(1) Бүтээгдэхүүний танилцуулга

Сармис бол бидний өдөр тутмын амьдралд сайн амтлагч юм.Энэ нь шим тэжээлээр баялаг юм.Энэ нь кальци, фосфор, төмөр болон бусад эрдэс бодис агуулсан төдийгүй олон төрлийн амин дэм агуулсан, хордлого тайлах, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.Гэхдээ энэ нь зарим хүмүүс, ялангуяа хүүхдүүдэд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй онцгой хурц үнэртэй байдаг.Бид сармисны нунтаг будааны гурил болон бусад түүхий эдийг хольж, хөндий шош хийж, дараа нь шоколадан бүрээсээр боож, сармисын амтыг маш ихээр сулруулдаг тул хүүхдүүд хөнгөн зууш идэх үедээ бага зэрэг сармис иддэг тул өвчин эмгэг, хордлого тайлах үйлчилгээтэй байдаг. .

(2) Үндсэн тоног төхөөрөмж

Сармисны шаржигнуур үйлдвэрлэх үндсэн тоног төхөөрөмж нь элсэн чихэр бүрэх машин, нунтаг холигч машин, усан ванн, эргэдэг шарсан тор, коллоид тээрэм юм.

(3) Томъёо

(1) Нийлмэл нунтаг томъёо

Цагаан будааны гурил 30% цардуул 10%

Гурил 15% Цагаан элсэн чихэр 30%

Сармисны нунтаг 15%

(2) Амтлагчийн шингэн томъёо

Элсэн чихрийн уусмалын хувьд элсэн чихэр: ус = 1: 1

Цагаан гааны нунтаг 1.5%.Чили нунтаг 0.5%

Анхилуун чинжүү 15%.Перец 0.5%

Давс 1.5% сод 4%

(3) Шоколадны соусын жор

Какао нунтаг 8% бүхэл бүтэн сүүний нунтаг 15%

Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч 33% ваниллин, лецитин тохиромжтой

Цагаан элсэн чихэр 44%

(4) Процессын урсгал

элсэн чихэр шингэн

↓

Будаа жигнэх → хэлбэржүүлэх → хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн → хөөсрүүлэх → шоколадан пальто шүүх → шидэх, зогсох → өнгөлөх → эцсийн бүтээгдэхүүн

↑ ↓ ↓

Холимог нунтаг тусгаарлагч

↓

шоколадны соустай

(5) Үйл ажиллагааны цэгүүд

1: Нийлмэл: Зөгийн балны 3 хэсгийг буцалж буй усны 1 хэсэг рүү хийнэ, жигд хутгана, ингэснээр зөгийн бал усанд бүрэн уусч, концентраци нь хэт их байх ёсгүй.

2: Амтлагч шингэн бэлтгэх Тогоонд 1 хэсэг ус, 1 хэсэг цагаан элсэн чихэр хийж уусгаж, дараа нь тодорхой хэмжээний нунтаг цагаан гаа, таван амтлагч нунтаг, чинжүү нунтаг, давс болон бусад түүхий эдийг хийж буцалгаад халаана. ба 5 минут буцалгана.Перец нэмээд сайтар хутгаж, дараа нь амтлагч шингэний температурыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд галаас салгаж, содтой усаар асгаж, бүрэн жигд болтол тасралтгүй хутгана.Содтой ус нь шаардлагатай хэмжээний содыг бага зэрэг усаар уусгаж бэлтгэдэг.

3: Нийлмэл нунтаг холих Гурил, нунтаг сахар, будаа гурилын орцуудын талыг нь холигч хувин эсвэл бусад саванд хийж, бүх цардуул, сармисны нунтаг нэмээд эхлээд сайтар хутгаж, дараа нь үлдсэн гурил, нунтаг элсэн чихэр, будаа гурилаа хийнэ Будаа гурил, сайтар холино.

4:Хэлбэржүүлэх Попкорныг элсэн чихэр бүрэх машин руу хийнэ, асаагаад шүүсийг нарийн болгохын тулд бага зэрэг зөгийн балны шингэн нэмж, попкорн дээр жигд асгаж, гадаргуу нь гялалзсан зөгийн балаар бүрхэгдэнэ.Дараа нь гадаргуу дээр гурилын давхаргыг бэхлэхийн тулд гадаргуу дээр нийлмэл нунтаг нимгэн давхарга цацна.2-3 минутын турш эргүүлсний дараа хоёр дахь удаагаа амтлагч шингэн асгаж, дараа нь нийлмэл нунтаг холилдох хүртэл нэг давхарга болон амтлагч шингэнийг ээлжлэн цацна.нунтаг дуусах хүртэл.Ерөнхийдөө нийлмэл нунтагаа 6-8 удаа нэмсний дараа элсэн чихэр бүрэх машиныг хэдэн минут эргүүлж, савыг боож, сэгсэрнэ.Хэвлэх ажлыг бүхэлд нь 30-40 минутын дотор дуусгахаар хянадаг.Савыг 30-40 минутын турш үлдээгээрэй.

5: Жигнэх Бөөрөнхийлсөн бүтээгдэхүүнийг цахилгаан мах шарах эсвэл нүүрсний мах шарахдаа хийнэ.Жигнэх явцад температур хэт өндөр байх, шатаахаас сэргийлэх шаардлагатай.

