(1) مصنوعات کا تعارف

لہسن ہماری روزمرہ کی زندگی میں ایک اچھا مسالہ ہے۔یہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔یہ نہ صرف کیلشیم، فاسفورس، آئرن اور دیگر معدنیات پر مشتمل ہے، بلکہ بہت سے وٹامنز پر مشتمل ہے، اور یہ سم ربائی اور بیماریوں سے بچاؤ کا اثر رکھتا ہے۔لیکن اس میں ایک خاص تیز بو ہے جسے کچھ لوگ قبول نہیں کر سکتے، خاص طور پر بچے۔ہم لہسن کے پاؤڈر کو چاول کے آٹے اور دیگر خام مال میں ملا کر کھوکھلی پھلیاں بناتے ہیں، اور پھر چاکلیٹ کی کوٹنگ کی ایک تہہ لپیٹ دیتے ہیں، جس سے لہسن کا ذائقہ بہت کمزور ہو جاتا ہے، تاکہ بچے اسنیکس کھاتے وقت کچھ لہسن کھائیں، اس طرح بیماری سے بچاتا ہے اور سم ربائی کے اثرات کو روکتا ہے۔ .

(2) اہم سامان

لہسن کے کرسپوں کی تیاری کے لیے اہم سامان شوگر کوٹنگ مشین، پاؤڈر مکسنگ مشین، واٹر باتھ، روٹری روسٹنگ کیج اور کولائیڈ مل ہیں۔

(3) فارمولا

(1) کمپاؤنڈ پاؤڈر فارمولا

چاول کا آٹا 30% نشاستہ 10%

آٹا 15% سفید شکر 30%

لہسن پاؤڈر 15%

(2) سیزننگ مائع فارمولا

چینی کے محلول کے لحاظ سے، چینی: پانی = 1:1

ادرک پاؤڈر 1.5%مرچ پاؤڈر 0.5%

آل اسپائس 15%۔کالی مرچ 0.5%

نمک 1.5% سوڈا 4%

(3) چاکلیٹ سوس کی ترکیب

کوکو پاؤڈر 8% پورے دودھ کا پاؤڈر 15%

کوکو بٹر کا متبادل 33% وینلن، لیسیتھن مناسب

سفید شکر 44%

(4) عمل کا بہاؤ

چینی مائع

↓

پوپنگ چاول → فارمنگ → نیم تیار شدہ مصنوعات → فومنگ → فلٹرنگ چاکلیٹ کوٹ → پھینکنا اور کھڑا ہونا → پالش کرنا → تیار مصنوعات

↑ ↓ ↓

مخلوط پاؤڈر موصلیت

↓

چاکلیٹ کی چٹنی کے ساتھ

(5) آپریشن پوائنٹس

1: مرکب: شہد کے 3 حصے ابلتے ہوئے پانی کے 1 حصے میں ڈالیں، یکساں طور پر ہلائیں، تاکہ شہد مکمل طور پر پانی میں گھل جائے، اور اس کا ارتکاز زیادہ نہ ہو۔

2:مسالا مائع کی تیاری 1 حصہ پانی اور 1 حصہ سفید چینی کو تحلیل کرنے کے لیے برتن میں ڈالیں، پھر ایک خاص مقدار میں ادرک پاؤڈر، پانچ مسالہ پاؤڈر، مرچ پاؤڈر، نمک اور دیگر خام مال ڈالیں، ابالنے کے لیے گرم کریں، اور 5 منٹ تک ابالیں۔کالی مرچ شامل کریں اور اچھی طرح سے ہلائیں، پھر گرمی سے ہٹا دیں تاکہ سیزننگ مائع کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں، سوڈا واٹر میں ڈالیں، اور مکمل طور پر یکساں ہونے تک مسلسل ہلائیں۔سوڈا واٹر سوڈا کی مطلوبہ مقدار کو تھوڑے سے پانی میں گھول کر تیار کیا جاتا ہے۔

3:کمپاؤنڈ پاؤڈر کی آمیزش میدہ، چینی پاؤڈر اور چاول کے آٹے کے آدھے اجزاء کو مکسنگ بالٹی یا دیگر برتن میں ڈالیں، تمام نشاستہ اور لہسن کا پاؤڈر ڈالیں، پہلے اچھی طرح ہلائیں، پھر بقیہ میدہ، پاؤڈر چینی اور چاول کا آٹا شامل کریں۔ آٹا، اچھی طرح مکس.

