(1) Produktintroduktion

Vitlök är en bra krydda i vårt dagliga liv.Den är rik på näringsämnen.Den innehåller inte bara kalcium, fosfor, järn och andra mineraler, utan innehåller också många vitaminer och har effekten av avgiftning och förebyggande av sjukdomar.Men den har en speciell stickande lukt som vissa människor inte kan acceptera, särskilt barn.Vi blandar vitlökspulver med rismjöl och andra råvaror för att göra ihåliga bönor, och lindar sedan in ett lager chokladöverdrag, vilket kraftigt försvagar smaken av vitlök, så att barn äter lite vitlök när de äter mellanmål, vilket förhindrar sjukdom och avgiftningseffekt. .

(2) Huvudutrustning

Huvudutrustningen för produktion av vitlökschips är sockerbeläggningsmaskin, pulvermixer, vattenbad, roterande stekbur och kolloidkvarn.

(3) Formel

(1) Sammansatt pulverformel

Rismjöl 30% Stärkelse 10%

Mjöl 15 % vitt socker 30 %

Vitlökspulver 15%

(2) Smaksättning flytande formel

När det gäller sockerlösning, socker: vatten = 1:1

Ingefära pulver 1,5%.Chilipulver 0,5%

Kryddpeppar 15%.Peppar 0,5%

Salt 1,5% Soda 4%

(3) Chokladsåsrecept

Kakaopulver 8 % helmjölkspulver 15 %

Kakaosmörersättning 33 % vanillin, lämplig för lecitin

Vitt socker 44%

(4) Processflöde

sockervätska

↓

Popping ris → formning → halvfabrikat → skummande → filtrerande chokladkappa → kasta och stå → polering → färdig produkt

↑ ↓ ↓

Blandat pulverisolering

↓

med chokladsås

(5) Driftpunkter

1: Sammansättning: Häll 3 delar honung i 1 del kokande vatten, rör om jämnt, så att honungen är helt upplöst i vattnet och dess koncentration inte bör vara för stor.

2:Beredning av kryddvätska Häll 1 del vatten och 1 del vitt socker i grytan för att lösas upp, tillsätt sedan en viss mängd ingefärapulver, pulver med fem kryddor, chilipulver, salt och andra råvaror, värm till kokning, och koka i 5 minuter.Tillsätt peppar och rör om väl, ta sedan bort från värmen för att få temperaturen på kryddvätskan till rumstemperatur, häll i sodavatten och rör hela tiden tills det är helt enhetligt.Sodavatten framställs genom att lösa upp den erforderliga mängden soda med lite vatten.

3:Blandning av sammansatt pulver Häll hälften av ingredienserna till mjöl, sockerpulver och rismjöl i mixerhinken eller annan behållare, tillsätt all stärkelse och vitlökspulver, rör om väl först, tillsätt sedan resten av mjölet, strösockret och rismjölet Ris mjöl, blanda väl.

4:Formning Häll popcornen i sockerbeläggningsmaskinen, sätt på den, tillsätt lite honungsvätska för att göra saften fin och häll den jämnt på popcornen tills ytan är täckt med ett lager glänsande honung.Strö sedan ett tunt lager sammansatt pulver på ytan för att fästa ett lager mjöl på ytan.Efter att ha vänt i 2 till 3 minuter, häll kryddvätska för andra gången och strö sedan ett lager av sammansatt pulver och kryddvätska omväxlande tills det sammansatta pulvret är blandat.tills pulvret är slut.I allmänhet, efter att ha tillsatt det sammansatta pulvret 6-8 gånger, roteras sockerbeläggningsmaskinen i några minuter och pannan är redo att slås in och skakas.Hela formningsoperationen kontrolleras för att slutföras inom 30-40 minuter.Låt grytan stå i 30-40 minuter.

5:Bakning Lägg den rundade produkten i en elektrisk grill eller en kolgrill.Under bakningsprocessen är det nödvändigt att förhindra att temperaturen blir för hög och bränner.

