(1) Pengenalan produk

Bawang putih adalah bumbu yang baik dalam kehidupan kita sehari-hari.Ini kaya akan nutrisi.Ini tidak hanya mengandung kalsium, fosfor, zat besi dan mineral lainnya, tetapi juga mengandung banyak vitamin, dan memiliki efek detoksifikasi dan pencegahan penyakit.Namun memiliki bau menyengat yang tidak dapat diterima oleh sebagian orang, terutama anak-anak.Kami mencampur bubuk bawang putih dengan tepung beras dan bahan mentah lainnya untuk membuat kacang berongga, lalu membungkusnya dengan lapisan cokelat, yang sangat melemahkan rasa bawang putih, sehingga anak-anak makan sedikit bawang putih saat makan camilan, sehingga mencegah penyakit dan efek detoksifikasi .

(2) Peralatan utama

Peralatan utama untuk produksi keripik bawang putih adalah mesin pelapis gula, mesin pencampur bubuk, penangas air, sangkar putar putar dan pabrik koloid.

(3) Rumus

(1) Formula bubuk majemuk

Tepung Beras 30% Pati 10%

Tepung 15% Gula Putih 30%

bubuk bawang putih 15%

(2) Formula cair bumbu

Dalam hal larutan gula, gula: air = 1:1

bubuk jahe 1,5%.bubuk cabai 0,5%

Allspice 15%.Lada 0,5%

Garam 1,5% Soda 4%

(3) Resep Saus Cokelat

Bubuk Kakao 8% Susu Bubuk Utuh 15%

Cocoa Butter Pengganti 33% Vanillin, Lesitin Sesuai

Gula putih 44%

(4) Aliran proses

cairan gula

↓

Popping rice → pembentukan → produk setengah jadi → pembusaan → penyaringan lapisan coklat → lempar dan berdiri → pemolesan → produk jadi

↑ ↓ ↓

Insulasi bubuk campuran

↓

dengan saus cokelat

(5) Titik operasi

1: Compounding: Tuangkan 3 bagian madu ke dalam 1 bagian air mendidih, aduk rata, agar madu benar-benar larut dalam air, dan konsentrasinya tidak boleh terlalu besar.

2: Persiapan cairan bumbu Masukkan 1 bagian air dan 1 bagian gula putih ke dalam panci agar larut, lalu tambahkan bubuk jahe, bubuk lima bumbu, bubuk cabai, garam dan bahan baku lainnya, panaskan hingga mendidih, dan rebus selama 5 menit.Tambahkan merica dan aduk rata, lalu angkat dari api untuk membawa suhu cairan bumbu ke suhu kamar, tuangkan air soda, dan aduk terus hingga benar-benar merata.Air soda disiapkan dengan melarutkan jumlah soda yang dibutuhkan dengan sedikit air.

3: Pencampuran bubuk majemuk Masukkan setengah bahan tepung terigu, gula bubuk dan tepung beras ke dalam ember pencampur atau wadah lainnya, tambahkan semua kanji dan bubuk bawang putih, aduk rata terlebih dahulu, lalu tambahkan sisa tepung, gula halus dan tepung beras Beras tepung terigu, aduk rata.

4: Membentuk Tuang popcorn ke dalam mesin pelapis gula, hidupkan, tambahkan sedikit cairan madu untuk membuat jus menjadi halus dan tuangkan secara merata ke atas popcorn hingga permukaannya tertutup lapisan madu yang mengilap.Kemudian taburi lapisan tipis bubuk majemuk di permukaan untuk menempelkan lapisan tepung ke permukaan.Setelah berputar selama 2 hingga 3 menit, tuangkan cairan bumbu untuk kedua kalinya, lalu taburi selapis bubuk majemuk dan cairan bumbu secara bergantian hingga bubuk majemuk tercampur.sampai bubuk habis.Umumnya, setelah menambahkan bubuk majemuk 6-8 kali, mesin pelapis gula diputar beberapa menit, dan panci siap dibungkus dan dikocok.Seluruh operasi pencetakan dikontrol untuk diselesaikan dalam waktu 30-40 menit.Biarkan panci selama 30-40 menit.

5: Memanggang Masukkan produk bulat ke dalam panggangan listrik atau panggangan batu bara.Selama proses memanggang, perlu untuk mencegah suhu terlalu tinggi dan terbakar.