4: شوگر کوٹنگ مشین میں پاپ کارن ڈالیں، اسے آن کریں، جوس کو ٹھیک بنانے کے لیے تھوڑا سا شہد کا مائع ڈالیں اور اسے پاپ کارن پر یکساں طور پر ڈالیں جب تک کہ سطح چمکدار شہد کی تہہ سے ڈھک نہ جائے۔پھر سطح پر مرکب پاؤڈر کی ایک پتلی تہہ چھڑکیں تاکہ سطح پر آٹے کی ایک تہہ لگ جائے۔2 سے 3 منٹ تک مڑنے کے بعد، دوسری بار سیزننگ مائع ڈالیں، اور پھر کمپاؤنڈ پاؤڈر اور سیزننگ مائع کی ایک تہہ کو باری باری اس وقت تک چھڑکیں جب تک کہ مرکب پاؤڈر مکس نہ ہوجائے۔جب تک پاؤڈر استعمال نہ ہو.عام طور پر، کمپاؤنڈ پاؤڈر کو 6-8 بار شامل کرنے کے بعد، شوگر کوٹنگ مشین کو چند منٹوں کے لیے گھمایا جاتا ہے، اور پین لپیٹنے اور ہلانے کے لیے تیار ہے۔پورے مولڈنگ آپریشن کو 30-40 منٹ کے اندر مکمل کرنے کے لیے کنٹرول کیا جاتا ہے۔برتن کو 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

5: بیکنگ گول مصنوعات کو الیکٹرک گرل یا کوئلے کی گرل میں ڈالیں۔بیکنگ کے عمل کے دوران، درجہ حرارت کو بہت زیادہ ہونے اور جلنے سے روکنا ضروری ہے۔

6: چاکلیٹ ساس بنانے کے لیے سب سے پہلے، کوکو بٹر کے متبادل کو پانی کے غسل میں 37 ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم کریں اور پگھلائیں۔مکمل طور پر پگھلنے کے بعد، سفید چینی پاؤڈر، کوکو پاؤڈر، اور دودھ پاؤڈر میں مکس کریں.مکمل طور پر مکس کرنے کے بعد، باریک پیسنے کے لیے کولائیڈ مل کا استعمال کریں۔باریک پیسنے کے بعد اس میں لیسیتھین اور مصالحہ ڈالیں اور پھر 24 سے 72 گھنٹے تک ریفائننگ کریں۔ریفائننگ کے بعد، درجہ حرارت کو سب سے پہلے 35-40 ° C تک کم کیا جاتا ہے، اور درجہ حرارت کو ایک مدت تک رکھنے کے بعد ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔درجہ حرارت کی ایڈجسٹمنٹ کو تین مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: پہلے مرحلے کو 40 ° C سے 29 ° C تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، دوسرے مرحلے کو 29 ° C سے 27 ° C تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور تیسرے مرحلے کو 27 ° C سے 29 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ C یا 30 ° Cتیز چاکلیٹ کی چٹنی کو فوری طور پر لیپت کیا جانا چاہئے۔

7: کوٹنگ سینکی ہوئی کھوکھلی پھلیاں شوگر کوٹنگ مشین میں ڈالیں، اس میں 1/3 چاکلیٹ سوس ڈالیں، اسے اچھی طرح سے ہلائیں، پھر باقی چاکلیٹ سوس کو دو بار ڈالیں، اور شوگر کوٹنگ مشین کو چند منٹ کے لیے گھمائیں جب تک شیک راؤنڈ.اگر چٹنی لگانے کے لیے واٹر چیسٹ نٹ قسم کی شوگر کوٹنگ مشین استعمال کی جاتی ہے تو اسپرے گن ڈیوائس کی ضرورت ہوتی ہے۔کچھ دباؤ اور ہوا کے بہاؤ کے تحت، چاکلیٹ کی چٹنی کو سینکے ہوئے دل پر چھڑکیں۔چٹنی کا درجہ حرارت تقریباً 32 ° C پر کنٹرول کیا جانا چاہئے، ٹھنڈی ہوا کا درجہ حرارت تقریباً 10-13 ° C ہونا چاہئے، نسبتاً نمی 55 فیصد ہونی چاہئے، اور ہوا کی رفتار 2m/s سے کم نہیں ہونی چاہئے۔اس طرح، کور کی سطح پر لیپت چاکلیٹ کی چٹنی کو مسلسل ٹھنڈا اور مضبوط کیا جا سکتا ہے۔

