¿Ha aumentado mucho el consumo subrepticio de chispas de chocolate desde que todos hemos tenido que quedarnos en casa?¿O este fenómeno se limita a mi cocina en particular?¿Y es también por eso que, sin importar la frecuencia con la que reponga las existencias, nunca queda suficiente en la bolsa cada vez que intento hornear galletas?

Afortunadamente, las galletas con chispas de chocolate son tan adaptables como las galletas.Ni siquiera necesitas chispas de chocolate.Una o dos barras de chocolate picadas (agridulce, chocolate con leche con almendras, chocolate blanco con menta) funcionarán bastante bien.Y eso es lo que usé esta semana cuando horneé un lote, aumentado con un poco de coco tostado que encontré en el fondo de la despensa, sobrante de hacer macarrones.

Mi receta estándar es un cruce entre la impresa en la parte posterior de la bolsa de papas fritas y la divina, aunque quisquillosa, del pastelero Jacques Torres, que David Leite publicó en The New York Times hace algún tiempo.Sus pedidos de harina de pan además de la harina para todo uso, y un enfriamiento de 24 a 36 horas, y esas fueron algunas de las cosas que rechacé.Pero mantuve la cobertura de sal marina escamosa, que en mi opinión ahora es esencial para una galleta con chispas de chocolate.

Para unas 2 docenas de galletas, con una batidora eléctrica bate 10 cucharadas/145 gramos de mantequilla blanda con ½ taza/100 gramos de azúcar granulada, ½ taza/110 gramos de azúcar morena clara y 3 cucharadas de azúcar morena oscura.Está buscando un total de 1 taza más 3 cucharadas/245 gramos de azúcar, así que use cualquier combinación y no se preocupe demasiado.

Agregue 1 huevo, 1 cucharada de extracto de vainilla, ¾ de cucharadita de sal kosher y polvo de hornear, y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.Cuando todo esté suave y bien mezclado, agregue 2 tazas/255 gramos de harina para todo uso.Finalmente, agregue de 1 ½ a 2 tazas/260 a 345 gramos de chispas de chocolate o lo que tenga.Las nueces tostadas y las frutas secas (nueces y cerezas secas, o albaricoques picados y almendras) también son agradables aquí.Usé una combinación de chispas de chocolate agridulce, el extremo picado de una elegante barra de chocolate (hecha de chocolate blanco caramelizado) y un poco de coco tostado sin azúcar.Fue excelente.

Si desea enfriar la masa durante 24 a 36 horas, puede hacerlo.Esto nunca funciona bien en mi casa, con el montículo de masa encogiéndose misteriosamente en el refrigerador.

Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350 grados.Deje caer gotas del tamaño de una cucharada en bandejas para hornear engrasadas o forradas con pergamino y espolvoree con sal marina en escamas.Hornee hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté lista, entre 8 y 15 minutos, dependiendo de su horno.

Come algo tibio.Luego come el resto a temperatura ambiente.Al igual que los propios chips, no durarán mucho tiempo.
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