O consumo sub-reptício de chocolate aumentou desde que todos nós tivemos que ficar em casa?Ou esse fenômeno está limitado à minha cozinha em particular?E será também por isso que, por mais que reponha o estoque, nunca sobrou o suficiente no saco sempre que tento fazer biscoitos?

Felizmente, os cookies com gotas de chocolate são tão adaptáveis ​​quanto os cookies.Você nem precisa de gotas de chocolate.Uma ou duas barras de chocolate picadas - agridoce, chocolate ao leite com amêndoas, chocolate branco com menta - funcionarão muito bem.E foi isso que usei esta semana quando assei uma fornada, acrescida de um pouco de coco torrado que encontrei no fundo da despensa, sobras de fazer macaroons.

A minha receita padrão é um cruzamento entre a impressa no verso do saco de batatas fritas e a divina, embora exigente, do chef pasteleiro Jacques Torres, que David Leite publicou no The New York Times há algum tempo.Seus pedidos de farinha de pão, além de farinha de uso geral, e um resfriamento de 24 a 36 horas, e essas foram algumas das coisas que rejeitei.Mas mantive a cobertura escamosa de sal marinho, que na minha opinião agora é um biscoito de chocolate essencial.

Para cerca de 2 dúzias de biscoitos, com uma batedeira bata 10 colheres de sopa/145 gramas de manteiga amolecida com ½ xícara/100 gramas de açúcar granulado, ½ xícara/110 gramas de açúcar mascavo claro e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro.Você está procurando um total de 1 xícara mais 3 colheres de sopa/245 gramas de açúcar, então use qualquer combinação e não se preocupe muito.

Bata 1 ovo, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, ¾ colher de chá de cada sal kosher e fermento em pó e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.Quando tudo estiver homogêneo e bem misturado, acrescente 2 xícaras/255 gramas de farinha de trigo.Por fim, dobre 1 ½ a 2 xícaras / 260 a 345 gramas de gotas de chocolate ou o que você tiver.Nozes torradas e frutas secas - nozes e cerejas secas, ou damascos e amêndoas picadas - também são boas aqui.Usei uma combinação de lascas de chocolate meio amargo, a ponta picada de uma barra de chocolate chique (feita de chocolate branco caramelizado) e um pouco de coco torrado sem açúcar.Foi excelente.

Se você quiser resfriar a massa por 24 a 36 horas, pode.Isso nunca funciona bem na minha casa, com o monte de massa encolhendo misteriosamente na geladeira.

Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 350 graus.Coloque bolinhas do tamanho de uma colher de sopa em assadeiras untadas ou forradas com pergaminho e polvilhe com sal marinho escamoso.Asse até que as bordas estejam douradas e os topos estejam firmes, de 8 a 15 minutos, dependendo do forno.

Coma um pouco quente.Em seguida, coma o restante em temperatura ambiente.Como os próprios chips, eles não duram muito tempo.
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