Kako nastane naravni kakav v prahu?

Postopek izdelave naravnega kakava v prahu je zelo podoben postopku izdelave navadne čokolade: fermentirana kakavova zrna so pražena, nato pa se ekstrahirata kakavovo maslo in čokoladna tekočina.Ko se čokoladna tekočina posuši, jo zmeljejo v prah, znan kot kakav v prahu.To je naraven ali imenovan običajni kakav v prahu.

Kako izbrati naravni kakav v prahu

Pri nakupu naravnega kakava v prahu naj bo surovina le kakav, na seznamu surovin pa ne bo nobene oznake alkalije ali alkaliziranega, kaj šele sladkorja v prahu.

Kako uporabljati naravni kakav v prahu

Naravni kakav v prahu ima močan čokoladni okus, vendar je tudi relativno grenak.Barva je svetlejša od alkaliziranega kakava.

Če v receptu ni naveden naravni kakav v prahu ali alkaliziran kakav v prahu, uporabite prvega.Kot čokoladni koncentrat se kakav v prahu pogosto uporablja v receptih, ki morajo dodati bogat čokoladni okus, vendar nima maščobe, sladkorja ali drugih sestavin, ki jih najdemo v običajni čokoladi.Naravni kakav v prahu je odličen za brownije, fudge, torte in piškote.

Hkrati je kakav v prahu tudi ključna sestavina pripravljene mešanice vroče čokolade v prahu, vendar ga ni mogoče uporabiti kot nadomestek za kakav v prahu, ker vsebuje tudi sladkor in mleko v prahu.

Alkaliziran kakav v prahu

Kako se naredi alkaliziran kakav v prahu?

Alkaliziran kakav v prahu, kot že ime pove, je obdelava kakavovih zrn z alkalijami med proizvodnim procesom, da se nevtralizira kislost v naravnih kakavovih zrnih.Hkrati je barva kakava po tej obdelavi temnejša, okus kakava pa blažji.Čeprav so bili nekateri okusi v kakavovih zrnih odstranjeni, je še vedno malo grenkobe.

Kako izbrati naravni kakav v prahu

Ko kupujete alkaliziran kakav v prahu, hkrati preverite seznam sestavin in etiketo ter opazujte, ali je alkalna sestavina ali oznaka alkalizacije.

Kako uporabljati naravni kakav v prahu

Nekateri pravijo, da ima alkaliziran kakav v prahu bolj okus po praženih oreščkih kot naravni kakav v prahu, vendar ima tudi okus po sodi bikarboni.

Alkaliziran kakav se pogosto uporablja, ker ima temnejšo barvo in blažji okus kot naravni kakav.Pogosto se uporablja v receptih, ki zahtevajo globljo barvo brez okusa čokolade.

Ali sta to dvoje zamenljivo?

V receptu ni priporočljivo zamenjati kakavovega prahu z drugim.Na primer, kisli naravni kakav v prahu reagira s sodo bikarbono in ima učinek fermentacije.Če namesto tega uporabite alkaliziran kakav v prahu, bo to vplivalo na kakovost peciva.

Če pa je le okras in potresen po vrhu peciva, bo zadostovalo oboje, odvisno od tega, kateri okus vam je ljubši in kako temno želite, da je pecivo.