(1) Produkta ievads

Ķiploki ir laba garšviela mūsu ikdienas dzīvē.Tas ir bagāts ar barības vielām.Tas satur ne tikai kalciju, fosforu, dzelzi un citas minerālvielas, bet arī satur daudz vitamīnu, un tam ir detoksikācijas un slimību profilakses efekts.Bet tai ir īpaša asa smaka, ko daži cilvēki nevar pieņemt, īpaši bērni.Ķiploku pulveri sajaucam ar rīsu miltiem un citām izejvielām, lai izveidotu dobās pupiņas, un pēc tam ietinam šokolādes pārklājuma kārtu, kas ļoti vājina ķiploku garšu, lai bērni, ēdot našķus, apēstu kādu ķiploku, tādējādi novēršot slimības un detoksikācijas efektu. .

(2) Galvenais aprīkojums

Galvenās ķiploku čipsu ražošanas iekārtas ir cukura pārklāšanas mašīna, pulvera maisīšanas iekārta, ūdens vanna, rotācijas grauzdēšanas būris un koloidālās dzirnavas.

(3) Formula

(1) Saliktā pulvera formula

Rīsu milti 30% ciete 10%

Milti 15% baltais cukurs 30%

Ķiploku pulveris 15%

(2) Šķidruma garšvielu formula

Cukura šķīduma izteiksmē cukurs: ūdens = 1:1

Ingvera pulveris 1,5%.čili pulveris 0,5%

Smaļie pipari 15%.Pipari 0,5%

Sāls 1,5% Soda 4%

(3) Šokolādes mērces recepte

Kakao pulveris 8% pilnpiena pulveris 15%

Kakao sviesta aizstājējs 33% vanilīns, atbilstošs lecitīns

Baltais cukurs 44%

(4) Procesa plūsma

cukura šķidrums

↓

Rīsu izmešana → formēšana → pusfabrikāts → putošana → šokolādes apvalka filtrēšana → izmešana un stāvēšana → pulēšana → gatavais produkts

↑ ↓ ↓

Jaukta pulvera izolācija

↓

ar šokolādes mērci

(5) Darbības punkti

1:Sajaukšana: 3 daļas medus ielej 1 daļā verdoša ūdens, vienmērīgi samaisa, lai medus pilnībā izšķīst ūdenī un tā koncentrācija nedrīkst būt pārāk liela.

2: Garšvielu šķidruma pagatavošana Katliņā ieber 1 daļu ūdens un 1 daļu baltā cukura, lai izšķīst, tad pievieno noteiktu daudzumu ingvera pulvera, piecu garšvielu pulvera, čili pulvera, sāls un citas izejvielas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un vāra 5 minūtes.Pievienojiet piparus un labi samaisiet, pēc tam noņemiet no karstuma, lai garšvielu šķidruma temperatūra sasniegtu istabas temperatūru, ielej sodas ūdeni un nepārtraukti maisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs.Sodas ūdeni pagatavo, nepieciešamo sodas daudzumu izšķīdinot ar nelielu daudzumu ūdens.

3: Saliktā pulvera sajaukšana Ielieciet pusi no miltu, cukura pulvera un rīsu miltu sastāvdaļām maisīšanas spainī vai citā traukā, pievienojiet visu cieti un ķiploku pulveri, vispirms labi samaisiet, pēc tam pievienojiet atlikušos miltus, pūdercukuru un rīsu miltus. miltus, labi samaisa.

4:Veidošana Ielejiet popkornu cukura pārklāšanas mašīnā, ieslēdziet to, pievienojiet nedaudz medus šķidruma, lai sula būtu smalka, un vienmērīgi lej uz popkorna, līdz virsma ir pārklāta ar spīdīga medus kārtu.Pēc tam uz virsmas uzkaisa plānu pulvera kārtiņu, lai virsmai piestiprinātu miltu slāni.Pēc 2 līdz 3 minūšu pagriešanas otrreiz ielejiet garšvielu šķidrumu un pēc tam pārmaiņus uzkaisiet maisījumu pulvera un garšvielu šķidruma slāni, līdz maisījuma pulveris ir sajaukts.līdz pulveris ir izlietots.Parasti pēc pulvera pievienošanas 6-8 reizes cukura pārklāšanas iekārta tiek pagriezta dažas minūtes, un panna ir gatava iesaiņošanai un sakratīšanai.Visa formēšanas darbība tiek kontrolēta, lai tā tiktu pabeigta 30-40 minūšu laikā.Atstājiet katlu 30-40 minūtes.

5:Cepšana Ievietojiet noapaļoto izstrādājumu elektriskajā grilā vai ogļu grilā.Cepšanas procesā ir nepieciešams novērst pārāk augstu temperatūru un piedegšanu.