6: Untuk membuat saus cokelat Pertama, panaskan dan cairkan pengganti cocoa butter dalam penangas air pada suhu 37°C.Setelah benar-benar meleleh, campurkan gula putih bubuk, coklat bubuk, dan susu bubuk.Setelah benar-benar tercampur, gunakan koloid untuk penggilingan halus.Setelah halus, tambahkan lesitin dan rempah-rempah, lalu lakukan pemurnian selama 24-72 jam.Setelah penyulingan, suhu pertama-tama diturunkan menjadi 35-40°C, dan suhu disesuaikan setelah ditahan selama beberapa waktu.Penyesuaian suhu dibagi menjadi tiga tahap: tahap pertama didinginkan dari 40°C hingga 29°C, tahap kedua didinginkan dari 29°C hingga 27°C, dan tahap ketiga dipanaskan dari 27°C hingga 29° C atau 30°C.Saus cokelat temper harus segera dilapisi.

7: Pelapis Masukkan kacang berongga yang sudah dipanggang ke dalam mesin pelapis gula, tuangkan 1/3 saus cokelat ke dalamnya, kocok hingga rata, lalu masukkan sisa saus cokelat dua kali, dan putar mesin pelapis gula selama beberapa menit hingga putaran Kocok.Jika mesin pelapis gula jenis kastanye air digunakan untuk mengoleskan saus, diperlukan perangkat pistol semprot.Di bawah tekanan dan aliran udara tertentu, semprotkan saus cokelat ke jantung yang dipanggang.Suhu saus harus dikontrol sekitar 32°C, suhu udara dingin harus sekitar 10-13°C, kelembaban relatif harus 55%, dan kecepatan angin tidak boleh lebih rendah dari 2m/s.Dengan cara ini, saus cokelat yang dilapisi di permukaan core dapat terus didinginkan dan dipadatkan.

8: Bulatkan dan sisihkan Pindahkan produk dengan saus yang enak ke mesin icing kastanye air bersih untuk pembulatan, dan hilangkan permukaan yang tidak rata.Tidak membutuhkan udara dingin untuk bekerja sama.Produk setengah jadi dengan efek pembulatan disimpan selama 1-2 hari pada suhu ruangan sekitar 12°C, agar kristal lemak pada coklat lebih stabil, sehingga meningkatkan kekerasan coklat dan meningkatkan kecerahan selama memoles.

9: Mengkilap Taruh produk cokelat yang mengeras dan dipoles ke dalam mesin pelapis gula jenis kastanye air dengan udara dingin, tambahkan sirup dekstrin tinggi terlebih dahulu saat menggulung, dan lapisi produk setengah jadi.Setelah mengering, lapisan film tipis terbentuk di permukaan.Setelah ditiup angin dingin dan berguling dan digosok terus menerus, permukaannya berangsur-angsur menjadi cerah.Saat permukaan produk setengah jadi mencapai kecerahan tertentu, cairan gom arab dalam jumlah yang sesuai dapat ditambahkan untuk membentuk lapisan film tipis pada permukaan cokelat yang dipoles agar permukaannya lebih cerah.

10:Glazing Masukkan cokelat yang sudah dipoles ke dalamloyang lapis coklatdan terus bergulir, dan tambahkan larutan alkohol lak dengan konsentrasi tertentu untuk kaca.Larutan alkohol lak dipilih sebagai agen pelapis karena bila dilapisi secara merata pada permukaan produk dan dikeringkan, dapat membentuk film yang seragam, sehingga melindungi kecerahan permukaan cokelat yang dipoles dari kondisi iklim eksternal. Efeknya tidak akan pudar dalam waktu singkat.Pada saat yang sama, setelah penggulungan dan penggosokan terus menerus, lapisan pelindung lak itu sendiri juga akan menunjukkan kilau yang baik, sehingga meningkatkan kecerahan permukaan seluruh cokelat yang dipoles.Saat melapisi, dengan kerja sama udara dingin, larutan alkohol lak dilapisi secara merata pada permukaan produk setengah jadi yang digulung beberapa kali, hingga kecerahan yang memuaskan diperoleh dengan menggulung dan menggosok, yang merupakan produk cokelat jadi.

Gunakan tautan mesin:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Hal-hal yang perlu diperhatikan

1: Saat menyiapkan cairan bumbu, berhati-hatilah agar tidak menempelkan panci atau mengalirkan gula.Jika gula memiliki kotoran, itu harus disaring.

2: Popcorn harus dipilih dengan butiran lengkap.

3: Saat menuangkan cairan bumbu, harus halus dan seragam.Setelah bedak ditaburkan, jika menempel, harus dipisahkan tepat waktu.

3: Saat mengoleskan lapisan cokelat, Anda dapat meletakkan kompor listrik di bawah mesin pelapis gula untuk mengatur suhu, karena suhunya terlalu rendah, saus cokelat akan cepat mengeras, dan goyangannya tidak bulat.Tetapi suhunya tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak cokelat akan meleleh dan biji yang berlubang tidak akan terlapisi cokelat.

www.lstchocolatemachine.com