(1) தயாரிப்பு அறிமுகம்

நமது அன்றாட வாழ்வில் பூண்டு ஒரு நல்ல மசாலாப் பொருள்.இதில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.இது கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் பிற தாதுக்களைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பல வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் நச்சுத்தன்மை மற்றும் நோய் தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.ஆனால் சிலரால், குறிப்பாக குழந்தைகளால் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத ஒரு தனித்துவமான வாசனை உள்ளது.அரிசி மாவு மற்றும் இதர மூலப் பொருட்களுடன் பூண்டுப் பொடியைக் கலந்து வெற்றுப் பருப்புகளைச் செய்து, பிறகு சாக்லேட் பூச்சு அடுக்கி, பூண்டின் சுவையை வெகுவாகக் குறைக்கிறது, இதனால் குழந்தைகள் தின்பண்டங்களைச் சாப்பிடும்போது சிறிது பூண்டு சாப்பிடுவார்கள், இதனால் நோய் மற்றும் நச்சுத்தன்மையின் விளைவு தடுக்கப்படுகிறது. .

(2) முக்கிய உபகரணங்கள்

பூண்டு மிருதுவான உற்பத்திக்கான முக்கிய உபகரணங்கள் சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரம், தூள் கலவை இயந்திரம், தண்ணீர் குளியல், ரோட்டரி வறுத்த கூண்டு மற்றும் கொலாய்டு மில்.

(3) சூத்திரம்

(1) கலவை தூள் சூத்திரம்

அரிசி மாவு 30% ஸ்டார்ச் 10%

மாவு 15% வெள்ளை சர்க்கரை 30%

பூண்டு தூள் 15%

(2) சுவையூட்டும் திரவ சூத்திரம்

சர்க்கரை கரைசலின் அடிப்படையில், சர்க்கரை: தண்ணீர் = 1: 1

இஞ்சி தூள் 1.5%.மிளகாய் தூள் 0.5%

மசாலா 15%.மிளகு 0.5%

உப்பு 1.5% சோடா 4%

(3) சாக்லேட் சாஸ் செய்முறை

கோகோ பவுடர் 8% முழு பால் பவுடர் 15%

கோகோ வெண்ணெய் மாற்று 33% வெண்ணிலின், லெசித்தின் பொருத்தமானது

வெள்ளை சர்க்கரை 44%

(4) செயல்முறை ஓட்டம்

சர்க்கரை திரவம்

↓

பாப்பிங் அரிசி → உருவாக்கம் → அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு → நுரைத்தல் → வடிகட்டுதல் சாக்லேட் கோட் → எறிதல் மற்றும் நிற்பது → பாலிஷ் செய்தல் → முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு

↑ ↓ ↓

கலப்பு தூள் காப்பு

↓

சாக்லேட் சாஸுடன்

(5) செயல்பாட்டு புள்ளிகள்

1: கலவை: தேனின் 3 பாகங்களை கொதிக்கும் நீரில் 1 பாகத்தில் ஊற்றவும், சமமாக கிளறவும், இதனால் தேன் முற்றிலும் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும், மேலும் அதன் செறிவு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

2: சுவையூட்டும் திரவம் தயாரித்தல் 1 பங்கு தண்ணீர் மற்றும் 1 பங்கு வெள்ளை சர்க்கரையை கரைக்க பாத்திரத்தில் போட்டு, பின்னர் குறிப்பிட்ட அளவு இஞ்சி தூள், ஐந்து மசாலா தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் பிற மூலப்பொருட்களை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும், மற்றும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.மிளகு சேர்த்து நன்கு கிளறவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சுவையூட்டும் திரவத்தின் வெப்பநிலையை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு, சோடா தண்ணீரில் ஊற்றவும், முற்றிலும் சீரான வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.தேவையான அளவு சோடாவை சிறிது தண்ணீருடன் கரைத்து சோடா வாட்டர் தயாரிக்கப்படுகிறது.

3: கலவை தூள் கலவை மாவு, சர்க்கரை தூள் மற்றும் அரிசி மாவு கலவை வாளி அல்லது மற்ற கொள்கலனில் பாதி பொருட்களை வைத்து, அனைத்து ஸ்டார்ச் மற்றும் பூண்டு தூள் சேர்த்து, முதலில் நன்கு கிளறி, பின்னர் மீதமுள்ள மாவு, தூள் சர்க்கரை மற்றும் அரிசி மாவு அரிசி சேர்க்கவும். மாவு, நன்றாக கலந்து.

4:சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரத்தில் பாப்கார்னை ஊற்றி, அதை ஆன் செய்து, சிறிது தேன் திரவத்தை சேர்த்து சாறு நன்றாக இருக்கும்படி செய்து, பாப்கார்னில் சமமாக ஊற்றவும்.பின்னர் மேற்பரப்பில் மாவு ஒரு அடுக்கு இணைக்க மேற்பரப்பில் கலவை தூள் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு தூவி.2 முதல் 3 நிமிடங்கள் திரும்பிய பிறகு, இரண்டாவது முறையாக மசாலா திரவத்தை ஊற்றவும், பின்னர் கலவை தூள் கலக்கும் வரை கலவை தூள் மற்றும் சுவையூட்டும் திரவத்தை மாறி மாறி தெளிக்கவும்.தூள் பயன்படுத்தப்படும் வரை.பொதுவாக, கலவைப் பொடியை 6-8 முறை சேர்த்த பிறகு, சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரத்தை சில நிமிடங்கள் சுழற்றினால், பான் போர்த்தி குலுக்க தயாராக இருக்கும்.முழு மோல்டிங் செயல்பாடும் 30-40 நிமிடங்களுக்குள் முடிக்க கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.பானையை 30-40 நிமிடங்கள் விடவும்.

5:பேக்கிங் வட்டமான தயாரிப்பை மின்சார கிரில் அல்லது நிலக்கரி கிரில்லில் வைக்கவும்.பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, ​​வெப்பநிலை அதிகமாகவும் எரிவதையும் தடுக்க வேண்டியது அவசியம்.

6:சாக்லேட் சாஸ் தயாரிக்க முதலில், கொக்கோ வெண்ணெய் மாற்றீட்டை 37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளியலில் சூடாக்கி உருகவும்.முழுவதுமாக உருகிய பிறகு, வெள்ளை சர்க்கரை தூள், கோகோ பவுடர் மற்றும் பால் பவுடர் சேர்த்து கலக்கவும்.முழுமையாக கலந்த பிறகு, நன்றாக அரைக்க ஒரு கொலாய்டு ஆலையைப் பயன்படுத்தவும்.நன்றாக அரைத்த பிறகு, லெசித்தின் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும், பின்னர் 24-72 மணி நேரம் சுத்திகரிப்பு மேற்கொள்ளவும்.சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிறகு, வெப்பநிலை முதலில் 35-40 ° C ஆகக் குறைக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறிது நேரம் வைத்திருந்த பிறகு வெப்பநிலை சரிசெய்யப்படுகிறது.வெப்பநிலை சரிசெய்தல் மூன்று நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: முதல் நிலை 40 ° C முதல் 29 ° C வரை குளிரூட்டப்படுகிறது, இரண்டாவது நிலை 29 ° C முதல் 27 ° C வரை குளிரூட்டப்படுகிறது, மூன்றாவது நிலை 27 ° C முதல் 29 ° வரை வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. C அல்லது 30°C.மென்மையாக்கப்பட்ட சாக்லேட் சாஸ் உடனடியாக பூசப்பட வேண்டும்.

7: பூச்சு சுடப்பட்ட ஹாலோ பீன்ஸை சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரத்தில் போட்டு, அதில் 1/3 சாக்லேட் சாஸை ஊற்றி, அதை நன்றாக குலுக்கி, பின்னர் மீதமுள்ள சாக்லேட் சாஸை இரண்டு முறை போட்டு, சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரத்தை சில நிமிடங்கள் வரை திருப்பவும். குலுக்கல் சுற்று.நீர் கஷ்கொட்டை வகை சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரம் சாஸைப் பயன்படுத்தினால், ஸ்ப்ரே துப்பாக்கி சாதனம் தேவைப்படுகிறது.குறிப்பிட்ட அழுத்தம் மற்றும் காற்றோட்டத்தின் கீழ், சுட்ட இதயத்தின் மீது சாக்லேட் சாஸை தெளிக்கவும்.சாஸின் வெப்பநிலை சுமார் 32 ° C ஆகவும், குளிர்ந்த காற்றின் வெப்பநிலை சுமார் 10-13 ° C ஆகவும், ஈரப்பதம் 55% ஆகவும், காற்றின் வேகம் 2m/ s க்கும் குறைவாகவும் இருக்கக்கூடாது.இந்த வழியில், மையத்தின் மேற்பரப்பில் பூசப்பட்ட சாக்லேட் சாஸ் தொடர்ந்து குளிர்ந்து மற்றும் திடப்படுத்தப்படும்.