6: Шоколадны соус бэлтгэхийн тулд эхлээд какаоны цөцгийн тос орлуулагчийг 37 градусын усан ваннд халааж, хайлуулна.Бүрэн хайлсны дараа нунтаг цагаан элсэн чихэр, нунтаг какао, хуурай сүү зэргийг холино.Бүрэн холилдсоны дараа коллоид тээрэм ашиглан нарийн нунтаглана.Нарийн нунтагласны дараа лецитин, халуун ногоо нэмээд 24-72 цагийн турш цэвэршүүлнэ.Цэвэршүүлсний дараа эхлээд температурыг 35-40 ° C хүртэл бууруулж, тодорхой хугацаагаар барьсны дараа температурыг тохируулна.Температурын тохируулгыг гурван үе шатанд хуваадаг: эхний шатыг 40 хэмээс 29 хэм хүртэл, хоёрдугаар шатыг 29 хэмээс 27 хэм хүртэл, гуравдугаар шатыг 27 хэмээс 29 хэм хүртэл халаана. C эсвэл 30 ° C.Даршилсан шоколадны соусыг нэн даруй түрхэх хэрэгтэй.

7: Бүрхэх: Жигнэсэн хөндий шошыг элсэн чихэр түрхэх машинд хийж, шоколадны соусын 1/3-ийг асгаж, сайтар сэгсэрч, дараа нь үлдсэн шоколадны соусыг хоёр удаа хийж, элсэн чихэр бүрэх машиныг хэдэн минут эргүүлэх хүртэл хэдэн минут байлгана. сэгсрэх тойрог.Хэрэв соусыг хэрэглэхийн тулд усан хүрэн төрлийн сахар бүрэх машин ашигладаг бол шүршигч бууны төхөөрөмж шаардлагатай.Тодорхой даралт, агаарын урсгалын дор шоколадны соусыг шатаасан зүрхэн дээр шүршинэ.Соусын температурыг ойролцоогоор 32°С, хүйтэн агаарын температурыг 10-13°C орчим, харьцангуй чийгшил 55%, салхины хурд 2м/с-ээс багагүй байх ёстой.Ингэснээр голын гадаргуу дээр түрхсэн шоколадны соусыг тасралтгүй хөргөж, хатууруулах боломжтой.

8: Бөөрөнхийлж, хойш тавь Сайн соустай бүтээгдэхүүнийг цэвэр устай туулайн бөөр нунтаглах машин руу зөөж бөөрөнхийлж, тэгш бус гадаргууг арилгана.Хамтран ажиллахын тулд хүйтэн агаар шаардагддаггүй.Бөөрөнхийлөлттэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт 120С-ийн температурт 1-2 хоног хадгалснаар шоколад дахь өөхний талстууд илүү тогтвортой байх ба ингэснээр шоколадны хатуулгийг сайжруулж, гэрэлтэх хугацааг нэмэгдүүлнэ. өнгөлөх.

9: Гялбаа Хатуу, өнгөлсөн шоколадан бүтээгдэхүүнийг усан хүрэн төрлийн сахар бүрэх машинд хүйтэн агаараар хийж, өнхрөхдөө эхлээд өндөр декстринтэй сироп нэмж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бүрхэнэ.Энэ нь хатсаны дараа гадаргуу дээр нимгэн хальсан давхарга үүсдэг.Хүйтэн салхинд хийсч, тасралтгүй эргэлдэж, үрэлтийн дараа гадаргуу нь аажмаар гэрэлтэх болно.Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу тодорхой гэрэлтсэн бол өнгөлсөн шоколадны гадаргуу дээр нимгэн хальсан давхарга үүсгэхийн тулд араб бохины шингэнийг зохих хэмжээгээр нэмж гадаргууг илүү гэрэл гэгээтэй болгоно.

10: Шилэн өнгөлсөн шоколадыг дотор нь хийнэшоколад бүрэх тавагмөн өнхрүүлсээр байх ба шиллэгээ хийхэд зориулж тодорхой хэмжээний shellac спиртийн уусмал нэмнэ.Shellac спиртийн уусмалыг шиллэгээний бодис болгон сонгосон учир нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр жигд түрхэж, хатаасны дараа жигд хальс үүсгэж, өнгөлсөн шоколадны гадаргуугийн гэрэлтэлтийг гадны цаг уурын нөлөөллөөс хамгаална. богино хугацаа.Үүний зэрэгцээ, тасралтгүй өнхрүүлж, үрж авсны дараа shellac хамгаалалтын давхарга нь өөрөө сайн гялалзах бөгөөд ингэснээр өнгөлсөн шоколадны гадаргуугийн гэрэлтүүлгийг нэмэгдүүлнэ.Хүйтэн агаарын нөлөөгөөр шиллэгээ хийхдээ шоколадны бэлэн бүтээгдэхүүн болох өнхрөх, үрэх замаар хангалттай гэрэлтэх хүртэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр shellac спиртийн уусмалыг хэд хэдэн удаа жигд түрхдэг.

Машины холбоосыг ашиглах:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Анхаарал хандуулах шаардлагатай асуудлууд

1: Амтлагч шингэнийг бэлтгэхдээ савыг наах, элсэн чихэр хийхээс болгоомжил.Хэрэв элсэн чихэр нь хольцтой бол түүнийг шүүж байх ёстой.

2: Попкорныг бүрэн үр тариагаар сонгох хэрэгтэй.

3: Амтлагч шингэнийг асгахдаа энэ нь нарийн, жигд байх ёстой.Нунтаг цацсаны дараа наалдсан бол цаг тухайд нь салгах хэрэгтэй.

3:Шоколадны пальто түрхэхдээ элсэн чихэр бүрэх машины доор цахилгаан пийшин тавьж температурыг тохируулж болно, учир нь температур хэт бага, шоколадны соус хурдан хатуурч, сэгсэрнэ дугуй биш.Гэхдээ температур нь маш өндөр байх ёсгүй, эс тэгвээс шоколад хайлж, хөндий шош нь шоколадаар бүрхэгдэхгүй.

www.lstchocolatemachine.com