8: گول اور ایک طرف رکھیں اچھی چٹنی کے ساتھ پروڈکٹ کو گول کرنے کے لیے صاف پانی کے شاہ بلوط کی آئسنگ مشین میں لے جائیں، اور ناہموار سطح کو ہٹا دیں۔اسے تعاون کے لیے ٹھنڈی ہوا کی ضرورت نہیں ہے۔گول کرنے کے اثر کے ساتھ نیم تیار شدہ مصنوعات کو 1-2 دن کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 12 ڈگری سینٹی گریڈ پر محفوظ کیا جاتا ہے، تاکہ چاکلیٹ میں موجود چکنائی کے کرسٹل زیادہ مستحکم ہوں، اس طرح چاکلیٹ کی سختی بہتر ہوتی ہے اور اس دوران چمک میں اضافہ ہوتا ہے۔ پالش کرنا

9:گلوسنگ سخت اور پالش شدہ چاکلیٹ مصنوعات کو پانی کے شاہ بلوط قسم کی شوگر کوٹنگ مشین میں ٹھنڈی ہوا کے ساتھ ڈالیں، رولنگ کرتے وقت پہلے ہائی ڈیکسٹرن شربت ڈالیں، اور نیم تیار مصنوعات کو کوٹ کریں۔اس کے خشک ہونے کے بعد، سطح پر ایک پتلی فلم کی تہہ بنتی ہے۔ٹھنڈی ہوا سے اڑانے اور مسلسل گھومنے اور رگڑنے کے بعد، سطح آہستہ آہستہ روشن ہو جائے گی۔جب نیم تیار شدہ مصنوعات کی سطح ایک خاص چمک تک پہنچ جاتی ہے، تو سطح کو روشن بنانے کے لیے پالش شدہ چاکلیٹ کی سطح پر ایک پتلی فلمی تہہ بنانے کے لیے مناسب مقدار میں گم عربی مائع شامل کیا جا سکتا ہے۔

10: گلیزنگ میں پالش شدہ چاکلیٹ ڈالیں۔چاکلیٹ کوٹنگ پیناور گھومتے رہیں، اور گلیزنگ کے لیے شیلک الکحل محلول کا ایک خاص ارتکاز شامل کریں۔شیلک الکحل کے محلول کو گلیزنگ ایجنٹ کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے کیونکہ جب اسے پروڈکٹ کی سطح پر یکساں طور پر لیپ کیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے، تو یہ ایک یکساں فلم بنا سکتا ہے، اس طرح پالش چاکلیٹ کی سطح کی چمک کو بیرونی موسمی حالات سے بچاتا ہے، اس کا اثر ختم نہیں ہوگا۔ ایک مختصر وقتایک ہی وقت میں، مسلسل رولنگ اور رگڑنے کے بعد، شیلک حفاظتی پرت خود بھی اچھی چمک دکھائے گی، اس طرح پوری پالش شدہ چاکلیٹ کی سطح کی چمک میں اضافہ ہوگا۔گلیزنگ کرتے وقت، ٹھنڈی ہوا کے تعاون سے، شیلک الکحل کے محلول کو رولنگ نیم تیار شدہ مصنوعات کی سطح پر کئی بار یکساں طور پر لیپت کیا جاتا ہے، جب تک کہ رولنگ اور رگڑ کے ذریعے تسلی بخش چمک حاصل نہ ہو جائے، جو کہ تیار شدہ چاکلیٹ پروڈکٹ ہے۔

مشین کا لنک استعمال کریں:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) توجہ طلب امور

1: سیزننگ مائع تیار کرتے وقت محتاط رہیں کہ برتن کو چسپاں نہ کریں یا چینی نہ چلائیں۔اگر چینی میں نجاست ہے تو اسے فلٹر کرنا چاہیے۔

2: پاپ کارن کو مکمل اناج کے ساتھ منتخب کیا جانا چاہئے۔

3: سیزننگ مائع ڈالتے وقت یہ ٹھیک اور یکساں ہونا چاہیے۔پاؤڈر چھڑکنے کے بعد، اگر یہ آپس میں چپک جائے تو اسے وقت پر الگ کر دینا چاہیے۔

3: چاکلیٹ کوٹ لگاتے وقت، آپ درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے شوگر کوٹنگ مشین کے نیچے بجلی کا چولہا رکھ سکتے ہیں، کیونکہ درجہ حرارت بہت کم ہے، چاکلیٹ کی چٹنی تیزی سے مضبوط ہو جائے گی، اور شیک گول نہیں ہوگا۔لیکن درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہونا چاہئے، ورنہ چاکلیٹ پگھل جائے گی اور کھوکھلی پھلیاں چاکلیٹ کے ساتھ کوٹ نہیں ہوں گی۔

www.lstchocolatemachine.com