(1) उत्पाद परिचय

लहसुन हमारे दैनिक जीवन में एक अच्छा मसाला है।यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है।इसमें न केवल कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिज होते हैं, बल्कि इसमें कई विटामिन भी होते हैं, और इसमें विषहरण और रोग की रोकथाम का प्रभाव होता है।लेकिन इसमें एक विशेष तीखी गंध होती है जिसे कुछ लोग स्वीकार नहीं कर पाते, विशेषकर बच्चे।हम खोखली फलियाँ बनाने के लिए चावल के आटे और अन्य कच्चे माल के साथ लहसुन पाउडर मिलाते हैं, और फिर चॉकलेट कोटिंग की एक परत लपेटते हैं, जिससे लहसुन का स्वाद बहुत कमज़ोर हो जाता है, ताकि बच्चे स्नैक्स खाते समय कुछ लहसुन खाएँ, इस प्रकार रोग और विषहरण प्रभाव को रोकते हैं। .

(2) मुख्य उपकरण

लहसुन कुरकुरे के उत्पादन के लिए मुख्य उपकरण चीनी कोटिंग मशीन, पाउडर मिश्रण मशीन, जल स्नान, रोटरी रोस्टिंग केज और कोलाइड मिल हैं।

(3) सूत्र

(1) मिश्रित पाउडर सूत्र

चावल का आटा 30% स्टार्च 10%

मैदा 15% सफेद चीनी 30%

लहसुन पाउडर 15%

(2) मसाला तरल सूत्र

चीनी के घोल के संदर्भ में, चीनी: पानी = 1: 1

अदरक पाउडर 1.5%।मिर्च पाउडर 0.5%

ऑलस्पाइस 15%।काली मिर्च 0.5%

नमक 1.5% सोडा 4%

(3) चॉकलेट सॉस रेसिपी

कोको पाउडर 8% संपूर्ण दूध पाउडर 15%

कोकोआ मक्खन स्थानापन्न 33% वैनिलिन, लेसिथिन उपयुक्त

सफेद चीनी 44%

(4) प्रक्रिया प्रवाह

चीनी तरल

↓

चावल को फोड़ना → बनाना → अर्ध-तैयार उत्पाद → फोमिंग → चॉकलेट कोट को छानना → फेंकना और खड़ा होना → पॉलिश करना → तैयार उत्पाद

↑ ↓ ↓

मिश्रित पाउडर इन्सुलेशन

↓

चॉकलेट सॉस के साथ

(5) संचालन बिंदु

1: कंपाउंडिंग: उबलते पानी के 1 भाग में शहद के 3 भाग डालें, समान रूप से हिलाएं, ताकि शहद पानी में पूरी तरह से घुल जाए, और इसकी सघनता बहुत बड़ी न हो।

2: मसाला तरल तैयार करने के लिए बर्तन में 1 भाग पानी और 1 भाग सफेद चीनी डालें, फिर एक निश्चित मात्रा में अदरक पाउडर, पांच-मसाला पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और अन्य कच्चे माल डालें, उबलने के लिए गर्म करें। और 5 मिनट तक उबाले।काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर सीज़निंग तरल के तापमान को कमरे के तापमान पर लाने के लिए गर्मी से हटा दें, सोडा पानी में डालें, और पूरी तरह से समान होने तक लगातार हिलाएँ।सोडा वाटर को आवश्यक मात्रा में सोडा को थोड़े से पानी में घोलकर तैयार किया जाता है।

3: कंपाउंड पाउडर का मिश्रण मैदा, चीनी पाउडर और चावल के आटे की आधी सामग्री को मिक्सिंग बाल्टी या अन्य कंटेनर में डालें, सभी स्टार्च और लहसुन पाउडर डालें, पहले अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बचा हुआ आटा, पाउडर चीनी और चावल का आटा डालें। आटा, अच्छी तरह मिलाएँ।

