(1) Представяне на продукта

Чесънът е добра подправка в ежедневието ни.Той е богат на хранителни вещества.Той не само съдържа калций, фосфор, желязо и други минерали, но също така съдържа много витамини и има ефект на детоксикация и предотвратяване на заболявания.Но има специална остра миризма, която някои хора не могат да приемат, особено децата.Смесваме чесън на прах с оризово брашно и други суровини, за да направим кухи зърна и след това увиваме слой шоколадово покритие, което значително отслабва вкуса на чесъна, така че децата да ядат малко чесън, когато ядат закуски, като по този начин предотвратяват болести и детоксикиращ ефект .

(2) Основно оборудване

Основното оборудване за производството на чеснов чипс е машина за захарно покритие, машина за смесване на прах, водна баня, ротационна клетка за печене и колоидна мелница.

(3) Формула

(1) Съставна формула на прах

оризово брашно 30% нишесте 10%

брашно 15% бяла захар 30%

Чесън на прах 15%

(2) Течна формула за подправки

По отношение на захарен разтвор, захар:вода = 1:1

Джинджифил на прах 1,5%.Чили на прах 0,5%

Бахар 15%.черен пипер 0,5%

Сол 1,5% Сода 4%

(3) Рецепта за шоколадов сос

Какао на прах 8% пълномаслено мляко на прах 15%

Заместител на какаово масло 33% ванилин, подходящ лецитин

Бяла захар 44%

(4) Поток на процеса

захарна течност

↓

Пукащ ориз → оформяне → полуготов продукт → разпенване → филтриране на шоколадов слой → хвърляне и изправяне → полиране → готов продукт

↑ ↓ ↓

Смесена прахова изолация

↓

с шоколадов сос

(5) Оперативни точки

1: Приготвяне: Изсипете 3 части мед в 1 част вряща вода, разбъркайте равномерно, така че медът да се разтвори напълно във водата, като концентрацията му не трябва да бъде твърде голяма.

2: Приготвяне на течност за подправки Поставете 1 част вода и 1 част бяла захар в съда, за да се разтвори, след това добавете определено количество джинджифил на прах, пет подправки на прах, чили на прах, сол и други суровини, загрейте до кипене, и се вари 5 минути.Добавете черен пипер и разбъркайте добре, след това отстранете от котлона, за да достигнете температурата на подправката до стайна температура, налейте газираната вода и бъркайте непрекъснато, докато стане напълно еднородна.Газираната вода се приготвя като необходимото количество сода се разтваря с малко вода.

3: Смесване на смесен прах Поставете половината от съставките брашно, захар на прах и оризово брашно в кофата за смесване или друг съд, добавете цялото нишесте и чесън на прах, първо разбъркайте добре, след това добавете останалото брашно, пудрата захар и оризовото брашно Ориз брашно, разбъркайте добре.

4: Оформяне Изсипете пуканките в машината за захарно покритие, включете я, добавете малко течност от мед, за да стане сокът фин и го изсипете равномерно върху пуканките, докато повърхността се покрие със слой лъскав мед.След това поръсете тънък слой смесен прах върху повърхността, за да прикрепите слой брашно към повърхността.След като завъртите за 2 до 3 минути, изсипете течност за подправка за втори път и след това поръсете слой смесен прах и течност за подправки последователно, докато съставът на прах се смеси.до изчерпване на пудрата.Обикновено, след добавяне на прахообразното съединение 6-8 пъти, машината за захарно покритие се върти за няколко минути и съдът е готов за увиване и разклащане.Цялата операция по формоване се контролира, за да приключи в рамките на 30-40 минути.Оставете тенджерата за 30-40 минути.

5: Печене Поставете закръглените продукти в електрическа скара или скара на въглища.По време на процеса на печене е необходимо да не допускате температурата да бъде твърде висока и да загори.