6: Lai pagatavotu šokolādes mērci Vispirms uzkarsējiet un izkausējiet kakao sviesta aizstājēju ūdens peldē 37°C temperatūrā.Kad tas ir pilnībā izkusis, sajauciet baltā cukura pulveri, kakao pulveri un piena pulveri.Pēc pilnīgas sajaukšanas smalkai malšanai izmantojiet koloīda dzirnaviņas.Pēc smalkas malšanas pievienojiet lecitīnu un garšvielas un pēc tam veiciet rafinēšanu 24-72 stundas.Pēc rafinēšanas temperatūra vispirms tiek pazemināta līdz 35-40°C, un pēc noteikta laika noturēšanas temperatūru noregulē.Temperatūras regulēšana ir sadalīta trīs posmos: pirmais posms tiek atdzesēts no 40°C līdz 29°C, otrais posms tiek atdzesēts no 29°C līdz 27°C, bet trešais posms tiek uzsildīts no 27°C līdz 29°C. C vai 30°C.Rūdīto šokolādes mērci nekavējoties jāpārklāj.

7:Pārklājums Ievietojiet izceptās dobās pupiņas cukura pārklāšanas mašīnā, ielejiet tajā 1/3 no šokolādes mērces, labi sakratiet, pēc tam divas reizes ielieciet atlikušo šokolādes mērci un pagrieziet cukura pārklāšanas mašīnu dažas minūtes, līdz krata kārta.Ja mērces uzklāšanai izmanto ūdens kastaņu tipa cukura pārklāšanas mašīnu, ir nepieciešama smidzināšanas pistoles ierīce.Zem noteikta spiediena un gaisa plūsmas izsmidziniet šokolādes mērci uz izceptās sirds.Mērces temperatūrai jābūt aptuveni 32°C, aukstā gaisa temperatūrai jābūt aptuveni 10-13°C, relatīvajam mitrumam 55%, vēja ātrumam jābūt ne mazākam par 2m/s.Tādā veidā šokolādes mērci, kas pārklāta ar serdes virsmu, var nepārtraukti atdzesēt un sacietēt.

8: Noapaļot un novietot malā Pārvietojiet produktu ar labu mērci uz tīra ūdens kastaņu glazūras mašīnu noapaļošanai un noņemiet nelīdzeno virsmu.Lai sadarbotos, nav nepieciešams auksts gaiss.Pusfabrikāti ar noapaļošanas efektu tiek uzglabāti 1-2 dienas istabas temperatūrā aptuveni 12°C, lai tauku kristāli šokolādē būtu stabilāki, tādējādi uzlabojot šokolādes cietību un palielinot spilgtumu. pulēšana.

9:Spīdēšana Sacietējušos un pulētos šokolādes izstrādājumus ievietojiet ūdens kastaņu tipa cukura pārklāšanas mašīnā ar aukstu gaisu, velmējot vispirms pievienojiet sīrupu ar augstu dekstrīna saturu un pārklājiet pusfabrikātus.Pēc izžūšanas uz virsmas veidojas plāns plēves slānis.Pēc aukstā vēja pūšanas un nepārtrauktas ripināšanas un berzes virsma pakāpeniski kļūs gaiša.Kad pusfabrikāta virsma sasniedz noteiktu spilgtumu, var pievienot atbilstošu daudzumu gumiarābijas šķidruma, lai uz pulētās šokolādes virsmas izveidotu plānu plēves slāni, lai padarītu virsmu gaišāku.

10:Stiklošana Ievietojiet pulēto šokolādišokolādes pārklājuma pannaun turpini rullēt, un pievieno noteiktas koncentrācijas šellaka spirta šķīdumu glazēšanai.Šellaka spirta šķīdums ir izvēlēts kā glazēšanas līdzeklis, jo, vienmērīgi uzklājot uz izstrādājuma virsmas un izžāvējot, tas var izveidot vienmērīgu plēvi, tādējādi pasargājot pulētās šokolādes virsmas spilgtumu no ārējiem klimatiskajiem apstākļiem. īsu laiku.Tajā pašā laikā pēc nepārtrauktas velmēšanas un berzes arī pats šellaka aizsargslānis parādīs labu spīdumu, tādējādi uzlabojot visas pulētās šokolādes virsmas spilgtumu.Stiklojot ar aukstā gaisa sadarbošanos, velmējamā pusfabrikāta virsmā vairākas reizes vienmērīgi tiek uzklāts šellaka spirta šķīdums, līdz velmējot un berzējot tiek iegūts apmierinošs spilgtums, kas ir gatavais šokolādes izstrādājums.

Izmantojiet mašīnas saiti:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Lietas, kurām jāpievērš uzmanība

1: Gatavojot garšvielu šķidrumu, uzmanieties, lai katlā netiktu ielīmēts un cukurs neizplūst.Ja cukurā ir piemaisījumi, tas jāfiltrē.

2: Popkorns jāizvēlas ar pilniem graudiem.

3: Lejot garšvielu šķidrumu, tam jābūt smalkam un viendabīgam.Pēc pulvera uzkaisīšanas, ja tas salīp kopā, to vajadzētu laicīgi atdalīt.

3:Uzklājot šokolādes apvalku, zem cukura pārklāšanas mašīnas var likt elektrisko plīti, lai regulētu temperatūru, jo temperatūra ir pārāk zema, šokolādes mērce ātri sastings, un kratījums nebūs apaļš.Bet temperatūrai nevajadzētu būt ļoti augstai, pretējā gadījumā šokolāde izkusīs un dobās pupiņas netiks pārklātas ar šokolādi.

www.lstchocolatemachine.com