(1) Termékbevezetés

A fokhagyma jó fűszer a mindennapi életünkben.Tápanyagokban gazdag.Nemcsak kalciumot, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz, hanem sok vitamint is tartalmaz, méregtelenítő és betegségmegelőző hatása is van.De különleges csípős szaga van, amit egyesek nem tudnak elfogadni, különösen a gyerekek.A fokhagymaport rizsliszttel és egyéb alapanyagokkal összekeverjük, hogy üreges babot készítsünk, majd egy réteg csokoládébevonatot tekerünk, ami nagymértékben gyengíti a fokhagyma ízét, így a gyerekek falatozáskor egy kis fokhagymát esznek, ezzel megelőzve a betegségeket és a méregtelenítő hatást. .

(2) Fő felszerelés

A fokhagyma chips gyártásának fő berendezései a cukorbevonó gép, a porkeverő gép, a vízfürdő, a rotációs pörkölő ketrec és a kolloid malom.

(3) Képlet

(1) Összetett porképlet

Rizsliszt 30% Keményítő 10%

Liszt 15% fehér cukor 30%

Fokhagyma por 15%

(2) Folyékony fűszerezés

Cukoroldat szempontjából cukor: víz = 1:1

Gyömbér por 1,5%.Chili por 0,5%

szegfűbors 15%.bors 0,5%

só 1,5% szóda 4%

(3) Csokoládészósz receptje

Kakaópor 8% teljes tejpor 15%

Kakaóvaj helyettesítő 33% vanillin, lecitin Megfelelő

fehér cukor 44%

(4) Folyamatfolyamat

cukor folyadék

↓

Rizs felpattogtatása → formázás → félkész termék → habosítás → csokoládé bevonat szűrése → kidobás és állás → polírozás → késztermék

↑ ↓ ↓

Vegyes por szigetelés

↓

csokoládémártással

(5) Működési pontok

1: Összekeverés: Öntsön 3 rész mézet 1 rész forrásban lévő vízbe, egyenletesen keverje el, hogy a méz teljesen feloldódjon a vízben, és ne legyen túl nagy a koncentrációja.

2: Ízesítő folyadék készítése Tegyünk az edénybe 1 rész vizet és 1 rész fehér cukrot, hogy feloldódjanak, majd adjunk hozzá bizonyos mennyiségű gyömbérport, ötfűszerport, chiliport, sót és egyéb alapanyagokat, forraljuk fel, és forraljuk 5 percig.Adjunk hozzá borsot és keverjük jól el, majd vegyük le a tűzről, hogy az ízesítő folyadék hőmérséklete szobahőmérsékletre emelkedjen, öntsük fel szódavízzel, és folyamatosan keverjük, amíg teljesen egyneművé válik.A szódavíz úgy készül, hogy a szükséges mennyiségű szódát kevés vízzel feloldjuk.

3: Összetett por összekeverése A liszt, a cukorpor és a rizsliszt hozzávalóinak felét tedd a keverővödörbe vagy más edénybe, add hozzá az összes keményítő- és fokhagymaport, először keverd jól el, majd add hozzá a maradék lisztet, a porcukrot és a rizslisztet. lisztet, jól keverjük össze.

4:Alakítás A pattogatott kukoricát öntsük a cukorbevonó gépbe, kapcsoljuk be, adjunk hozzá egy kevés mézes folyadékot, hogy finom legyen a leve, és egyenletesen öntsük a pattogatott kukoricára, amíg a felületét fényes mézréteg borítja.Ezután szórjon egy vékony réteg összetett port a felületre, hogy egy réteg lisztet erősítsen a felületen.2-3 perces forgatás után másodszor öntsön fűszerfolyadékot, majd szórjon rá felváltva egy réteg keverékport és fűszerfolyadékot, amíg a keverékpor el nem keveredik.amíg a por el nem fogy.Általában az összetett por 6-8-szori hozzáadása után a cukorbevonó gépet néhány percig forgatják, és a serpenyő készen áll a becsomagolásra és rázásra.A teljes fröccsöntési műveletet 30-40 percen belül szabályozzák.Hagyja az edényt 30-40 percig.

5:Sütés Helyezze a lekerekített terméket elektromos grillre vagy szénsütőbe.A sütési folyamat során meg kell akadályozni, hogy a hőmérséklet túl magas legyen, és ne égjen le.