6: За приготвяне на шоколадов сос Първо загрейте и разтопете заместителя на какаовото масло на водна баня при 37°C.След като се разтопи напълно, смесете с бяла пудра захар, какао на прах и мляко на прах.След пълно смесване използвайте колоидна мелница за фино смилане.След фино смилане добавете лецитин и подправки и след това извършете рафиниране за 24-72 часа.След рафиниране температурата първо се понижава до 35-40°C и температурата се регулира след задържане за период от време.Регулирането на температурата е разделено на три етапа: първият етап се охлажда от 40°C до 29°C, вторият етап се охлажда от 29°C до 27°C, а третият етап се нагрява от 27°C до 29°C C или 30°C.Темперираният шоколадов сос трябва да се намаже веднага.

7: Покритие Поставете изпечения кух боб в машината за захарно покритие, изсипете 1/3 от шоколадовия сос в него, разклатете го добре, след това сложете останалия шоколадов сос два пъти и завъртете машината за захарно покритие за няколко минути, докато кръгът на разклащане.Ако за нанасяне на соса се използва машина за нанасяне на захарно покритие тип воден кестен, е необходимо устройство за пръскане.Под определено налягане и въздушен поток напръскайте шоколадовия сос върху изпеченото сърце.Температурата на соса трябва да се контролира на около 32°C, температурата на студения въздух трябва да бъде около 10-13°C, относителната влажност трябва да бъде 55%, а скоростта на вятъра не трябва да бъде по-ниска от 2m/s.По този начин шоколадовият сос, покрит върху повърхността на сърцевината, може непрекъснато да се охлажда и втвърдява.

8: Закръглете и оставете настрана Преместете продукта с добър сос в машина за глазура от кестени с чиста вода за закръгляване и отстранете неравната повърхност.Не изисква студен въздух, за да си сътрудничи.Полуготовите продукти с ефект на заобляне се съхраняват 1-2 дни при стайна температура около 12°C, за да са по-стабилни мастните кристали в шоколада, като по този начин се подобрява твърдостта на шоколада и се увеличава яркостта по време на полиране.

9: Гланциране. Поставете втвърдените и полирани шоколадови продукти в машината за нанасяне на захарно покритие тип "воден кестен" със студен въздух, добавете сироп с високо съдържание на декстрин първо при навиване и покрийте полуготовите продукти.След като изсъхне, върху повърхността се образува тънък филмов слой.След като бъде духана от студения вятър и се търкаля и търка непрекъснато, повърхността постепенно ще стане светла.Когато повърхността на полуготовия продукт достигне определена яркост, може да се добави подходящо количество течност от гума арабика, за да се образува тънък филмов слой върху повърхността на полиран шоколад, за да направи повърхността по-ярка.

10: Глазиране Поставете полирания шоколад вформа за шоколадово покритиеи продължете да разточвате и добавете определена концентрация на алкохолен разтвор на шеллак за остъкляване.Алкохолният разтвор Shellac е избран като глазиращ агент, защото когато е равномерно покрит върху повърхността на продукта и изсъхне, той може да образува равномерен филм, като по този начин предпазва яркостта на полираната шоколадова повърхност от външни климатични условия Ефектът няма да избледнее в кратко време.В същото време, след непрекъснато валцуване и триене, самият защитен слой от шеллак също ще покаже добър блясък, като по този начин ще подобри яркостта на повърхността на целия полиран шоколад.При глазиране, с помощта на студен въздух, алкохолният разтвор на шеллак се нанася равномерно върху повърхността на валцувания полуфабрикат няколко пъти, докато се получи задоволителна яркост чрез валцуване и триене, което е готовият шоколадов продукт.

Използвайте връзка към машината:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Въпроси, изискващи внимание

1: Когато приготвяте течността за подправки, внимавайте да не залепите тенджерата или да излеете захарта.Ако захарта има примеси, тя трябва да се филтрира.

2: Пуканките трябва да бъдат избрани с пълнозърнести храни.

3: Когато наливате течността за подправка, тя трябва да е фина и еднородна.След като прахът се поръси, ако се слепи, трябва да се отдели навреме.

3: Когато нанасяте шоколадовия слой, можете да поставите електрическа печка под машината за захарно покритие, за да регулирате температурата, тъй като температурата е твърде ниска, шоколадовият сос ще се втвърди бързо и шейкът няма да бъде кръгъл.Но температурата не трябва да е много висока, иначе шоколадът ще се разтопи и кухите зърна няма да се покрият с шоколада.

www.lstchocolatemachine.com