El cacau en pols és un ingredient que es pot confondre fàcilment.Algunes receptes l'anomenen cacau en pols sense sucre, algunes l'anomenen cacau en pols, algunes l'anomenen cacau natural i altres l'anomenen cacau alcalinitzat.Quins són, doncs, aquests noms diferents?Quina és la diferència?Hi ha alguna connexió entre el cacau en pols i el cacau calent?Uneix-te a nosaltres per descobrir el misteri!
Esquerra: cacau alcalinitzat en pols;Dreta: cacau natural en pols
Com es fa el cacau natural en pols?
El procés d'elaboració del cacau en pols natural és molt semblant al de la xocolata normal: es torren els grans de cacau fermentats, i després s'extreuen la mantega de cacau i el líquid de xocolata.Quan el líquid de xocolata s'asseca, es tritura en una pols coneguda com cacau en pols.Això és natural o s'anomena cacau en pols normal.
Com triar el cacau natural en pols
Quan compreu cacau en pols natural, la matèria primera només hauria de ser cacau, i no hi haurà cap etiqueta alcalina o alcalinitzada a la llista de matèries primeres, i molt menys sucre en pols.
Com utilitzar el cacau natural en pols
El cacau en pols natural té un fort gust de xocolata, però també és relativament amarg.El color és més clar que el cacau alcalinitzat.
Si la recepta no especifica cacau en pols natural o cacau en pols alcalinitzat, utilitzeu el primer.Com a concentrat de xocolata, el cacau en pols s'utilitza sovint en receptes que necessiten afegir un ric sabor a xocolata, però no té el greix, el sucre o altres ingredients que es troben a la xocolata normal.El cacau en pols natural és ideal per a brownies, caramel, pastissos i galetes.
Al mateix temps, el cacau en pols també és un ingredient clau de la xocolata calenta en pols, però no es pot utilitzar com a substitut del cacau en pols perquè també conté sucre i llet en pols.
Cacau alcalinitzat en pols
Com es fa el cacau alcalinitzat en pols?
El cacau en pols alcalinitzat, com el seu nom indica, és el tractament dels grans de cacau amb àlcali durant el procés de producció per tal de neutralitzar l'acidesa dels grans de cacau natural.Al mateix temps, el color del cacau després d'aquest tractament és més fosc i el gust del cacau és més suau.Encara que s'han eliminat alguns sabors a les faves de cacau, encara hi ha una mica d'amargor.
Com triar el cacau natural en pols
Quan compreu cacau en pols alcalinitzat, comproveu la llista d'ingredients i l'etiqueta alhora, i observeu si hi ha un ingredient alcalí o l'etiqueta del tractament d'alcalinització.
Com utilitzar el cacau natural en pols
Algunes persones diuen que el cacau en pols alcalinitzat té un gust més de fruita seca torrada que el cacau en pols natural, però també té un gust de bicarbonat de sodi.
El cacau alcalinitzat és molt utilitzat perquè té un color més fosc i un sabor més suau que el cacau natural.S'utilitza sovint en receptes que requereixen un color més profund sense el sabor de la xocolata.
Són els dos intercanviables?
No es recomana substituir un cacau en pols per un altre en una recepta.Per exemple, el cacau en pols natural àcid reacciona amb el bicarbonat de sodi i té un efecte de fermentació.Si s'utilitza cacau en pols alcalinitzat, afectarà la qualitat dels productes de forn.
Tanmateix, si només es tracta d'una guarnició i escampat per sobre de la pastisseria, qualsevol servirà, depenent del sabor que preferiu i de la foscor que vulgueu que quedi la pasta.
Hora de publicació: 26-jul-2022