(1) 제품 소개

마늘은 우리 생활에 좋은 조미료입니다.영양소가 풍부합니다.칼슘, 인, 철 등의 미네랄이 함유되어 있을 뿐만 아니라 비타민도 많이 함유되어 있어 해독 및 질병 예방의 효과가 있습니다.그러나 그것은 어떤 사람들, 특히 아이들이 받아들일 수 없는 특별한 자극적인 냄새를 가지고 있습니다.쌀가루 등의 원료에 마늘가루를 섞어 중공콩을 만든 후 초콜릿으로 코팅을 하여 마늘의 맛을 크게 약화시켜 아이들이 간식을 먹을 때 마늘을 조금 먹게 하여 질병예방 및 해독효과가 있습니다. .

(2) 주요 장비

마늘 칩 생산의 주요 장비는 설탕 코팅기, 분말 혼합기, 수조, 회전 로스팅 케이지 및 콜로이드 밀입니다.

(3) 공식

(1) 복합 분말 제형

쌀가루 30% 전분 10%

밀가루 15% 백설탕 30%

마늘가루 15%

(2) 조미료 액상

당액으로 환산하면 설탕:물=1:1

생강가루 1.5%.고춧가루 0.5%

올스파이스 15%.후추 0.5%

소금 1.5% 소다 4%

(3) 초콜릿 소스 레시피

코코아파우더 8% 전지분유 15%

코코아 버터 대체물 33% 바닐린, 적절한 레시틴

백설탕 44%

(4) 프로세스 흐름

설탕 액체

↓

뚝배기 → 성형 → 반제품 → 발포 → 초콜렛 코팅 필터링 → 던지기 및 세우기 → 연마 → 완제품

↑ ↓ ↓

혼합분말단열재

↓

초콜릿 소스와 함께

(5) 동작 포인트

1: 컴파운딩: 꿀 3 부분을 끓는 물 1 부분에 붓고 고르게 저어 꿀이 물에 완전히 용해되고 농도가 너무 크지 않아야 합니다.

2: 조미액 준비 냄비에 물 1 부와 백설탕 1 부를 넣고 녹인 다음 일정량의 생강 가루, 오향 가루, 고춧가루, 소금 및 기타 원료를 넣고 가열하여 끓입니다. 그리고 5분간 끓입니다.후추를 넣고 잘 섞은 후 불을 끄고 양념장의 온도가 실온이 되도록 한 뒤 소다수를 붓고 완전히 균일해질 때까지 계속 저어줍니다.소다수는 필요한 양의 소다를 약간의 물에 녹여 준비합니다.

3:복합 가루 혼합 밀가루, 슈가파우더, 쌀가루 재료의 절반을 믹싱통이나 기타 용기에 넣고 전분과 마늘 가루를 모두 넣고 잘 섞은 다음 나머지 밀가루, 슈가파우더, 쌀가루를 넣습니다. 밀가루, 잘 섞는다.

4: 형성 설탕 코팅 기계에 팝콘을 붓고 켜고 약간의 꿀 액체를 추가하여 주스를 미세하게 만들고 표면이 반짝이는 꿀 층으로 덮일 때까지 팝콘에 고르게 붓습니다.그런 다음 표면에 복합 분말 층을 얇게 뿌려 표면에 밀가루 층을 부착하십시오.2~3분 돌린 후 2차 양념장을 붓고, 콤파운드 가루가 섞일 때까지 콤파운드와 양념장을 번갈아 가며 겹겹이 뿌린다.가루가 다 떨어질 때까지.일반적으로 복합 분말을 6-8회 첨가한 후 설탕 코팅기를 몇 분 동안 회전시키고 팬을 감싸고 흔들 준비가 됩니다.전체 성형 작업은 30-40분 이내에 완료되도록 제어됩니다.냄비를 30-40분 동안 그대로 둡니다.

5: 굽기 둥근 제품을 전기 석쇠 또는 석탄 석쇠로 두십시오.굽는 과정에서 온도가 너무 높아 타지 않도록 해야 합니다.

