Wie wird natürliches Kakaopulver hergestellt?

Der Herstellungsprozess von natürlichem Kakaopulver ist dem von gewöhnlicher Schokolade sehr ähnlich: Die fermentierten Kakaobohnen werden geröstet, dann werden die Kakaobutter und die Schokoladenflüssigkeit extrahiert.Wenn die Schokoladenflüssigkeit getrocknet ist, wird sie zu einem Pulver gemahlen, das als Kakaopulver bekannt ist.Dies ist natürlich oder wird normales Kakaopulver genannt.

Wie man natürliches Kakaopulver auswählt

Beim Kauf von natürlichem Kakaopulver sollte der Rohstoff nur Kakao sein, und es wird kein Alkali oder alkalisiertes Etikett in der Rohstoffliste geben, geschweige denn Puderzucker.

Wie man natürliches Kakaopulver verwendet

Natürliches Kakaopulver hat einen starken Schokoladengeschmack, ist aber auch relativ bitter.Die Farbe ist heller als der alkalisierte Kakao.

Wenn im Rezept kein natürliches Kakaopulver oder alkalisiertes Kakaopulver angegeben ist, verwenden Sie ersteres.Als Schokoladenkonzentrat wird Kakaopulver oft in Rezepten verwendet, die einen reichen Schokoladengeschmack hinzufügen müssen, aber es enthält nicht das Fett, den Zucker oder andere Zutaten, die in normaler Schokolade zu finden sind.Natürliches Kakaopulver eignet sich hervorragend für Brownies, Fudge, Kuchen und Kekse.

Gleichzeitig ist Kakaopulver auch eine wichtige Zutat in heißem Schokoladen-Fertigmischungspulver, kann jedoch nicht als Ersatz für Kakaopulver verwendet werden, da es auch Zucker und Milchpulver enthält.

Alkalisiertes Kakaopulver

Wie wird alkalisiertes Kakaopulver hergestellt?

Alkalisiertes Kakaopulver ist, wie der Name schon sagt, die Behandlung von Kakaobohnen mit Alkali während des Produktionsprozesses, um die Säure in natürlichen Kakaobohnen zu neutralisieren.Gleichzeitig ist die Farbe des Kakaos nach dieser Behandlung dunkler und der Kakaogeschmack milder.Obwohl einige Aromen in den Kakaobohnen entfernt wurden, ist immer noch ein wenig Bitterkeit vorhanden.

Wie man natürliches Kakaopulver auswählt

Überprüfen Sie beim Kauf von alkalisiertem Kakaopulver gleichzeitig die Zutatenliste und das Etikett und achten Sie darauf, ob es sich um eine alkalische Zutat oder ein Etikett für eine Alkalisierungsbehandlung handelt.

Wie man natürliches Kakaopulver verwendet

Einige Leute sagen, dass alkalisiertes Kakaopulver einen stärkeren Geschmack nach gerösteten Nüssen hat als natürliches Kakaopulver, aber es schmeckt auch ein bisschen wie Backpulver.

Alkalisierter Kakao ist weit verbreitet, da er eine dunklere Farbe und einen milderen Geschmack als natürlicher Kakao hat.Wird oft in Rezepten verwendet, die eine tiefere Farbe ohne den Schokoladengeschmack erfordern.

Sind die beiden austauschbar?

Es wird nicht empfohlen, in einem Rezept ein Kakaopulver durch ein anderes zu ersetzen.Beispielsweise reagiert saures natürliches Kakaopulver mit Natron und wirkt fermentierend.Wenn stattdessen alkalisiertes Kakaopulver verwendet wird, beeinträchtigt dies die Qualität der Backwaren.

Wenn es jedoch nur eine Garnierung ist und auf das Gebäck gestreut wird, reicht beides aus, je nachdem, welchen Geschmack Sie bevorzugen und wie dunkel das Gebäck sein soll.