8:சுற்று மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும், நல்ல சாஸுடன் தயாரிப்பை ஒரு சுத்தமான வாட்டர் செஸ்நட் ஐசிங் இயந்திரத்திற்கு நகர்த்தவும், மேலும் சீரற்ற மேற்பரப்பை அகற்றவும்.இது ஒத்துழைக்க குளிர் காற்று தேவையில்லை.ரவுண்டிங் விளைவைக் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சுமார் 12 டிகிரி செல்சியஸ் அறை வெப்பநிலையில் 1-2 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும், இதனால் சாக்லேட்டில் உள்ள கொழுப்பு படிகங்கள் மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும், இதன் மூலம் சாக்லேட்டின் கடினத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பிரகாசத்தை அதிகரிக்கிறது. மெருகூட்டல்.

9:Glossing கடினப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பளபளப்பான சாக்லேட் தயாரிப்புகளை குளிர்ந்த காற்றுடன் தண்ணீர் கஷ்கொட்டை வகை சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரத்தில் வைக்கவும், உருட்டும்போது முதலில் உயர் டெக்ஸ்ட்ரின் சிரப்பைச் சேர்த்து, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பூசவும்.அது காய்ந்த பிறகு, ஒரு மெல்லிய பட அடுக்கு மேற்பரப்பில் உருவாகிறது.குளிர்ந்த காற்று வீசியதும், தொடர்ந்து உருண்டு தேய்த்தால், மேற்பரப்பு படிப்படியாக பிரகாசமாக மாறும்.அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளின் மேற்பரப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட பிரகாசத்தை அடையும் போது, ​​பளபளப்பான சாக்லேட்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய படலத்தை உருவாக்குவதற்கு பொருத்தமான அளவு கம் அரபு திரவத்தை சேர்க்கலாம்.

10: மெருகூட்டல் பாலிஷ் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்டை உள்ளே வைக்கவும்சாக்லேட் பூச்சு பான்மற்றும் உருட்டவும், மற்றும் மெருகூட்டலுக்கு ஷெல்லாக் ஆல்கஹால் கரைசலின் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவு சேர்க்கவும்.ஷெல்லாக் ஆல்கஹால் கரைசல் மெருகூட்டல் முகவராகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் சமமாக பூசப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டால், அது ஒரு சீரான படத்தை உருவாக்கலாம், இதனால் வெளிப்புற தட்பவெப்ப நிலைகளிலிருந்து பளபளப்பான சாக்லேட் மேற்பரப்பின் பிரகாசத்தைப் பாதுகாக்கிறது. ஒரு குறுகிய நேரம்.அதே நேரத்தில், தொடர்ச்சியான உருட்டல் மற்றும் தேய்த்தலுக்குப் பிறகு, ஷெல்லாக் பாதுகாப்பு அடுக்கு ஒரு நல்ல பளபளப்பைக் காண்பிக்கும், இதன் மூலம் முழு பளபளப்பான சாக்லேட்டின் மேற்பரப்பு பிரகாசத்தை அதிகரிக்கும்.மெருகூட்டும்போது, ​​குளிர்ந்த காற்றின் ஒத்துழைப்புடன், ஷெல்லாக் ஆல்கஹால் கரைசல் உருட்டல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் பல முறை சமமாக பூசப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட சாக்லேட் தயாரிப்பான உருட்டல் மற்றும் தேய்த்தல் மூலம் திருப்திகரமான பிரகாசம் கிடைக்கும் வரை.

இயந்திர இணைப்பைப் பயன்படுத்தவும்:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) கவனம் செலுத்த வேண்டிய விஷயங்கள்

1: சுவையூட்டும் திரவத்தைத் தயாரிக்கும் போது, ​​பானையை ஒட்டாமல் அல்லது சர்க்கரையை இயக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.சர்க்கரையில் அசுத்தங்கள் இருந்தால், அது வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

2: பாப்கார்ன் முழு தானியங்களுடன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

3: சுவையூட்டும் திரவத்தை ஊற்றும்போது, ​​அது நன்றாகவும் சீரானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.தூள் தூவப்பட்ட பிறகு, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால், அதை சரியான நேரத்தில் பிரிக்க வேண்டும்.

3:சாக்லேட் கோட்டைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​வெப்பநிலையை சரிசெய்ய சர்க்கரை பூச்சு இயந்திரத்தின் கீழ் ஒரு மின்சார அடுப்பை வைக்கலாம், ஏனெனில் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், சாக்லேட் சாஸ் விரைவாக கெட்டியாகும், மேலும் குலுக்கல் வட்டமாக இருக்காது.ஆனால் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் சாக்லேட் உருகும் மற்றும் வெற்று பீன்ஸ் சாக்லேட்டுடன் பூசப்படாது.

www.lstchocolatemachine.com