4: पॉपकॉर्न को चीनी लेप मशीन में डालें, इसे चालू करें, रस को ठीक करने के लिए थोड़ा शहद तरल डालें और समान रूप से पॉपकॉर्न पर तब तक डालें जब तक कि सतह चमकदार शहद की परत से ढक न जाए।फिर सतह पर आटे की एक परत लगाने के लिए सतह पर यौगिक पाउडर की एक पतली परत छिड़कें।2 से 3 मिनट तक पलटने के बाद, दूसरी बार सीज़निंग लिक्विड डालें, और फिर कंपाउंड पाउडर और सीज़निंग लिक्विड की एक परत वैकल्पिक रूप से तब तक छिड़कें जब तक कंपाउंड पाउडर मिक्स न हो जाए।जब तक पाउडर खत्म न हो जाए।आम तौर पर, मिश्रित पाउडर को 6-8 बार डालने के बाद, चीनी कोटिंग मशीन को कुछ मिनट के लिए घुमाया जाता है, और पैन लपेटने और हिलाने के लिए तैयार होता है।पूरे मोल्डिंग ऑपरेशन को 30-40 मिनट के भीतर पूरा करने के लिए नियंत्रित किया जाता है।बर्तन को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

5:बेकिंग गोल उत्पाद को इलेक्ट्रिक ग्रिल या कोयले की ग्रिल में डालें।बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, तापमान को बहुत अधिक और जलने से रोकना आवश्यक है।

6:चॉकलेट सॉस बनाने के लिए सबसे पहले कोको बटर सब्स्टीट्यूट को 37 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में गर्म करें और पिघला लें।पूरी तरह से मेल्ट हो जाने के बाद इसमें व्हाइट शुगर पाउडर, कोको पाउडर और मिल्क पाउडर मिलाएं.पूरी तरह से मिलाने के बाद, महीन पीसने के लिए कोलाइड मिल का उपयोग करें।बारीक पिसने के बाद उसमें लेसिथिन और मसाले मिला दें और फिर 24-72 घंटे तक रिफाइनिंग करें।शोधन के बाद, तापमान को पहले 35-40 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाता है, और तापमान को कुछ समय तक रखने के बाद समायोजित किया जाता है।तापमान समायोजन को तीन चरणों में बांटा गया है: पहला चरण 40 डिग्री सेल्सियस से 29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होता है, दूसरा चरण 29 डिग्री सेल्सियस से 27 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होता है, और तीसरा चरण 27 डिग्री सेल्सियस से 29 डिग्री तक गर्म होता है। सी या 30 डिग्री सेल्सियस।टेम्पर्ड चॉकलेट सॉस को तुरंत कोट किया जाना चाहिए।

7: लेप पके हुए खोखले बीन्स को चीनी लेप मशीन में डालें, इसमें 1/3 चॉकलेट सॉस डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बची हुई चॉकलेट सॉस को दो बार डालें, और चीनी कोटिंग मशीन को कुछ मिनट के लिए चालू कर दें द शेक राउंड।यदि सॉस लगाने के लिए सिंघाड़ा प्रकार की चीनी कोटिंग मशीन का उपयोग किया जाता है, तो स्प्रे गन डिवाइस की आवश्यकता होती है।निश्चित दबाव और वायु प्रवाह के तहत, चॉकलेट सॉस को पके हुए दिल पर स्प्रे करें।सॉस का तापमान लगभग 32 डिग्री सेल्सियस पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, ठंडी हवा का तापमान लगभग 10-13 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, सापेक्षिक आर्द्रता 55% होनी चाहिए, और हवा की गति 2 मीटर/एस से कम नहीं होनी चाहिए।इस प्रकार, कोर की सतह पर लेपित चॉकलेट सॉस को लगातार ठंडा और ठोस किया जा सकता है।

