Tabiiy kakao kukuni qanday tayyorlanadi?

Tabiiy kakao kukunini ishlab chiqarish jarayoni oddiy shokoladga juda o'xshaydi: fermentlangan kakao loviyalari qovuriladi, so'ngra kakao moyi va shokolad suyuqligi olinadi.Shokolad suyuqligi quritilganda, u kakao kukuni deb nomlanuvchi kukunga aylanadi.Bu tabiiy yoki oddiy kakao kukuni deb ataladi.

Tabiiy kakao kukunini qanday tanlash mumkin

Tabiiy kakao kukunini sotib olayotganda, xom ashyo faqat kakao bo'lishi kerak va xom ashyo ro'yxatida hech qanday gidroksidi yoki gidroksidi yorliq bo'lmaydi, shakar kukuni ham bo'lmaydi.

Tabiiy kakao kukunidan qanday foydalanish kerak

Tabiiy kakao kukuni kuchli shokolad ta'miga ega, ammo u ham nisbatan achchiqdir.Rangi gidroksidi kakaoga qaraganda engilroq.

Agar retseptda tabiiy kakao kukuni yoki gidroksidi kakao kukuni ko'rsatilmagan bo'lsa, avvalgisidan foydalaning.Shokolad konsentrati sifatida kakao kukuni ko'pincha shokoladning boy ta'mini qo'shishi kerak bo'lgan retseptlarda qo'llaniladi, ammo unda oddiy shokolad tarkibidagi yog', shakar yoki boshqa ingredientlar mavjud emas.Tabiiy kakao kukuni pirojnoe, pirojnoe, kek va pechene uchun juda mos keladi.

Shu bilan birga, kakao kukuni ham issiq shokoladli tayyor aralash kukunining asosiy tarkibiy qismidir, lekin uni kakao kukuni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatib bo'lmaydi, chunki u shakar va sut kukunini ham o'z ichiga oladi.

Alkalizatsiyalangan kakao kukuni

Ishqorlangan kakao kukuni qanday tayyorlanadi?

Ishqorlangan kakao kukuni, nomidan ko'rinib turibdiki, tabiiy kakao loviyalarining kislotaligini zararsizlantirish uchun ishlab chiqarish jarayonida kakao loviyalarini gidroksidi bilan davolashdir.Shu bilan birga, bu muolajadan keyin kakao rangi quyuqroq, kakao ta'mi esa yumshoqroq bo'ladi.Kakao loviyalaridagi ba'zi lazzatlar olib tashlangan bo'lsa-da, hali ham bir oz achchiqlik mavjud.

Tabiiy kakao kukunini qanday tanlash mumkin

Ishqorlangan kakao kukunini sotib olayotganda, bir vaqtning o'zida ingredientlar ro'yxatini va yorlig'ini tekshiring va gidroksidi tarkibiy qism yoki ishqoriy ishlov berish yorlig'i mavjudligiga e'tibor bering.

Tabiiy kakao kukunidan qanday foydalanish kerak

Ba'zi odamlar gidroksidi kakao kukuni tabiiy kakao kukuniga qaraganda ko'proq qovurilgan yong'oq ta'miga ega, deb aytishadi, ammo u ham pishirish sodaiga o'xshaydi.

Alkalizatsiyalangan kakao keng qo'llaniladi, chunki u tabiiy kakaoga qaraganda quyuqroq rangga va yumshoqroq ta'mga ega.Ko'pincha shokolad ta'misiz chuqurroq rang talab qiladigan retseptlarda qo'llaniladi.

Ikkalasini almashtirish mumkinmi?

Retseptda bitta kakao kukunini boshqasiga almashtirish tavsiya etilmaydi.Misol uchun, kislotali tabiiy kakao kukuni pishirish soda bilan reaksiyaga kirishadi va fermentatsiya ta'siriga ega.Agar uning o'rniga gidroksidi kakao kukuni ishlatilsa, bu pishirilgan mahsulotlarning sifatiga ta'sir qiladi.

Biroq, agar u shunchaki garnir bo'lsa va pishiriq ustiga sepilgan bo'lsa, qaysi ta'mni afzal ko'rganingizga va pishiriq qanchalik qorong'i bo'lishini xohlayotganingizga qarab, har ikkisi ham shunday bo'ladi.