Cocoa ufa ndi chinthu chomwe chingasokonezeke mosavuta.Maphikidwe ena amatcha ufa wa koko uwu wopanda chotsekemera, ena amautcha ufa wa koko, ena amautcha koko wachilengedwe, ndipo ena amautcha koko wa alkali.Ndiye mayina osiyanasiyanawa ndi ati?Kodi pali kusiyana kotani?Kodi pali kugwirizana kulikonse pakati pa ufa wa koko ndi koko wotentha?Lowani nafe kuti mutulutse chinsinsi!
Kumanzere: Ufa wa Cocoa Wokhala ndi Alkalized;Kumanja: Ufa Wa Cocoa Wachilengedwe
Kodi ufa wa koko wachilengedwe umapangidwa bwanji?
Kapangidwe ka ufa wa cocoa wachilengedwe ndi wofanana kwambiri ndi chokoleti wamba: nyemba za cocoa zofufumitsa zimawotchedwa, kenako batala wa koko ndi madzi a chokoleti amachotsedwa.Chokoleti chamadzimadzicho chikawuma, amasiyidwa kukhala ufa wotchedwa cocoa powder.Izi ndi zachilengedwe kapena zimatchedwa ufa wa koko wamba.
Momwe mungasankhire ufa wa koko wachilengedwe
Pogula ufa wa koko wachilengedwe, zopangira ziyenera kukhala koko, ndipo sipadzakhala chizindikiro cha alkali kapena alkali pamndandanda wazinthu zopangira, osasiyapo shuga wa ufa.
Momwe mungagwiritsire ntchito ufa wa koko wachilengedwe
Ufa wa koko wachilengedwe umakhala ndi kukoma kolimba kwa chokoleti, koma umakhalanso wowawa.Mtundu wake ndi wopepuka kuposa koko wa alkalized.
Ngati Chinsinsi sichimatchula ufa wa koko wachilengedwe kapena ufa wa cocoa, gwiritsani ntchito wakale.Monga chokoleti chokhazikika, ufa wa koko umagwiritsidwa ntchito m'maphikidwe omwe amafunikira kuwonjezera kukoma kwa chokoleti, koma alibe mafuta, shuga, kapena zinthu zina zomwe zimapezeka mu chokoleti wamba.Ufa wa cocoa wachilengedwe ndi wabwino kwa brownies, fudge, makeke ndi makeke.
Panthawi imodzimodziyo, ufa wa cocoa ndi chinthu chofunika kwambiri mu chokoleti yotentha yosakaniza ufa, koma sungagwiritsidwe ntchito m'malo mwa ufa wa kaka chifukwa umakhalanso ndi shuga ndi mkaka.
Alkalized cocoa ufa
Kodi ufa wa cocoa umapangidwa bwanji?
Alkalized cocoa powder, monga momwe dzinalo likusonyezera, ndi mankhwala a nyemba za koko ndi alkali panthawi yopanga kuti athetse acidity mu nyemba za cocoa zachilengedwe.Panthawi imodzimodziyo, mtundu wa koko pambuyo pa mankhwalawa ndi wakuda, ndipo kukoma kwa koko kumakhala kochepa.Ngakhale kuti zokometsera zina mu nyemba za koko zachotsedwa, padakali zowawa pang'ono.
Momwe mungasankhire ufa wa koko wachilengedwe
Pogula ufa wa koko wa alkali, yang'anani mndandanda wazinthuzo ndikulemba nthawi yomweyo, ndikuwona ngati pali zosakaniza za alkali kapena chizindikiro cha mankhwala a alkalization.
Momwe mungagwiritsire ntchito ufa wa koko wachilengedwe
Anthu ena amati ufa wa koko wa alkali uli ndi kukoma kwa mtedza wokazinga kuposa ufa wa koko wachilengedwe, komabe umakondanso pang'ono ngati soda.
Koko wa alkalized amagwiritsidwa ntchito kwambiri chifukwa ali ndi mtundu wakuda komanso kukoma kocheperako kuposa koko wachilengedwe.Nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito m'maphikidwe omwe amafunikira mtundu wozama popanda kukoma kwa chokoleti.
Kodi ziwirizi zimasinthana?
Sitikulimbikitsidwa kuyika ufa wa koko m'malo mwa wina mu recipe.Mwachitsanzo, ufa wa koko wa acidic umakhala ndi soda ndipo umakhala ndi fermenting.Ngati ufa wa cocoa wa alkalized umagwiritsidwa ntchito m'malo mwake, umakhudza mtundu wa zinthu zophikidwa.
Komabe, ngati ndi zokongoletsa ndi zowazidwa pamwamba pa pastry, mwina adzachita, malingana ndi kukoma komwe mumakonda komanso momwe mumafunira kuti pastry ikhale yakuda.
Nthawi yotumiza: Jul-26-2022