(1) Εισαγωγή προϊόντος

Το σκόρδο είναι ένα καλό καρύκευμα στην καθημερινότητά μας.Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.Δεν περιέχει μόνο ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα, αλλά περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες, και έχει ως αποτέλεσμα την αποτοξίνωση και την πρόληψη ασθενειών.Αλλά έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη μυρωδιά που κάποιοι δεν μπορούν να δεχτούν, ειδικά τα παιδιά.Ανακατεύουμε σκόνη σκόρδου με ρυζάλευρο και άλλες πρώτες ύλες για να φτιάξουμε κούφια φασόλια και στη συνέχεια τυλίγουμε μια στρώση σοκολάτας, η οποία αποδυναμώνει πολύ τη γεύση του σκόρδου, έτσι ώστε τα παιδιά να τρώνε λίγο σκόρδο όταν τρώνε σνακ, αποτρέποντας έτσι ασθένειες και αποτέλεσμα αποτοξίνωσης .

(2) Κύριος εξοπλισμός

Ο κύριος εξοπλισμός για την παραγωγή πατατών σκόρδου είναι η μηχανή επικάλυψης ζάχαρης, η μηχανή ανάμειξης σκόνης, το λουτρό νερού, ο περιστροφικός κλωβός ψησίματος και ο μύλος κολλοειδούς.

(3) Φόρμουλα

(1) Φόρμουλα σύνθετης σκόνης

Ρυζάλευρο 30% Άμυλο 10%

Αλεύρι 15% λευκή ζάχαρη 30%

Σκόρδο σε σκόνη 15%

(2) Υγρή σύνθεση καρυκευμάτων

Όσον αφορά το διάλυμα ζάχαρης, ζάχαρη: νερό = 1:1

Τζίντζερ σε σκόνη 1,5%.τσίλι σε σκόνη 0,5%

Μπαχάρι 15%.Πιπέρι 0,5%

Αλάτι 1,5% Σόδα 4%

(3) Συνταγή σάλτσας σοκολάτας

Κακάο σε σκόνη 8% πλήρες γάλα σε σκόνη 15%

Υποκατάστατο βουτύρου κακάο 33% Βανιλίνη, Κατάλληλη Λεκιθίνη

λευκή ζάχαρη 44%

(4) Ροή διαδικασίας

υγρό ζάχαρης

↓

Ρύζι που σκάει → σχηματισμός → ημικατεργασμένο προϊόν → αφρός → φιλτράρισμα σοκολάτας → ρίψη και στάση → γυάλισμα → έτοιμο προϊόν

↑ ↓ ↓

Μόνωση ανάμεικτης σκόνης

↓

με σάλτσα σοκολάτας

(5) Σημεία λειτουργίας

1: Σύνθεση: Ρίξτε 3 μέρη μελιού σε 1 μέρος βραστό νερό, ανακατέψτε ομοιόμορφα, ώστε το μέλι να διαλυθεί εντελώς στο νερό και η συγκέντρωσή του να μην είναι πολύ μεγάλη.

2: Προετοιμασία του υγρού καρυκεύματος Βάλτε 1 μέρος νερό και 1 μέρος λευκή ζάχαρη στην κατσαρόλα για να διαλυθεί, στη συνέχεια προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα σκόνης τζίντζερ, σκόνη πέντε μπαχαρικών, σκόνη τσίλι, αλάτι και άλλες πρώτες ύλες, θερμαίνετε μέχρι να βράσει. και βράζουμε για 5 λεπτά.Προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά για να έρθει η θερμοκρασία του υγρού καρυκεύματος σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σόδα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.Το σόδα παρασκευάζεται διαλύοντας την απαιτούμενη ποσότητα σόδας με λίγο νερό.

3: Ανάμειξη της σύνθετης σκόνης Βάλτε τα μισά από τα συστατικά του αλευριού, τη ζάχαρη σε σκόνη και το ρυζάλευρο στον κάδο ανάμειξης ή σε άλλο δοχείο, προσθέστε όλο το άμυλο και τη σκόνη σκόρδου, ανακατέψτε καλά πρώτα και μετά προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το ρυζάλευρο Ρύζι αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.