6: Att göra chokladsås Värm och smält först kakaosmörsersättningen i ett vattenbad vid 37°C.När det är helt smält, blanda i vitt sockerpulver, kakaopulver och mjölkpulver.Efter fullständig blandning, använd en kolloidkvarn för finmalning.Efter finmalning, tillsätt lecitin och kryddor och utför sedan raffinering i 24-72 timmar.Efter raffinering sänks först temperaturen till 35-40°C och temperaturen justeras efter att ha hållits under en tid.Temperaturjusteringen är uppdelad i tre steg: det första steget kyls från 40°C till 29°C, det andra steget kyls från 29°C till 27°C och det tredje steget värms från 27°C till 29° C eller 30°C.Den tempererade chokladsåsen bör överdragas omedelbart.

7:Beläggning Lägg de bakade ihåliga bönorna i sockeröverdragsmaskinen, häll 1/3 av chokladsåsen i den, skaka den väl, häll sedan i den återstående chokladsåsen två gånger och vänd på sockeröverdragsmaskinen i några minuter tills Shake-rundan.Om sockerbeläggningsmaskinen av vattenkastanjtyp används för att applicera såsen, krävs sprutpistolen.Under visst tryck och luftflöde, spraya chokladsåsen på det bakade hjärtat.Såsens temperatur bör kontrolleras till ca 32°C, kallluftstemperaturen bör vara ca 10-13°C, den relativa luftfuktigheten bör vara 55%, och vindhastigheten bör inte vara lägre än 2m/s.På detta sätt kan chokladsåsen som är belagd på ytan av kärnan kontinuerligt kylas och stelna.

8:Runda och ställ åt sidan Flytta produkten med god sås till en ismaskin för ren vattenkastanj för avrundning och ta bort den ojämna ytan.Det krävs ingen kall luft för att samarbeta.Halvfabrikat med effekt av avrundning lagras i 1-2 dagar i rumstemperatur på ca 12°C, så att fettkristallerna i chokladen blir mer stabila, vilket förbättrar chokladens hårdhet och ökar ljusstyrkan under putsning.

9:Glansning Lägg de härdade och polerade chokladprodukterna i sockerbeläggningsmaskinen av vattenkastanjtyp med kall luft, tillsätt först sirap med hög dextrin när du rullar och belägg halvfabrikatet.Efter att det torkat bildas ett tunt filmskikt på ytan.Efter att ha blåst av den kalla vinden och rullat och gnuggat kontinuerligt kommer ytan gradvis att bli ljus.När ytan på den halvfärdiga produkten når en viss ljushet kan en lämplig mängd gummi arabicumvätska tillsättas för att bilda ett tunt filmskikt på ytan av den polerade chokladen för att göra ytan ljusare.

10:Glasering Lägg den polerade chokladen ichokladbeläggningspannaoch fortsätt rulla och tillsätt en viss koncentration av schellackalkohollösning för glasering.Shellackalkohollösning väljs som glaseringsmedel eftersom den när den är jämnt belagd på produktens yta och torkad kan bilda en enhetlig film, vilket skyddar ljusstyrkan på den polerade chokladytan från yttre klimatförhållanden. Effekten kommer inte att blekna in. en kort tid.Samtidigt, efter kontinuerlig rullning och gnidning, kommer själva shellackskyddsskiktet också att visa en bra lyster, vilket förbättrar ytljusstyrkan hos hela den polerade chokladen.Vid glasering, med hjälp av kall luft, beläggs schellackalkohollösningen jämnt på ytan av den rullande halvfabrikatet flera gånger, tills en tillfredsställande ljushet erhålls genom rullning och gnidning, vilket är den färdiga chokladprodukten.

Använd maskinlänk:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Saker som kräver uppmärksamhet

1:När du förbereder kryddvätskan, var noga med att inte klistra in grytan eller köra sockret.Om sockret har föroreningar måste det filtreras.

2:Popcorn bör väljas med hela korn.

3:När du häller på kryddvätskan ska den vara fin och enhetlig.Efter att pulvret har stänkts, om det håller ihop, bör det separeras i tid.

3: När du applicerar chokladbeläggningen kan du sätta en elektrisk spis under sockerbeläggningsmaskinen för att justera temperaturen, eftersom temperaturen är för låg, chokladsåsen stelnar snabbt och shaken blir inte rund.Men temperaturen bör inte vara särskilt hög, annars smälter chokladen och de ihåliga bönorna blir inte överdragna med chokladen.

www.lstchocolatemachine.com