas nxirren gjalpi i kakaos dhe lëngu i çokollatës.Kur lëngu i çokollatës është tharë, ajo bluhet në një pluhur të njohur si pluhur kakao.Ky është natyral ose i quajtur pluhur i zakonshëm i kakaos.

Si të zgjidhni pluhurin natyral të kakaos

Kur blini pluhur natyral kakao, lënda e parë duhet të jetë vetëm kakao dhe nuk do të ketë asnjë etiketë alkali ose alkalizimi në listën e lëndëve të para, e lëre më ndonjë sheqer pluhur.

Si të përdorni pluhurin natyral të kakaos

Pluhuri natyral i kakaos ka një shije të fortë çokollate, por është gjithashtu relativisht e hidhur.Ngjyra është më e lehtë se kakaoja e alkalizuar.

Nëse receta nuk specifikon pluhur kakao natyral ose pluhur kakao të alkalizuar, përdorni të parën.Si një koncentrat çokollate, pluhuri i kakaos përdoret shpesh në receta që duhet të shtojnë një shije të pasur çokollate, por nuk ka yndyrë, sheqer ose përbërës të tjerë që gjenden në çokollatën e zakonshme.Pluhuri natyral i kakaos është i shkëlqyeshëm për brownies, fudge, ëmbëlsira dhe biskota.

Në të njëjtën kohë, pluhuri i kakaos është gjithashtu një përbërës kryesor në pluhurin e gatshëm të çokollatës së nxehtë, por nuk mund të përdoret si zëvendësues i pluhurit të kakaos, sepse përmban gjithashtu sheqer dhe qumësht pluhur.

Pluhur kakao i alkalizuar

Si bëhet pluhuri i alkalizuar i kakaos?

Pluhuri i alkalizuar i kakaos, siç sugjeron edhe emri, është trajtimi i kokrrave të kakaos me alkalo gjatë procesit të prodhimit për të neutralizuar aciditetin në kokrrat natyrale të kakaos.Në të njëjtën kohë, ngjyra e kakaos pas këtij trajtimi është më e errët, dhe shija e kakaos është më e butë.Edhe pse disa shije në kokrrat e kakaos janë hequr, ka ende pak hidhërim.

Si të zgjidhni pluhurin natyral të kakaos

Kur blini pluhur kakao të alkalizuar, kontrolloni listën e përbërësve dhe etiketën në të njëjtën kohë dhe vëzhgoni nëse ka një përbërës alkali ose etiketë të trajtimit të alkalizimit.

Si të përdorni pluhurin natyral të kakaos

Disa njerëz thonë se pluhuri i kakaos i alkalizuar ka një aromë më të pjekur arra sesa pluhuri natyral i kakaos, megjithatë, ai gjithashtu ka shije pak si sode buke.

Kakaoja e alkalizuar përdoret gjerësisht sepse ka një ngjyrë më të errët dhe një shije më të butë se kakaoja natyrale.Përdoret shpesh në receta që kërkojnë një ngjyrë më të thellë pa aromë çokollate.

A janë të dy të këmbyeshëm?

Nuk rekomandohet të zëvendësoni një pluhur kakao me një tjetër në një recetë.Për shembull, pluhuri acidik natyral i kakaos reagon me sodën e bukës dhe ka një efekt fermentues.Nëse në vend të kësaj përdoret pluhuri i alkalizuar i kakaos, kjo do të ndikojë në cilësinë e produkteve të pjekura.

Megjithatë, nëse është vetëm një garniturë dhe e spërkatur sipër brumit, do të ndodhë që të dyja, në varësi të shijes që preferoni dhe sa e errët dëshironi të jetë pasta.