4:Σχηματισμός Ρίξτε το ποπ κορν στη μηχανή επικάλυψης ζάχαρης, ανάψτε το, προσθέστε λίγο υγρό μελιού για να γίνει ο χυμός και ρίξτε το ομοιόμορφα πάνω στο ποπ κορν μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια με μια στρώση γυαλιστερού μελιού.Στη συνέχεια, πασπαλίστε μια λεπτή στρώση σύνθετης σκόνης στην επιφάνεια για να στερεώσετε μια στρώση αλευριού στην επιφάνεια.Αφού γυρίσετε για 2 έως 3 λεπτά, ρίξτε υγρό καρυκευμάτων για δεύτερη φορά και, στη συνέχεια, πασπαλίστε ένα στρώμα σύνθετης σκόνης και υγρού καρυκεύματος εναλλάξ μέχρι να αναμειχθεί η σύνθετη σκόνη.μέχρι να εξαντληθεί η σκόνη.Γενικά, μετά την προσθήκη της σύνθετης σκόνης 6-8 φορές, η μηχανή επικάλυψης ζάχαρης περιστρέφεται για λίγα λεπτά και το τηγάνι είναι έτοιμο να τυλιχτεί και να ανακινηθεί.Ολόκληρη η διαδικασία χύτευσης ελέγχεται να ολοκληρωθεί εντός 30-40 λεπτών.Αφήνουμε την κατσαρόλα για 30-40 λεπτά.

5: Ψήσιμο Βάλτε το στρογγυλεμένο προϊόν σε ηλεκτρική σχάρα ή ψησταριά με κάρβουνο.Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, είναι απαραίτητο να αποτρέψετε την υπερβολική υψηλή θερμοκρασία και το κάψιμο.

6: Για να φτιάξετε σάλτσα σοκολάτας Αρχικά, ζεστάνετε και λιώστε το υποκατάστατο βουτύρου κακάο σε υδατόλουτρο στους 37°C.Αφού λιώσει εντελώς, ανακατεύουμε με λευκή ζάχαρη σε σκόνη, σκόνη κακάο και γάλα σε σκόνη.Μετά την πλήρη ανάμειξη, χρησιμοποιήστε ένα μύλο κολλοειδών για λεπτή άλεση.Μετά από λεπτή άλεση, προσθέστε λεκιθίνη και μπαχαρικά και στη συνέχεια διύλιση για 24-72 ώρες.Μετά το ραφινάρισμα, η θερμοκρασία μειώνεται πρώτα στους 35-40°C και η θερμοκρασία ρυθμίζεται αφού διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα.Η ρύθμιση θερμοκρασίας χωρίζεται σε τρία στάδια: το πρώτο στάδιο ψύχεται από 40°C στους 29°C, το δεύτερο στάδιο ψύχεται από 29°C έως 27°C και το τρίτο στάδιο θερμαίνεται από 27°C στους 29°C. C ή 30°C.Η σκληρυμένη σάλτσα σοκολάτας πρέπει να επικαλυφθεί αμέσως.

7: Επικάλυψη Βάλτε τα ψημένα κουκούλια φασόλια στη μηχανή επικάλυψης ζάχαρης, ρίξτε το 1/3 της σάλτσας σοκολάτας μέσα, ανακινήστε την καλά, μετά βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα σοκολάτας σε δύο φορές και γυρίστε τη μηχανή επικάλυψης ζάχαρης για λίγα λεπτά μέχρι να ο γύρος Shake.Εάν η μηχανή επικάλυψης ζάχαρης τύπου νεροκάστανου χρησιμοποιείται για την εφαρμογή της σάλτσας, απαιτείται η συσκευή ψεκασμού.Κάτω από συγκεκριμένη πίεση και ροή αέρα, ψεκάστε τη σάλτσα σοκολάτας στην ψημένη καρδιά.Η θερμοκρασία της σάλτσας πρέπει να ελέγχεται στους 32°C περίπου, η θερμοκρασία του κρύου αέρα πρέπει να είναι περίπου 10-13°C, η σχετική υγρασία πρέπει να είναι 55%, και η ταχύτητα του ανέμου να μην είναι μικρότερη από 2 m/s.Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα σοκολάτας που επικαλύπτεται στην επιφάνεια του πυρήνα μπορεί να ψύχεται και να στερεοποιείται συνεχώς.