6: A csokoládészósz elkészítéséhez Először melegítse fel és olvassa fel a kakaóvaj-helyettesítőt 37°C-os vízfürdőben.Miután teljesen felolvadt, keverjük hozzá a fehér cukorport, a kakaóport és a tejport.Teljes összekeverés után finom őrléshez használjon kolloid malmot.Finom őrlés után adjuk hozzá a lecitint és a fűszereket, majd végezzük a finomítást 24-72 órán keresztül.Finomítás után a hőmérsékletet először 35-40 °C-ra csökkentik, majd a hőmérsékletet egy ideig tartó tartás után állítják be.A hőmérséklet-beállítás három szakaszból áll: az első szakaszt 40 °C-ról 29 °C-ra hűtik, a második szakaszt 29 °C-ról 27 °C-ra, a harmadik fokozatot 27 °C-ról 29 °C-ra melegítik. C vagy 30 °C.A temperált csokoládészószt azonnal be kell vonni.

7:Bevonat A megsült üreges babot tedd a cukorbevonó gépbe, öntsd bele a csokoládészósz 1/3-át, jól rázd össze, majd tedd bele kétszer a maradék csokoládészószt, és forgasd pár percig a cukorbevonó gépet, amíg a Shake kör.Ha vízgesztenye típusú cukorbevonó gépet használunk a szósz felhordásához, akkor a szórópisztoly szükséges.Bizonyos nyomás és légáramlás mellett permetezze a csokoládészószt a sült szívre.A szósz hőmérsékletét kb. 32°C-on kell tartani, a hideg levegő hőmérséklete 10-13°C, a relatív páratartalom 55%, a szélsebesség pedig nem lehet kisebb 2m/s-nál.Így a mag felületére bevont csokoládészósz folyamatosan hűthető, megszilárdulható.

8: Kerekítsd és tedd félre. Helyezd át a terméket jó szósszal egy tiszta vizes gesztenye cukormáz gépbe kerekítéshez, és távolítsd el az egyenetlen felületet.Az együttműködéshez nincs szükség hideg levegőre.A kerekítés hatású félkész termékeket 1-2 napig kb. 12°C-os szobahőmérsékleten tároljuk, hogy a csokoládéban lévő zsírkristályok stabilabbak legyenek, ezáltal javuljon a csokoládé keménysége és fényessége. polírozás.

9: Fényesedés A megkeményedett és csiszolt csokoládétermékeket hideg levegővel tedd be a vízigesztenye típusú cukorbevonó gépbe, hengerléskor először adj hozzá magas dextrin szirupot, majd vond be a félkész termékeket.Száradás után vékony filmréteg képződik a felületen.A hideg szél fújása és folyamatos gördülése és dörzsölése után a felület fokozatosan fényes lesz.Amikor a félkész termék felülete elér egy bizonyos fényességet, megfelelő mennyiségű gumiarábikum folyadékot lehet hozzáadni, hogy vékony filmréteget képezzen a csiszolt csokoládé felületén, hogy a felület fényesebb legyen.

10: Mázas Tegye a csiszolt csokoládét acsokoládébevonó serpenyőés folytasd a görgetést, és adj hozzá bizonyos koncentrációjú sellak alkohol oldatot az üvegezéshez.Lazítószernek a sellak alkoholos oldatot választottuk, mert a termék felületén egyenletesen bevonva és megszárítva egyenletes filmréteget képezhet, így megóvja a csiszolt csokoládé felület fényességét a külső éghajlati viszonyoktól. A hatás nem halványul el. egy kis idő.Ugyanakkor a folyamatos hengerlés és dörzsölés után maga a sellak védőréteg is jól fog csillogni, ezáltal fokozza az egész csiszolt csokoládé felületi fényességét.Az üvegezés során hideg levegő közreműködésével a sellak alkoholos oldatot többszörösen egyenletesen bevonják a hengerelt félkész termék felületére, amíg hengereléssel és dörzsöléssel kielégítő fényességet nem kapnak, ami a kész csokoládétermék.

Használja a gép linkjét:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Figyelmet igénylő ügyek

1:A fűszeres folyadék elkészítésekor ügyeljen arra, hogy ne ragassza be az edényt, és ne futtassa ki a cukrot.Ha a cukor szennyeződéseket tartalmaz, szűrni kell.

2: A pattogatott kukoricát teljes szemekkel kell kiválasztani.

3:A fűszeres folyadék felöntésekor finomnak és egyenletesnek kell lennie.A por kiszórása után, ha összetapad, időben szét kell választani.

3:A csokoládébevonat felhordásakor a cukorbevonó gép alá elektromos tűzhelyet lehet tenni a hőmérséklet beállításához, mert túl alacsony a hőmérséklet, a csokoládészósz gyorsan megszilárdul, a shake nem lesz kerek.De a hőmérséklet ne legyen túl magas, különben a csokoládé megolvad, és az üreges babot nem vonja be a csokoládé.

www.lstchocolatemachine.com