8: गोल करें और एक तरफ सेट करें, अच्छी चटनी के साथ उत्पाद को गोल करने के लिए एक साफ पानी शाहबलूत आइसिंग मशीन में ले जाएँ, और असमान सतह को हटा दें।इसे सहयोग करने के लिए ठंडी हवा की आवश्यकता नहीं होती है।गोलाई के प्रभाव वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग 12 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है, ताकि चॉकलेट में वसा के क्रिस्टल अधिक स्थिर हों, जिससे चॉकलेट की कठोरता में सुधार हो और चमक बढ़ सके। चमकाने।

9: चमकदार कठोर और पॉलिश चॉकलेट उत्पादों को ठंडी हवा के साथ वाटर चेस्टनट प्रकार की चीनी कोटिंग मशीन में डालें, रोलिंग करते समय पहले उच्च डेक्सट्रिन सिरप डालें और अर्ध-तैयार उत्पादों को कोट करें।इसके सूखने के बाद सतह पर एक पतली फिल्म की परत बन जाती है।ठंडी हवा चलने और लगातार लुढ़कने और रगड़ने के बाद सतह धीरे-धीरे चमकीली हो जाएगी।जब अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह एक निश्चित चमक तक पहुँचती है, तो सतह को चमकीला बनाने के लिए पॉलिश चॉकलेट की सतह पर एक पतली फिल्म परत बनाने के लिए गोंद अरबी तरल की एक उचित मात्रा को जोड़ा जा सकता है।

10: ग्लेज़िंग में पॉलिश की हुई चॉकलेट डालेंचॉकलेट कोटिंग पैनऔर रोल करते रहें, और ग्लेज़िंग के लिए शेलैक अल्कोहल सॉल्यूशन की एक निश्चित मात्रा डालें।शेलैक अल्कोहल समाधान को ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में चुना जाता है क्योंकि जब यह उत्पाद की सतह पर समान रूप से लेपित होता है और सूख जाता है, तो यह एक समान फिल्म बना सकता है, इस प्रकार बाहरी जलवायु परिस्थितियों से पॉलिश चॉकलेट की सतह की चमक की रक्षा करता है प्रभाव फीका नहीं होगा थोडा समय।साथ ही, लगातार रोलिंग और रगड़ने के बाद, शैलैक सुरक्षात्मक परत भी एक अच्छी चमक दिखाएगी, जिससे पूरे पॉलिश चॉकलेट की सतह चमक बढ़ जाएगी।जब ग्लेज़िंग, ठंडी हवा के सहयोग से, शेलैक अल्कोहल समाधान समान रूप से रोलिंग अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर कई बार लेपित होता है, जब तक कि रोलिंग और रगड़ से एक संतोषजनक चमक प्राप्त नहीं होती है, जो तैयार चॉकलेट उत्पाद है।

मशीन लिंक का प्रयोग करें:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) मामलों पर ध्यान देने की आवश्यकता है

1:मसाला तरल तैयार करते समय, सावधान रहें कि बर्तन को पेस्ट न करें या चीनी न चलाएं।यदि चीनी में अशुद्धियाँ हैं, तो उसे छानना चाहिए।

2: पॉपकॉर्न को साबुत अनाज के साथ चुनना चाहिए।

3: मसाला तरल डालते समय, यह ठीक और एक समान होना चाहिए।पाउडर छिड़कने के बाद अगर यह आपस में चिपक जाए तो इसे समय रहते अलग कर लेना चाहिए।

3: चॉकलेट कोट लगाते समय, आप तापमान को समायोजित करने के लिए चीनी कोटिंग मशीन के नीचे एक इलेक्ट्रिक स्टोव रख सकते हैं, क्योंकि तापमान बहुत कम है, चॉकलेट सॉस जल्दी जम जाएगा, और शेक गोल नहीं होगा।लेकिन तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा चॉकलेट पिघल जाएगी और खोखली फलियाँ चॉकलेट से ढकी नहीं रहेंगी।

www.lstchocolatemachine.com