8: Στρογγυλοποιήστε και αφήστε το στην άκρη Μετακινήστε το προϊόν με καλή σάλτσα σε μια μηχανή γλάσου με καθαρό νερό κάστανο για στρογγυλοποίηση και αφαιρέστε την ανομοιόμορφη επιφάνεια.Δεν απαιτεί κρύο αέρα για να συνεργαστεί.Τα ημικατεργασμένα προϊόντα με την επίδραση στρογγυλοποίησης αποθηκεύονται για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 12°C, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι λίπους στη σοκολάτα να είναι πιο σταθεροί, βελτιώνοντας έτσι τη σκληρότητα της σοκολάτας και αυξάνοντας τη φωτεινότητα κατά τη διάρκεια στίλβωμα.

9: Γυαλιστερή Βάλτε τα σκληρυμένα και γυαλισμένα προϊόντα σοκολάτας στη μηχανή επικάλυψης ζάχαρης τύπου νεροκάστανου με κρύο αέρα, προσθέστε πρώτα σιρόπι υψηλής δεξτρίνης κατά το ρολό και επικαλύψτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα.Αφού στεγνώσει, σχηματίζεται μια λεπτή στρώση μεμβράνης στην επιφάνεια.Αφού φυσήξει από τον κρύο αέρα και κυλήσει και τρίψει συνεχώς, η επιφάνεια σταδιακά θα γίνει φωτεινή.Όταν η επιφάνεια του ημικατεργασμένου προϊόντος φτάσει σε μια ορισμένη φωτεινότητα, μπορεί να προστεθεί κατάλληλη ποσότητα υγρού αραβικού κόμμεος για να σχηματιστεί ένα στρώμα λεπτής μεμβράνης στην επιφάνεια της γυαλισμένης σοκολάτας για να γίνει η επιφάνεια πιο φωτεινή.

10:Γλάσαρο Βάλτε τη γυαλισμένη σοκολάτα μέσα στοταψί επικάλυψης σοκολάταςκαι συνεχίστε να κυλάτε, και προσθέστε μια ορισμένη συγκέντρωση διαλύματος αλκοόλης shellac για υάλωμα.Το διάλυμα αλκοόλης Shellac επιλέγεται ως παράγοντας υάλωσης επειδή όταν επικαλύπτεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του προϊόντος και στεγνώσει, μπορεί να σχηματίσει ένα ομοιόμορφο φιλμ, προστατεύοντας έτσι τη φωτεινότητα της γυαλισμένης επιφάνειας σοκολάτας από τις εξωτερικές κλιματικές συνθήκες. Το αποτέλεσμα δεν θα εξασθενίσει για λίγο.Ταυτόχρονα, μετά από συνεχή κύλιση και τρίψιμο, το ίδιο το προστατευτικό στρώμα shellac θα δείξει επίσης καλή λάμψη, ενισχύοντας έτσι τη φωτεινότητα της επιφάνειας ολόκληρης της γυαλισμένης σοκολάτας.Κατά την υάλωση, με τη συνεργασία κρύου αέρα, το διάλυμα αλκοόλης shellac επικαλύπτεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ημικατεργασμένου προϊόντος έλασης αρκετές φορές, μέχρι να επιτευχθεί ικανοποιητική φωτεινότητα με κύλιση και τρίψιμο, που είναι το τελικό προϊόν σοκολάτας.

Χρήση συνδέσμου μηχανήματος:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Θέματα που χρήζουν προσοχής

1: Όταν ετοιμάζετε το υγρό καρύκευμα, προσέξτε να μην κολλήσετε την κατσαρόλα ή να τρέξετε τη ζάχαρη.Εάν η ζάχαρη έχει ακαθαρσίες, πρέπει να φιλτράρεται.

2: Τα ποπ κορν πρέπει να επιλέγονται με πλήρεις κόκκους.

3: Όταν ρίχνετε το υγρό καρύκευμα, πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο.Αφού πασπαλιστεί η σκόνη, αν κολλήσει μεταξύ τους, πρέπει να χωριστεί εγκαίρως.

3: Κατά την εφαρμογή της στρώσης σοκολάτας, μπορείτε να βάλετε μια ηλεκτρική κουζίνα κάτω από τη μηχανή επικάλυψης ζάχαρης για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, επειδή η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η σάλτσα σοκολάτας θα στερεοποιηθεί γρήγορα και το κούνημα δεν θα είναι στρογγυλό.Αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, διαφορετικά η σοκολάτα θα λιώσει και τα κουκούλια δεν θα επικαλυφθούν με τη σοκολάτα.

www.lstchocolatemachine.com