La consommation subreptice de pépites de chocolat de tout le monde a-t-elle considérablement augmenté depuis que nous avons tous dû rester à la maison ?Ou ce phénomène est-il limité à ma cuisine particulière ?Et est-ce aussi pourquoi, peu importe la fréquence à laquelle je réapprovisionne le stock, il n'en reste jamais assez dans le sac chaque fois que j'essaie de faire des biscuits ?

Heureusement, les cookies aux pépites de chocolat sont à peu près aussi adaptables que les cookies.Vous n'avez même pas besoin de pépites de chocolat.Une barre de chocolat hachée ou deux - aigre-doux, chocolat au lait aux amandes, chocolat blanc à la menthe - fonctionnera très bien.Et c'est ce que j'ai utilisé cette semaine lorsque j'ai fait cuire un lot, complété par de la noix de coco grillée que j'ai trouvée au fond du garde-manger, des restes de macarons.

Ma recette standard est un croisement entre celle imprimée au dos du sachet de chips et la divine, quoique pointilleuse, du chef pâtissier Jacques Torres, que David Leite a publiée il y a quelque temps dans le New York Times.Ses appels à la farine de pain en plus de la farine tout usage et à un refroidissement de 24 à 36 heures, et ce sont certaines des choses que j'ai rejetées.Mais j'ai gardé la garniture feuilletée au sel de mer, qui dans mon esprit est maintenant un essentiel pour les biscuits aux pépites de chocolat.

Pour environ 2 douzaines de biscuits, avec un batteur électrique, battre 10 cuillères à soupe/145 grammes de beurre ramolli avec ½ tasse/100 grammes de sucre cristallisé, ½ tasse/110 grammes de cassonade claire et 3 cuillères à soupe de cassonade foncée.Vous recherchez un total de 1 tasse plus 3 cuillères à soupe / 245 grammes de sucre, alors utilisez n'importe quelle combinaison et ne vous inquiétez pas trop.

Battre 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, ¾ de cuillère à café de sel casher et de levure chimique et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.Lorsque tout est lisse et bien mélangé, incorporer 2 tasses/255 grammes de farine tout usage.Enfin, incorporez 1 ½ à 2 tasses/260 à 345 grammes de pépites de chocolat ou tout ce que vous avez.Les noix grillées et les fruits secs - noix de pécan et cerises séchées, ou abricots et amandes hachés - sont également agréables ici.J'ai utilisé une combinaison de pépites de chocolat aigre-doux, l'extrémité hachée d'une barre chocolatée fantaisie (faite de chocolat blanc caramélisé) et de la noix de coco non sucrée grillée.C'était excellent.

Si vous souhaitez réfrigérer la pâte pendant 24 à 36 heures, vous le pouvez.Cela ne fonctionne jamais bien dans ma maison, avec le monticule de pâte qui rétrécit mystérieusement dans le réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 350 degrés.Déposez des globules de la taille d'une cuillère à soupe sur des plaques à pâtisserie graissées ou tapissées de papier parchemin et saupoudrez de sel de mer feuilleté.Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les dessus soient juste pris, de 8 à 15 minutes, selon votre four.

Mangez chaud.Dégustez ensuite le reste à température ambiante.Comme les jetons eux-mêmes, ils ne traîneront pas très longtemps.
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