6: 초콜릿 소스 만들기 먼저 코코아 버터 대용물을 37°C의 수조에서 가열하여 녹입니다.완전히 녹으면 백설탕, 코코아파우더, 분유를 넣고 섞는다.완전히 혼합한 후 콜로이드 밀을 사용하여 미세 분쇄합니다.곱게 갈아준 후 레시틴과 향신료를 넣고 24~72시간 동안 정제한다.정련 후 온도를 먼저 35-40℃로 낮추고 일정시간 유지 후 온도를 조절한다.온도 조절은 3단계로 나뉩니다. 1단계는 40°C에서 29°C로 냉각되고, 2단계는 29°C에서 27°C로 냉각되며, 3단계는 27°C에서 29°C로 가열됩니다. C 또는 30°C.템퍼링된 초콜릿 소스는 즉시 코팅되어야 합니다.

7:코팅 구운 중공콩을 설탕코팅기에 넣고 초코소스의 1/3을 부어 잘 흔든 다음 남은 초코소스를 2번에 나누어 넣고 설탕코팅기를 몇분 돌려서 쉐이크 라운드.마름형 설탕 코팅기를 사용하여 소스를 바르는 경우 스프레이 건 장치가 필요합니다.일정한 압력과 기류 하에서 구운 심장에 초콜릿 소스를 뿌립니다.소스의 온도는 약 32°C, 냉기 온도는 약 10-13°C, 상대 습도는 55%, 풍속은 2m/s 이상으로 조절해야 합니다.이와 같이 코어 표면에 코팅된 초콜릿 소스를 지속적으로 냉각 및 응고시킬 수 있다.

8 : 둥글게 썰기 소스가 잘 묻은 제품을 깨끗한 밤송이 아이싱기로 옮겨 둥글게 만들고 요철을 제거합니다.협력하는 데 찬 공기가 필요하지 않습니다.라운딩 효과가 있는 반제품을 12°C 정도의 상온에서 1~2일 보관하면 초콜릿의 지방 결정이 안정되어 초콜릿의 경도가 향상되고 세련.

9:광택 굳히고 광택을 낸 초콜릿 제품을 냉풍이 있는 밤형 설탕 코팅기에 넣고 롤링할 때 하이덱스트린 시럽을 먼저 넣고 반제품을 코팅합니다.건조 후 표면에 박막층이 형성됩니다.차가운 바람을 맞고 지속적으로 구르고 문지르면 표면이 점차 밝아집니다.반제품의 표면이 일정한 밝기에 도달하면 적당량의 아라비아 고무액을 첨가하여 연마된 초콜릿 표면에 박막층을 형성하여 표면을 더 밝게 만들 수 있습니다.

10: 글레이징 광택 초콜릿을초콜릿 코팅 팬계속 롤링하고 글레이징을 위해 특정 농도의 셸락 알코올 용액을 추가하십시오.쉘락 알코올 용액은 제품 표면에 고르게 코팅되고 건조되면 균일한 피막을 형성할 수 있어 외부 기후 조건으로부터 광택이 나는 초콜릿 표면의 광택을 보호하고 효과가 퇴색되지 않기 때문에 유약제로 선택됩니다. 짧은 시간.동시에 연속 압연 및 문지름 후 쉘락 보호층 자체도 좋은 광택을 나타내어 전체 광택 초콜릿의 표면 밝기를 향상시킵니다.글레이징 시 냉기의 협조로 롤링 반제품 표면에 쉘락 알코올 용액을 여러 번에 걸쳐 고르게 코팅하여 롤링과 러빙을 통해 만족스러운 밝기를 얻을 때까지 완성된 초콜릿 제품입니다.

기계 링크 사용:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) 주의사항

1:양념장을 만들 때 냄비를 풀거나 설탕을 넣지 않도록 주의하세요.설탕에 불순물이 있으면 여과해야 합니다.

2: 팝콘은 완전한 곡물로 선택되어야 합니다.

3: 조미료를 부을 때 가늘고 균일해야합니다.가루를 뿌린 후 서로 달라붙으면 제때 분리해야 한다.

3: 초콜릿 코트를 적용할 때 온도를 조정하기 위해 설탕 코팅기 아래에 전기 스토브를 둘 수 있습니다. 온도가 너무 낮기 때문에 초콜릿 소스가 빨리 응고되고 흔들림이 둥글지 않습니다.그러나 온도가 너무 높아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 녹고 속이 빈 콩이 초콜릿으로 코팅되지 않습니다.

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