Ist der heimliche Verzehr von Schokoladensplittern bei allen stark gestiegen, seit wir alle zu Hause bleiben müssen?Oder ist dieses Phänomen auf meine spezielle Küche beschränkt?Und ist es auch der Grund, warum, egal wie oft ich den Vorrat auffülle, nie genug in der Tüte bleibt, wenn ich versuche Kekse zu backen?

Glücklicherweise sind Schokoladenkekse ungefähr so ​​anpassungsfähig wie Kekse.Sie brauchen nicht einmal Schokoladenstückchen.Ein oder zwei gehackte Schokoriegel – Zartbitterschokolade, Milchschokolade mit Mandeln, weiße Schokolade mit Minze – funktionieren ganz gut.Und das habe ich diese Woche verwendet, als ich eine Charge gebacken habe, ergänzt durch etwas geröstete Kokosnuss, die ich hinten in der Speisekammer gefunden habe und die von der Herstellung von Makronen übrig geblieben ist.

Mein Standardrezept ist eine Mischung aus dem auf der Rückseite der Pommestüte aufgedruckten und dem göttlichen, wenn auch wählerischen Rezept des Konditors Jacques Torres, das David Leite vor einiger Zeit in der New York Times veröffentlicht hat.Seine Forderungen nach Brotmehl zusätzlich zu Allzweckmehl und einer 24- bis 36-Stunden-Kühlung, und das waren einige der Dinge, die ich verneinte.Aber ich habe das schuppige Meersalz-Topping behalten, das meiner Meinung nach jetzt ein Muss für einen Schokoladenkeks ist.

Für etwa 2 Dutzend Kekse mit einem elektrischen Mixer 10 Esslöffel/145 Gramm weiche Butter mit ½ Tasse/100 Gramm Kristallzucker, ½ Tasse/110 Gramm hellbraunem Zucker und 3 Esslöffeln dunkelbraunem Zucker schlagen.Sie suchen nach insgesamt 1 Tasse plus 3 Esslöffeln/245 Gramm Zucker, also verwenden Sie eine beliebige Kombination und machen Sie sich nicht zu viele Sorgen.

1 Ei, 1 Esslöffel Vanilleextrakt, jeweils ¾ Teelöffel koscheres Salz und Backpulver und ½ Teelöffel Natron unterschlagen.Wenn alles glatt und gut vermischt ist, schlagen Sie 2 Tassen/255 Gramm Allzweckmehl ein.Zum Schluss 1 ½ bis 2 Tassen / 260 bis 345 Gramm Schokoladenstückchen oder was auch immer Sie haben, unterheben.Geröstete Nüsse und getrocknete Früchte – Pekannüsse und getrocknete Kirschen oder gehackte Aprikosen und Mandeln – sind hier ebenfalls gut.Ich habe eine Kombination aus bittersüßen Schokoladensplittern, dem zerkleinerten Ende eines schicken Schokoriegels (aus karamellisierter weißer Schokolade) und etwas gerösteter ungesüßter Kokosnuss verwendet.Es war ausgezeichnet.

Wenn Sie den Teig 24 bis 36 Stunden lang kühlen möchten, können Sie das tun.Das funktioniert in meinem Haus nie gut, da der Teighaufen im Kühlschrank auf mysteriöse Weise schrumpft.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad.Tropfen Sie esslöffelgroße Kleckse auf gefettete oder mit Pergament ausgelegte Backbleche und bestreuen Sie sie mit flockigem Meersalz.Backen Sie, bis die Ränder gebräunt und die Oberseiten gerade fest sind, zwischen 8 und 15 Minuten, je nach Ofen.

Etwas Warmes essen.Den Rest dann bei Zimmertemperatur essen.Wie die Chips selbst werden sie nicht sehr lange herumliegen.
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